Senzorna kvaliteta svježeg mesa
Novo stručno znanje DLG-a analizira rezultate testova u godišnjoj usporedbi 5-a - potrebe optimizacije za rezanje - često identificira mrlje od svinja. Kako se naručuje kakvoća svježeg mesa? Koji su najčešći nedostaci u kojim vrstama? Povećava li se svinjetina u svinjskom mesu? Odgovore daje novo stručno znanje DLG-a. Analizira rezultate ispitivanja DLG testova kvalitete za začinjeno i neobrađeno svježe meso od 2013 do 2017. Naglasak je na kvaliteti mesa svinjetine, peradi i govedine. Stručno znanje DLG-a dostupno je za besplatno preuzimanje na: www.dlg.org/EW-Sensorik
Općenito, kvaliteta proizvoda svježeg mesa je na visokoj razini. Ipak, godišnja usporedba 5-a pokazuje gdje postoji potreba za djelovanjem proizvođača u svim životinjskim vrstama: u slučaju neobrađenog mesa, to je prije svega "rezanje" koje treba optimizirati u smislu procesne tehnologije. Kod mesa peradi dodaje se često neadekvatno uklanjanje perja i perja. Nježnost i sočnost mesa najčešće su kritizirali svi stručnjaci DLG-a iz svih vrsta. Razlozi za to su, inter alia, neispravan proces hlađenja trupova ili neslaganja u procesu zrenja.
Zanimljivo je u pozadini tekuće rasprave o alternativama "anestetičkoj kastraciji prasadi" da su u promatračkom razdoblju stručnjaci DLG-a često kritizirali "svinje". Čak i ako postoje praktične alternative za borbu protiv mrlje od divljih svinja, otkrivanje odstupanja mirisa ostaje izazov. Jer dokle god ne postoji odgovarajuća metoda, takva. Kao što su "elektronski nosovi", i dalje ćete se oslanjati na kontrolu kvalitete u budućnosti na ljudski senzor. Ovdje uvježbani ljudski nos mora identificirati meso s mirisom svinje (metoda ljudskog nosa). Važno je da se koriste samo dobro obučeni ispitivači koji mogu pouzdano detektirati mrlje od nerastova. Inače, doći će u idućih nekoliko godina, prema mišljenju stručnjaka, za daljnje povećanje neželjene "mrlje od svinja".
DLG stručnjak
U seriji "DLG Expert Knowledge" DLG redovito pruža informacije o temama i razvoju na području prehrambene tehnologije, upravljanja kvalitetom, senzorskom tehnologijom i kvalitetom hrane.
