Proizvodi koji zamjenjuju meso: Fleksitarijci se ne osjećaju oglašenima
Sve više ljudi smanjuje konzumaciju mesa u korist biljnih alternativa. Međutim, trenutni marketing ne doseže dovoljno veliku ciljnu skupinu fleksitaraca. Oko 75 milijuna ljudi u Europi su vegetarijanci ili vegani, a taj trend raste. Broj fleksitaraca, tj. Onih ljudi koji su sve više zabrinuti za održivost konzumacije hrane i žele ograničiti konzumaciju mesa, još je veći. No za mnoge potrošače koji žele djelomično ili u potpunosti zamijeniti proizvode životinjskog podrijetla pronalazak pravih informacija, uključujući kako izbjeći prehrambene nedostatke, predstavlja izazov. Komunikacijski projekt EIT za hranu „The V-Place“ za prihvaćanje i širenje biljnih prehrambenih proizvoda, koji koordinira Istraživački centar za bioekonomiju na Sveučilištu Hohenheim u Stuttgartu, bavi se pitanjem kako se te praznine u informacijama mogu najbolje zatvoriti.
Potražnja za veganskom i vegetarijanskom hranom, uključujući alternative mesu, mlijeku ili jajima, posljednjih se godina znatno povećala u Europi: tržište ove "biljne hrane" cvjeta i tom trendu rasta ne nazire se kraj.
"Ovdje" biljni osnovi "podrazumijevaju sve proizvode koji su isključivo biljnog podrijetla, ali koji su po teksturi, okusu ili izgledu slični životinjskoj hrani poput mesa, mlijeka, jaja ili drugih proizvoda i namijenjeni su njihovoj zamjeni", objašnjava Dr. Beate Gebhardt s Odjela za poljoprivredna tržišta na Sveučilištu Hohenheim, voditeljica kvalitativne pod-studije.
To uključuje mliječne alternative kao što su napitci od zobi i druga pića na biljnoj bazi ili mesne alternative kao što su trake od soje i pljeskavice. “Međutim, neprerađena ili samo malo obrađena hrana kao što su banane, jabuke ili povrće nisu uključene. Nažalost, ovdje se često ne pravi jasna razlika ”, naglašava Dr. Gebhardt.
Potrošači, s druge strane, sami shvaćaju biljnu hranu, kao i voće i povrće. “Biljni” često zaobilazi izraz “veganski”, koji potrošači često negativno povezuju. Istraživač potrošača također naglašava da je vrlo važno razlikovati biljnu prehranu od biljne hrane: "Jer motivi za odabir jednog ili drugog mogu biti vrlo različiti."
Različito razumijevanje u pojedinim zemljama EU
“Postoje i različita polazišta. U većini ispitanih zemalja EU - Njemačkoj, Danskoj, Francuskoj, Italiji, Španjolskoj i Poljskoj - ne postoje službene definicije vegansko-vegetarijanske hrane ", rezimira Dr. Gebhardt je spojio rezultate istraživanja na oko 70 ljudi - potrošača i stručnjaka iz industrije, znanosti i istraživanja.
Ovo kvalitativno istraživanje čini prvi dio dvostupanjske potrošačke studije: U projektu „The V-Place“, međunarodni konzorcij industrije i istraživačkih institucija proučava stavove i informacijske potrebe potrošača u šest europskih zemalja o biljnoj hrani.
"Različiti zahtjevi u pojedinim zemljama dovode do mješavine pojmova i različitog razumijevanja", nastavlja Dr. Gebhardt je nastavio s pogledom na intervjue. "Fleksitarci u Njemačkoj koji su u velikoj mjeri ograničili konzumaciju mesa, obično se nazivaju 'vegetarijancima', dok se u Italiji obično svrstavaju u 'svejede', tj. Svejede."
"Postoje čak i razlike unutar države", kaže Dr. Gebhardt. „U Njemačkoj se fleksitarci često definiraju kao„ ljudi koji aktivno smanjuju konzumaciju mesa “ili„ koji konzumiraju manje mesa “, ali ponekad i kao„ vegetarijanci s pola radnog vremena “. Te različite definicije mogu dovesti do vrlo različitih brojeva: ovisno o definiciji, institutu za istraživanje tržišta i istraživačkoj metodi, udio fleksitaraca u Njemačkoj iznosi između 9 i 55 posto. "
Fleksitarci su nedostižni kao ciljna skupina i često se ne osjećaju obraćenima
Motivi ove nejasno definirane skupine također se znatno razlikuju u tome zašto se netko odlučuje za ovu vrstu prehrane. Isto se odnosi na odluku o vrsti i količini konzumacije proizvoda životinjskog ili biljnog podrijetla. Dr. Gebhardt to objašnjava primjerom zdravlja: „Oni koji rade bez životinjske hrane ili je smanjuju, često žele manje naštetiti zdravlju. Ovaj se motiv ne može jednostavno preokrenuti: Stoga se ne očekuju zdravstvene koristi od češće konzumacije biljnih nadomjestaka. To se posebno odnosi na vegane ili vegetarijance, ali manje na fleksitariste ”, kaže Dr. Gebhardt.
Fleksitarci su vrlo zanimljiva ciljna skupina za hranu biljnog porijekla, jer se od njih očekuje visok potencijal rasta. Prema nalazima stručnih razgovora, međutim, oni još uvijek nisu adresirani dovoljno ili adekvatno komunikativno. Jedan od razloga može biti taj što je ovu skupinu posebno teško shvatiti i što je komunikacija do sada uglavnom bila usmjerena na vegetarijance i vegane.
Kako bi ih mogli opisati na diferenciraniji način, fleksitarci u šest europskih zemalja trebali bi se stoga detaljnije ispitati u naknadnom kvantitativnom istraživanju koje je proveo "The V-Place".
Različiti razlozi za odlučivanje za ili protiv biljne hrane
Ali koji su razlozi da se potrošači odluče za ili protiv biljne hrane? "Opće zdravlje, zaštita životinja i okoliša te klima su važni, ali ne i jedini motivi za konzumaciju biljne hrane u svim razmatranim zemljama", rezimira Dr. Gebhardt zajedno.
Uz to, ulogu igraju i drugi motivi, poput netolerancije na hranu ili želje za gubitkom kilograma, usporenog starenja ili boljeg tena. "Zanimljiva je i želja za 'blagostanjem'", kaže Dr. Gebhardt. "Sve više i više ljudi pokušava održati održiv način života, slijede preporuke prijatelja, utjecajnih osoba i poruke robnih marki ili jednostavno žele isprobati nove stvari u prehrani - možda i da imaju riječ u trendu veganske prehrane."
Neprikladan okus, nedostatak robe u ponudi ili nedovoljna raznolikost proizvoda i preskupa cijena često se navode kao razlozi zbog kojih se ne kupuje biljna hrana. Ponekad nedostaje i znanja o tome kako treba pripremiti određene, ponekad vrlo posebne proizvode.
Primjetna je zabrinutost da su biljne namirnice previše obrađene i imaju previše dodataka. Stručnjaci anketiranih tvrtki potvrđuju da je to opravdano, posebno kod alternativa za meso koje pokušavaju oponašati original. Obmanjujuća ili nevjerojatna komunikacija također se navodi kao prepreka - prema dosadašnjem rezultatu ankete potrošača.
Budućnost biljne hrane: više, bolja, raznovrsnija i orijentirana na potrošače
Hranu biljnog podrijetla sada možemo pronaći u svim zemljama, posebno u supermarketima i diskontima, a ponekad i u organskim supermarketima ili u specijaliziranim internetskim trgovinama. Mliječni i mesni proizvodi čine najveći tržišni segment u životinjskoj i povrtarskoj verziji.
Spektar biljnih alternativa mlijeka stručnjaci u svim zemljama opisuju kao posebno raznolike. Mliječni napitci obično se nude u nekoliko, ponekad i u nekoliko vrsta. Sojino i zobeno mlijeko posebno se često spominju. Iznad svega, nedostaju alternative siru koje su ukusne i odgovaraju željenoj sorti, od fete do fonde sira, koje se nude u poznatom supermarketu.
S druge strane, raznolikost biljnih alternativa za meso stručnjaci klasificiraju kao srednje do niske. Burger pljeskavice i narezano meso, kao i proizvodi od kobasica karakteriziraju ponudu. Međutim, nedostaje veće raznolikosti u cjelini, uključujući kobasice, svježe "meso", šunku ili recepte za alternativne proizvode specifične za pojedinu zemlju. Nedostaju i alternative za ribu i jaja.
U svim zemljama potrošači žele veću kulinarsku raznolikost i bolju dostupnost biljne hrane. Ispitani stručnjaci također očekuju mnoga poboljšanja i promjene u budućnosti. Uz snažniji fokus na organske i regionalne proizvode, to također uključuje snažno poboljšanje senzora, kvalitete okusa i veću raznolikost - kako sastojaka tako i gotovih proizvoda. Uz više imitacija, na tržište će se pojaviti neovisnije, nove namirnice biljnog podrijetla, uzimajući u obzir znatno veću održivost i zdravstvene aspekte.
Biljna hrana u Europi treba ciljanu komunikaciju
Sveukupno, rezultati kvalitativnog istraživanja pokazuju visoku i raznoliku potrebu za osnovnim i praktičnim informacijama o biljnoj hrani. "Trebamo više; vjerodostojniji i 'ispravniji' - u smislu ciljane skupine - informacije s pravih mjesta “, rekao je Dr. Gebhardt je to doznao.
Potrošači sve češće dovode u pitanje zdravstvene beneficije biljne hrane i vodi se rasprava je li i u kojoj mjeri veganska prehrana korisna ili štetna za zdravlje. Osim znanstveno valjanih informacija, potrebne su i informacije o osjetnim svojstvima proizvoda, njihovoj pripremi i dostupnosti te aspektima okoliša.
Tu dolazi 'V-Place': "Želimo približiti ovu vrstu prehrane populaciji u Europi - solidnim informacijama koje su razumljive svima", objašnjava voditelj projekta Klaus Hadwiger iz Istraživačkog centra za bioekonomiju Sveučilište u Hohenheimu. “Još uvijek postoji puno nesporazuma oko prehrane biljnog podrijetla. To želimo promijeniti. "
Istraživanje je pokazalo da se vladine ili znanstvene institucije prvenstveno smatraju vjerodostojnim izvorima informacija. Samo su veganske ili vegetarijanske organizacije prikladne emitere za objektivno predstavljanje u ograničenoj mjeri. A potrošači žele da se informacije pokupe tamo gdje već jesu: na Internetu, društvenim mrežama, u aplikacijama ili na prodajnom mjestu, tj. U poznatom supermarketu ili lokalnoj diskontnoj trgovini.
