जैविक प्रवृत्ति में कैंटीन रसोई

हर तीसरी कैंटीन रसोई में जैविक उत्पादों का उपयोग किया जाता है - रसोई और प्रबंधन से फर्क पड़ता है

"ऑर्गेनिक" घर के बाहर खानपान में अधिकाधिक महत्वपूर्ण होता जा रहा है: जैविक खेती के संघीय कार्यक्रम की ओर से होहेनहेम विश्वविद्यालय के एक प्रतिनिधि सर्वेक्षण के अनुसार, एक तिहाई कैंटीन रसोई पहले से ही जैविक रूप से उत्पादित उत्पादों का उपयोग करती हैं। . सामुदायिक खानपान के लिए कैंटीन रसोई ट्रेंडसेटर बन सकती है और जैविक उत्पादों को आम जनता के लिए स्वादिष्ट बना सकती है - बशर्ते कि रसोई और प्रबंधन नवीन खानपान अवधारणा का समर्थन करें।

कृषि क्षेत्र में सामाजिक विज्ञान के होहेनहेम संस्थान के शोधकर्ताओं ने 618 सांप्रदायिक खानपान सुविधाओं और खानपान व्यापार में 676 रसोई में जिम्मेदार लोगों से पूछा कि क्या वे जैविक खेती से सामग्री का उपयोग करते हैं या नहीं। मास कैटरिंग में सर्वे करने वालों में से 31 फीसदी ने कहा कि वे ईसी ऑर्गेनिक रेगुलेशन के मुताबिक सर्टिफाइड फूड का इस्तेमाल करते हैं। ऐसा करने में, वे निजी उपभोक्ताओं की प्रवृत्ति का अनुसरण कर रहे हैं, जो तेजी से जैविक उत्पादों की ओर रुख कर रहे हैं, राज्य जैविक मुहर के लिए भी धन्यवाद। जैविक खेती से आलू, अंडे, सब्जियां और फल बड़े पैमाने पर खानपान में मांग में हैं, और मुख्य रूप से स्वास्थ्य, गुणवत्ता और पर्यावरण संरक्षण के कारणों से खरीदे जाते हैं।

जहां कहीं भी रसोई की अवधारणा स्वास्थ्य, भविष्य की सुरक्षा और पारिस्थितिकी जैसे उद्देश्यों की विशेषता है, उदाहरण के लिए रोकथाम और पुनर्वास सुविधाओं, डे-केयर सेंटर और बच्चों के घरों में जैविक खाद्य पदार्थों की एक ऊपर-औसत संख्या पहले से ही संसाधित की जा रही है। स्नातक सामाजिक वैज्ञानिक, जन रूकर्ट-जॉन, निश्चित रूप से, निश्चित रूप से कहते हैं, "केवल अगर जैविक को 'ऊपर से' समर्थन प्राप्त होता है, तो अन्य सांप्रदायिक खानपान सुविधाओं में जैविक भोजन भी प्रबल होगा।" अध्ययन से पता चला है कि व्यवसाय और रसोई प्रबंधकों को मुख्य रूप से जैविक उत्पादों को सामुदायिक खानपान में मौका देने के लिए कहा जाता है। रसोई के कर्मचारियों, आपूर्तिकर्ताओं और मेहमानों के बीच स्वीकृति भी सही होनी चाहिए: "आउट-ऑफ-होम कैटरिंग में कई खिलाड़ियों को एक साथ खींचना होगा, अन्यथा वे इस प्रवृत्ति को याद करेंगे," रूकर्ट-जॉन कहते हैं। अध्ययन से पता चलता है कि पारंपरिक थोक व्यापार पहले से ही जैविक मांग के अनुकूल हो गया है: लगभग 30 प्रतिशत सूखे माल, डेयरी उत्पाद और जैविक खेती से मांस और सॉसेज उत्पाद पहले से ही पारंपरिक थोक विक्रेताओं से खरीदे जाते हैं।

सांप्रदायिक खानपान के लिए कैंटीन की रसोई में "जैविक क्षमता" का पता लगाने का एक अच्छा तरीका व्यक्तिगत जैविक सामग्री या संपूर्ण जैविक व्यंजनों के साथ विशेष अभियान हैं। सर्वेक्षण की गई सुविधाओं में से 38 प्रतिशत अभियान सप्ताह के हिस्से के रूप में व्यक्तिगत जैविक घटकों का उपयोग करते हैं, और आधे से अधिक पहले से ही नियमित रूप से जैविक खेती से सामग्री का उपयोग करते हैं। "ये कंपनियां अपने मेहमानों को उच्च गुणवत्ता वाले जैविक व्यंजन पेश करने में सक्षम होने पर गर्व करती हैं। सामुदायिक खानपान के लिए यहां नवाचार की भारी संभावनाएं हैं, क्योंकि जैविक की ओर रुझान उच्च स्वाद गुणवत्ता और भोजन की रेंज को डिजाइन करने का अवसर भी प्रदान करता है। विविध और विविध तरीके।" , डसेलडोर्फ में वेस्टएलबी एजी में बिजनेस सर्विसेज के प्रमुख क्रिस्टोफ रींगन कहते हैं।

स्रोत: बॉन [BLE]