Prehrambeni trendovi na IFFA 2019

Uspješno klanje predstavlja i tradiciju i zeitgeist. Najbolji recept je mješavina jasne stručnosti u mesu i kobasicama, tehnološkog znanja i novih ideja. Izoštriti svoje oko za budućnost i optimizirati sadašnjost - to je ono na što vas IFFA poziva od 4. do 9. svibnja 2019. u Frankfurtu na Majni. Predstavit će sveobuhvatan pregled, pokazati važne trendove i ponuditi puno inspiracije i profesionalne razmjene. Trend vrhunske kvalitete u mesarskom obrtu se nastavlja. Obrtnički sektor ima za cilj diferencirati svoje proizvode od masovnog tržišta. Potrošači su zainteresirani i traže transparentnost.

Visoka kvaliteta umjesto prosječne
Riječ je o individualnom i autentičnom, primjerice regionalnom podrijetlu životinja, neobičnim pasminama ili posebnim metodama uzgoja i hranidbe. Što vrijedi za meso, vrijedi i za kobasicu. U trendu su jasni i jedinstveni recepti vjerni motu „Manje je više“. Mesarski majstor Jörg Erchinger iz Berlina smatra se jednim od prvih koji je koristio “bez glutena”. Kaže: „Naš fokus su želje kupaca. I tako sam sve recepte prilagodila tako da kobasica bude bez glutena i također bez glutamata. Naši kupci to cijene.” Metzgerei & Feinkost Ebert iz Frankfurta na Majni proslavio se prepoznatljivim proizvodima kao što je njihov “Bone Broth”.

Inga Ebert kaže: „Stvorili smo ovu finu juhu od kostiju 2017. koristeći samo pet sastojaka. Zdrav napitak u kojem se može uživati ​​hladan ili topao, a koji pršti vitalnim tvarima! Trend je već postojao u SAD-u i njemački start-upovi već su nudili juhu od kostiju. Ali tko bi, ako ne mi mesari, trebali znati za to? Imamo infrastrukturu, primjerice kotlove, imamo i sastojke.

Vrijeme u ponudi
Iako pojam praktičnosti nema samo pozitivne konotacije među kupcima, jela koja se mogu brzo pripremiti i dalje su u modi. Ono što je novost je zahtjev da se hranimo izuzetno dobro i zdravo. Sous vide kuhanje steklo je sigurno mjesto među mesnim gurmanima i nudi mesnicima priliku da se etabliraju s posebnim komadima, marinadama ili pojedinačnim pripremama. Tražena su i gotova jela iz mesnice. Značajno se razlikuju od onoga što kupci poznaju iz maloprodaje i impresioniraju svojom autentičnošću i „okusom doma“.

Na mjestu događaja
S uličnom hranom mobilna prodaja dobiva novo lice. Jürgen Pum, majstor mesa iz Freiburga, kupio je kamion 2017. Kaže: “U početku je to bilo namijenjeno samo za stranačke usluge, ali sada često idemo na festivale. Kamion s hranom postao je važan oslonac za nas.” Jürgen Pum značajno je proširio rashladnu logistiku mesnice. U usporedbi s većinom kamiona s hranom, kao mesar sebe vidi kao prednost: "Imamo kuhinju, znanje i iskustvo i iskustvo u servisu za zabave." To naglašava kreacijama visoke kvalitete kao što je "Ox Cheek Burger" s volom obrazi.

Ako radno vrijeme nije dovoljno, nema dovoljno osoblja ili okruženje trgovine to dopušta, automati za prodaju nude 24-satnu mogućnost kupovine. Ili "drive in", kao u gurmanskoj mesnici Zehetner u Dietachu/Steyru, Gornja Austrija, tijekom uobičajenog radnog vremena. Siegfried Zehetner, generalni direktor, objašnjava: „Već deset godina nudimo prvu mesnicu drive-in, dajući svima priliku da brzo zgrabe užinu, obrok ili obave unaprijed naručenu kupovinu dok sjede u automobilu. Zahtjev je stigao i od majki kojima su djeca spavala u autu. U početku je to bio samo reklamni trik, ali ta nam je ideja privukla veliku pažnju i prepoznatljivost.”

„Mrežna trgovina dio je sveukupnog paketa online prisutnosti – au svakom slučaju moderna mesnica,“ kaže Rüdiger Strobel, iz seoske mesnice Strobel u Selbitzu, Frankonija, „a u našem slučaju je osobito važna za kupce koji ne propustite frankanske specijalitete kada su daleko od kuće „Seoska mesnica Strobel kombinira tradicionalni imidž tvrtke za reciklažu u potpunom vlasništvu s modernim aspektima koji se uklapaju u regiju, na primjer preradu slamnatih svinja i stoke na ispaši. Majstor mesar ne vjeruje u opće trendove: „Strukture u Njemačkoj su previše različite. Možemo osvojiti bodove tamo gdje su važni osobni kontakti – s farmerima kao proizvođačima mesa i s kupcima.” Od toga profitira imidž cijele industrije. I još jednom ovo vrijedi i za mesarsku djelatnost: "Ako ne idete u korak s vremenom, morate ići u korak s vremenom."

IFFA 2019 prikazuje inovacije za zanatsku industriju
IFFA, broj 1 u mesnoj industriji, pokazat će ove važne impulse za operativnu budućnost u mesnoj industriji od 4. do 9. svibnja 2019. u Frankfurtu na Majni. Informativni događaji o inovacijama u trgovini, proizvodima i uslugama za prodaju, natjecanjima u kvaliteti njemačkog mesarskog saveza i brojnim inovacijama u tehnološkom području čine posjet IFFA-i doživljajem.

Fotografija: Heike Sievers

Sveobuhvatne informacije o IFFA-i i ulaznicama na: www.iffa.com