Kulinarstvo za Svjetsko prvenstvo
Nekoliko tjedana lopta je opet najveća stvar na svijetu. Njemačka momčad će se u prvoj utakmici Svjetskog prvenstva suprotstaviti Meksiku. Oni koji su uzbuđeni kod kuće, također su dobro pozicionirani u kulinarskom smislu uz ukusne zalogaje. Meksička kuhinja nudi vatrene i šarene specijalitete, gdje se astečke tradicije susreću s utjecajima španjolskih osvajača.
Primjerice, što bi Meksiko bio bez tortilje? Tanki somuni od kukuruznog brašna valjaju se i pune krepkim mješavinama graha i mesa. Te punjene, mekane tortilje zovu se enchiladas. Enchiladas sa salatom i rižom također se dobro prihvaćaju na početku, ili se podlijevaju salsom i gratiniraju u pećnici. Burritos su punjene tortilje od pšeničnog brašna, a osobito su dobrog okusa s mješavinom pirea od graha, mljevenog mesa, rajčice, avokada i sira. Još jedan ukusan specijalitet su pržene pšenične tortilje s pečenim sirom, quesadillas. Ostaci tortilja također se mogu koristiti za vrlo dobru pripremu nachosa. Jednostavno izrežite na trokutaste komade i kratko stavite u fritezu. Pravi začin dolazi u obzir s toplim umakom od sira ili začinjenom salsom.
Vatreni umaci tipični su za Meksiko i ne bi trebali nedostajati na zajedničkoj nogometnoj večeri. Salsa se obično priprema s čili papričicom i rajčicom. Poznat je i umak od avokada guacamole, koji se svojim orašastim i kiselkastim okusom izvrsno slaže s tortilja čipsom, mesom i kruhom. Priprema nije teška: pulpa avokada grubo se nareže na kockice i zgnječi vilicom. Pomiješajte s čili papričicom, sitno nasjeckanim lukom, korijanderom, malo češnjaka, sokom limete i rajčicama narezanim na kockice i začinite solju i paprom - gotovo. Meksičko pivo ili ledeno hladna agua freska, koja se pravi od vode i voćnog pirea, utažuje žeđ. Poznati chili con carne, s druge strane, nije tipično meksičko jelo. Dolazi iz pogranične regije između Meksika i Teksasa i dio je takozvane Tex-Mex kuhinje.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
