Senzori za hranu DLG trend monitora 2019
Kako digitalizacija i automatizacija utječu na područja primjene tehnologije senzora hrane? Kakve to posljedice ima na kvalifikacije stručnih panela u tvrtkama? DLG (Njemačko poljoprivredno društvo) Trend Monitor Food Sensor Technology, koji je upravo objavljen, daje odgovore na ova i druga relevantna kretanja. Publikacija, koja izlazi svake dvije godine, smatra se odredištem lokacije za senzorsku analizu hrane u Njemačkoj i izvorom inspiracije za daljnji razvoj i profesionalizaciju ove važne znanstvene discipline.
Internetska anketa provedena je pod vodstvom Odbora za senzorsku tehnologiju DLG-a i Odsjeka za prehrambenu tehnologiju Sveučilišta primijenjenih znanosti Fulda. U razdoblju od studenog do prosinca 2018. u istraživanju je sudjelovalo 537 stručnjaka i rukovoditelja iz prehrambene industrije njemačkog govornog područja.
Postalo je jasno da je važnost senzorske tehnologije postupno rasla u višegodišnjoj usporedbi te da će i u budućnosti dobivati na važnosti. Više nego ikad, različiti zahtjevi potrošača za okusom hrane zahtijevaju profesionalnu obradu pomoću senzorskih metoda - kako u osiguranju kvalitete tako iu razvoju proizvoda. To se posebno odnosi i na projekte reformulacije jer se hrana ne smije razvijati bez uvažavanja želja potrošača.
Područja primjene i metode
U područjima primjene dominiraju zadaci iz osiguranja kvalitete, kao što su "pregled standarda proizvoda", "skladišni testovi, testovi najbolje do datuma" i "pregled reklamacija" kao i "inspekcije ulazne robe". U razvoju proizvoda, senzorske metode se prvenstveno koriste za „prilagodbu recepata/novi razvoj“.
Za tri četvrtine ispitanih "zdravstvene tvrdnje" nisu važne. Što se tiče senzornih tvrdnji, to je slučaj kod otprilike polovice sudionika. Promicatelji "senzornih tvrdnji" (cca. 42 posto) već koriste senzorne tvrdnje ili ih razvijaju ili planiraju koristiti. U odnosu na prethodnu godinu, interes za "aroma profile" je porastao, a odgovornost za implementaciju prebačena je s "eksternog projektnog tima" na interdisciplinarni i međuodjelski "interni projektni tim".
upravljanje ispitivačem
Karakteristično je za tester i stručne panele, koji se koriste u kontekstu analitičkih testova, da su oni "obučeni zaposlenici za osjetila i proizvode" i da se redovito sastaju kao "stalni panel zaposlenika" za testove. U slučaju panela potrošača u području hedonističkih testova, polovica ispitanih koristi "panel stalnih zaposlenika", odnosno "potrošače tvrtke". Otprilike trećina se oslanja na promjenu potrošača koji nisu tvrtke ovisno o projektu.
Instrumentalni senzori
uređaji za "Instrumentalni senzori" važne su komponente u kontekstu analize proizvoda u prehrambenoj industriji. Otprilike polovica ispitanih koristi uređaje u području "optičke analize" za podršku i dopunu ljudskih senzora, a slijede ih uređaji za "analizu teksture". Kao i prošle godine, u “optičkoj analizi” dominiraju “spektrofotometar” i “kolorimetar, kromametar”. Upotreba “elektroničkih očiju”, koje se obično temelje na sustavima kamera, doživjela je porast, iako na niskoj razini. "Analizator teksture" i "viskozimetar" još uvijek su najčešće korišteni tehnički instrumenti u analizi teksture.
U području analize aroma i dalje dominiraju "plinska kromatografija (GS)" i "tekućinska kromatografija visoke učinkovitosti (HPLC)". “Elektronički nosovi temeljeni na kombinacijama procesa (GC-MS ili GC-IMS) još uvijek imaju malu skupinu korisnika u usporedbi; međutim, to se udvostručilo u odnosu na 2016. godinu. Upotreba "elektroničkih jezika" za analizu okusa trenutno je u opadanju.
Digitalizacija i automatizacija
Oko 40 do 60 posto sudionika ankete bavi se "podrška digitalnom procesu" u stručni senzori odvojeno. Najčešće se provodi digitalno "sustavno arhiviranje rezultata ispitivanja" i elektroničko "zbiranje rezultata ispitivanja", zatim "dokumentacija pojedinačnih usluga ispitivača" i "dokumentacija usluga panela". Informatičke ili automatizirane analize podataka u obliku analize trendova ili evaluacije rada ispitivača i panela trenutno se koriste rjeđe (informacije manje od 15 posto). (Pogledajte sliku 3: Digitalizirani procesi u tehnologiji stručnih senzora)
S obzirom na "digitalne poslovne modele" je jedan digitalno umrežavanje podataka iz tehnologije senzora hrane interno sa sustavima upravljanja laboratorijima (LIMS) i digitalizacijom obrade pritužbi. Umrežavanje izvan tvrtke unutar lanca vrijednosti, s druge strane, najmanje je realizirano. Oko 20 do 25 posto sudionika trenutno se bavi time u projektima ili projektnim planiranjem.
S istraživanje digitalnih potrošača trenutno se bavi gotovo trećinom ispitanih. Korištenje "online upitnika" dominira nad korištenjem "instrumenata virtualne stvarnosti".
Buduće teme i zadaci
Umrijeti TOP 5 područja anketirani su ocijenjeni kao "vrlo važni" ili "važni". Konkretno, teme su "zdravlje", "čisto označavanje", "održivost", "regionalnost" i "metode u istraživanju i razvoju". Nakon toga na mjestima od 6 do 10 slijede "Metode u osiguranju kvalitete", "Daljnje usavršavanje" i "Reformulacija". Daljnja promocija imidža ovih znanstveno priznatih metoda također je visoko cijenjena u smislu njihove važnosti, što postaje jasno iz informacija pod "Senzorska tehnika unutar poduzeća" i "Senzorska tehnika u javnosti".
Fazit
Tvrtke koje kontinuirano i održivo ulažu u senzorsku tehnologiju za hranu, digitaliziraju procese i inteligentno povezuju rezultate ljudske senzorske tehnologije s podacima iz instrumentalne analitike, u potpunosti iskorištavaju svoj potencijal stvaranja vrijednosti: Niže stope neuspjeha i uspješne prodajne brojke dokazuju da je kapital uložen u senzorsku tehnologiju brzo plaća za sebe. U konačnici, to ne samo da pozitivno utječe na daljnji razvoj senzorske tehnologije u tvrtki, koju kontrolira menadžment. To također rezultira učvršćivanjem važnosti tehnologije senzora za hranu u poduzeću iu percepciji javnosti, što se može iskoristiti za strateški daljnji razvoj.
