प्रोटीन - एक मान्यता प्राप्त प्रतिभा!

गोडेसबर्ग पोषण फोरम २००४ ने विशेषज्ञ दर्शकों को सूचित किया

"प्रोटीन - एक गलत प्रतिभा?" - प्रतिभागियों ने इस सवाल का जवाब गोडेसबर्ग न्यूट्रिशन फोरम 2004 में 29 और 30 अप्रैल को बॉन-बैड गोडेसबर्ग में रेडआउट में एक शानदार हां के साथ दिया। पोषक प्रोटीन की शक्ति, क्षमता और दृष्टिकोण स्पष्ट हैं और इसलिए घटना के अंत में आदर्श वाक्य "प्रोटीन - एक मान्यता प्राप्त प्रतिभा!" था। लगभग 130 पोषण विशेषज्ञ, डॉक्टर और विशेषज्ञ पत्रकारों ने खुद को प्रोटीन अनुसंधान के क्षेत्र में विज्ञान की वर्तमान स्थिति के बारे में बताया। बारह प्रसिद्ध वक्ताओं ने नवीनतम अध्ययन परिणाम प्रस्तुत किए और विभिन्न जनसंख्या समूहों के लिए पोषण संबंधी सिफारिशों पर चर्चा की। होहेनहेम विश्वविद्यालय के प्रो. हंस कोनराड बिसाल्स्की वैज्ञानिक निदेशक और मॉडरेटर थे। गोडेसबर्गर न्यूट्रीशन फोरम सीएमए सेंट्रेल मार्केटिंग-गेसेलशाफ्ट डेर ड्यूशेन अग्ररविर्टशाफ्ट एमबीएच द्वारा आयोजित वैज्ञानिक कार्यक्रमों की एक श्रृंखला है और हर दो साल में होता है।

प्रोटीन: कहाँ से? किस कारण के लिए? कितना? आगे क्या होगा?

मंच के पहले दिन, वक्ताओं ने सभी जीवित जीवों में प्रोटीन की केंद्रीय भूमिका के बारे में बताया। तथ्य यह है कि वनस्पति प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में आधा नहीं है और कुछ खाद्य पदार्थों के संयोजन से इसका मूल्य बढ़ाया जा सकता है, प्रोटीन से खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए प्रक्रियाओं के रूप में उतना ही एक मुद्दा था। तो इस समय खाद्य अनुसंधान में यह सिर्फ दूध में क्या है, बल्कि इसे कैसे निकाला जाए, इस बारे में भी नहीं है। अपने जैविक कार्यों के अलावा, दूध प्रोटीन में कार्यात्मक गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला भी होती है। उनके कारण, उदाहरण के लिए, अनुकूल पायसीकारी और झाग गुणों के कारण, दूध प्रोटीन का उपयोग कई खाद्य पदार्थों जैसे कि पके हुए माल, कन्फेक्शनरी और मांस उत्पादों में किया जाता है। एक अन्य व्याख्यान में बच्चों की प्रोटीन आवश्यकता पर चर्चा की गई, जो विकास दर से निकटता से जुड़ा हुआ है। इसलिए, युवा शिशु में जीवन के पहले वर्ष के दौरान महत्वपूर्ण रूप से वजन कम करने की आवश्यकता सबसे अधिक होती है। इसके अलावा, वक्ताओं ने पारंपरिक और आधुनिक खाद्य पदार्थों के सुरक्षा पहलुओं पर चर्चा की और प्रोटीन अनुसंधान के भविष्य पर ध्यान दिया। भोजन में जैव सक्रिय अवयवों का विषय वर्तमान में कई वैज्ञानिकों के लिए चिंता का विषय है।

उदाहरण के लिए गाय के दूध, मछली, गेहूं और सोया में बायोएक्टिव प्रोटीन और पेप्टाइड्स (प्रोटीन के टुकड़े) पाए गए हैं। शोधकर्ता उन्हें संभावित सकारात्मक या स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभावों का श्रेय देते हैं। हालांकि, इन्हें अभी तक मनुष्यों में प्रदर्शित नहीं किया गया है। प्राकृतिक प्रोटीन के अलावा, अब नए प्रोटीन भी हैं जो जेनेटिक इंजीनियरिंग प्रक्रियाओं की मदद से "ड्राइंग बोर्ड" पर विकसित होते हैं। इन नए प्रोटीनों के नए कार्य होते हैं। पौधे इन प्रोटीनों का उपयोग अतिरिक्त मूल्यवान अवयवों का उत्पादन करने या मौजूदा अवयवों को अधिक या कम सीमा तक उत्पादन करने के लिए कर सकते हैं।

पोषक तत्व प्रोटीन का पोषण पक्ष

मंच का दूसरा दिन पोषण चिकित्सा के बारे में था। प्रोटीन कहां है, उदाहरण के लिए, बीमारियों का ट्रिगर और इसका सकारात्मक प्रभाव कहां है? कई अलग-अलग खाद्य पदार्थ हैं जो एलर्जी संबंधी बीमारियों का कारण बन सकते हैं। ट्रिगर करने वाले कारक पौधों और जानवरों के प्रोटीन भी हो सकते हैं। अपचय के मामले में, यानी ऊर्जा सब्सट्रेट ग्लाइकोजन (अल्पकालिक ऊर्जा आपूर्तिकर्ता), प्रोटीन (मांसपेशियों की बर्बादी) और वसा (वजन घटाने) के टूटने में वृद्धि, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का सेवन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। मोटापे के उपचार में अधिक प्रोटीन के सेवन की वकालत की जा सकती है। लंबे समय तक वजन घटाने और वजन बनाए रखने के मामले में, पौधे या पशु मूल के कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के साथ प्रोटीन का सेवन सुनिश्चित करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए।

व्याख्यान के सार मांस-n-more.info में पाए जा सकते हैं [यहां].

स्रोत: बॉन [cma]