Salmonela u hrani
Bakterije roda Salmonella rasprostranjene su u prirodi i uglavnom se prenose sa životinja na ljude, posebno konzumiranjem životinjske hrane. Postoji i pretpostavka da je majoneza čest izvor salmonele. Vrijeme je da uklonimo ovu predrasudu.
Majoneza (koja spada u mesnu salatu) jedan je od omiljenih umaka Nijemaca, ali emulgirani umak od začina napravljen od žumanjka i biljnog ulja često je povezan s "gorkim okusom": salmonelom. Trudnice se obeshrabruju od jedenja, strahove potiču netačni medijski izvještaji. "Činjenica da je majoneza podložna salmoneli sama po sebi nije činjenica", kaže dr. Sc. Markus Weck, generalni direktor Kulinaria Njemačka. "Čak i uz domaću majonezu, rizik od infekcije salmonelom može se umanjiti odgovarajućom higijenom u kuhinji i upotrebom svježih proizvoda. U industrijskoj proizvodnji infekcija patogenima salmonele praktično je nemoguća."
U industrijskoj proizvodnji majoneze ili remoulada obično se koristi pasterizirani žumanjak ili pasterizirana jaja u kojima se proces grijanja ubijaju klice koje uzrokuju bolesti, poput salmonele i listerija. Majoneza je začinjena i ocatom, čija kiselina dodatno osigurava da se patogene klice, poput salmonele i listerija, ne mogu umnožiti. Gotove salate poput krumpirovih ili tjesteninskih salata s rashladne police, koje su pomiješane s majonezom, obično sadrže pasterizirane sastojke. Higijeničar hrane Dr. Gero Beckmann s Instituta Romeis u Bad Kissingenu naglašava: „Majoneza i krumpirove salate proizvedene na industrijski način (ne ručno) u ovom su pogledu posljednjih godina i desetljeća neprimjetan. S higijenskog, mikrobiološkog stajališta, odustajanje od industrijski proizvedene majoneze zapravo je besmislica čak i za trudnice. ”Prema istraživanju Instituta Robert Koch, zabilježeni slučajevi prehrambene salmoneloze godinama opadaju.
