जब कार्बनिक सॉसेज की बात आती है ...
आईएफएफए में पारिस्थितिक मांस और सॉसेज उत्पादों के विषय पर जानकारी की बहुत आवश्यकता है
मांस उद्योग के लिए बड़े बैठक स्थल पर, आईएफएफए (फ्रैंकफर्ट एम मेन में 15 से 20 मई 2004 तक), व्यापार मेले के आगंतुकों ने जैविक उत्पादों के विषय में बहुत रुचि दिखाई। जैविक मांस और सॉसेज प्रसंस्करण के बारे में प्रश्नों के लिए संपर्क का केंद्रीय बिंदु बीएमवीईएल विशेष "जैविक खेती और प्रसंस्करण" स्टैंड था।
ऑर्गेनिक काउंटर ने जगाई जिज्ञासा
"व्यापार मेले के छह दिनों के दौरान हमारे बीच हुई चर्चाओं की तीव्रता," कुलमबाच में कसाई के मास्टर स्कूल के प्रधानाध्यापक और व्यापार मेला स्टैंड के सलाहकारों में से एक, हरमन जैकब बताते हैं, "यह दर्शाता है कि अधिक से अधिक कंपनियां और शिल्प व्यवसाय जैविक की बाजार क्षमता को पहचान रहे हैं। हां एक जैविक उत्पाद लाइन की शुरूआत के लिए कच्चे माल की खरीद, उत्पादन प्रक्रियाओं और प्रौद्योगिकी, प्रमाणन, नियंत्रण, गुणवत्ता और सुरक्षा के साथ-साथ विपणन के मामले में गहन जानकारी की आवश्यकता होती है। " और वास्तव में यह जरूरत हॉल 6 में जैविक स्टैंड पर पूरी हुई: मुफ्त विशेषज्ञ सलाह, एक नमूना मांस काउंटर और निश्चित रूप से, जैविक सॉसेज विशिष्टताओं का स्वाद। अनायास आयोजित ऑर्गेनिक गेट-टुगेदर में, जिसमें हरमन जैकब हर दिन अपना ज्ञान साझा करते थे, यह निश्चित रूप से ऑर्गेनिक सॉसेज के बारे में भी था। कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के साथ-साथ जैविक प्रसंस्करण के साथ शुरुआत करने पर विचार करने वाली कंपनियों के साथ पहले से ही जैविक रेंज के साथ अनुभव रखने वाली कंपनियों की नेटवर्किंग एक मूल्यवान "साइड इफेक्ट" थी।
प्रौद्योगिकी-स्थानांतरण-ज़ेंट्रम ब्रेमरहेवन द्वारा विकसित और किए गए एक संवेदी परीक्षण में आगंतुक अपनी सभी इंद्रियों के साथ खुद को समझाने में सक्षम थे: आगंतुक स्वयं पता लगा सकते थे कि उनकी स्वाद कलिकाएं विभिन्न उत्पादन विधियों - जैविक या पारंपरिक पर किस हद तक प्रतिक्रिया करती हैं।
सलाह की आवश्यकता थी
बायो इनविज़न कैंप® के परिणाम कसाइयों की अगली पीढ़ी के लिए रोमांचक थे, लेकिन प्लांट प्रबंधकों और मास्टर कसाई के लिए भी: फ्रैंकफर्ट कसाई के तकनीकी स्कूल जेए हेने के 10 मास्टर छात्रों ने एक कार्यशाला में अपने पेशे के भविष्य के लिए विचार विकसित किए थे। IFFA के लिए रन-अप में हुआ। इन्हें BMVEL स्पेशल "ऑर्गेनिक फार्मिंग एंड प्रोसेसिंग" स्टैंड पर प्रस्तुत किया गया था। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण ग्राहक को "मौके पर क्षमता", अर्थात् विशेषज्ञ दुकान में जीतने का लक्ष्य है। प्रजाति-उपयुक्त पशुपालन के लाभों के बारे में जानकारी इसका उतना ही हिस्सा है जितना कि प्रसंस्करण और अवयवों के साथ-साथ उत्पादों के पोषण गुणों के बारे में जानकारी। परंपरा पर आधारित नई प्रसंस्करण विधियों के विकास में अधिक निवेश करने का उनका विचार भी इसी से संबंधित है। कल का कसाई जहाँ तक संभव हो एडिटिव्स के साथ वितरण करता है और विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ खड़ा होता है।
आप Bio InVision Camp® का परिणाम देख सकते हैं [यहां] पढ़िए।
आईएफएफए और बायो इनविज़न कैंप® में व्यापार मेले की उपस्थिति, जैविक खेती के लिए संघीय कार्यक्रम का हिस्सा है, जिसे उपभोक्ता संरक्षण, खाद्य और कृषि के लिए संघीय मंत्रालय द्वारा शुरू किया गया है। किसानों, प्रसंस्करणकर्ताओं और व्यापारियों के अलावा, संघीय कार्यक्रम उपभोक्ताओं को विशेष रूप से जैविक खेती के बारे में सूचित करता है। अधिक जानकारी के लिए देखें www.oekolandbau.de.
स्रोत: फ्रैंकफर्ट [मॉडेम निष्कर्ष]
