Mikrobni konzumenti O2 (O2 čistači) u "aktivnoj" ambalaži hrane
"Aktivno" pakiranje relativno je nov i zanimljiv razvoj tehnologije pakiranja. Ovdje se razvija ambalaža čiji materijali pakiranja imaju dodatni učinak na obloženu hranu, npr. B. uklanjanje zaostalog kisika pomoću takozvanih “čistača O2” (O2 čistači). Ova primjena može spriječiti prerano kvarenje hrane zbog oksidacije masti, pigmenata i vitamina. Pri korištenju hvatača O2 često se koriste kemijske reakcije koje uklanjaju kisik iz okoline (npr. oksidacija željeza ili askorbata).
Nedostatak ove metode je da se pojedinačne tvari prvo moraju dodati u pakiranje kao ekološki manje prihvatljivi reakcijski kompleti. Alternativa je ambalaža u kojoj su čistači O2 u obliku aerobnih mikroorganizama integrirani izravno u ambalažni materijal. Ovi biološki čistači O2 prihvatljiviji su za okoliš i zadovoljili bi sve veću potražnju potrošača za proizvodima koji se čuvaju što je moguće nježnije.
ALTIERI i sur. stoga je ispitao prikladnost polimernih filmova sa zarobljenim aerobnim mikroorganizmima za upotrebu kao aktivno pakiranje (C. ALTIERI, M. SINIGAGLIA, MR CORBO, GG BUONOCORE, P. FALCONE, MA DEL NOBILE: Upotreba zarobljenih mikroorganizama kao bioloških čistača kisika u aplikacije za pakiranje hrane).
Za potrebe istraživanja autori su izradili polimerne filmove od hidroksietil celuloze (HEC) ili polivinil alkohola (PVOH) pod definiranim uvjetima ispitivanja u koje su bili zatvoreni aerobni mikroorganizmi Kocuria varians ili Pichia subpelliculosa. Ispitivan je utjecaj sastava (koncentracija hranjivih tvari, koncentracija polimera) i vrste rehidracije polimernih filmova na preživljavanje i sposobnost redukcije O2 mikroorganizama.
Prema istraživanjima, moguće je proizvesti polimerne filmove od HEC-a u kojima broj inokuliranih klica Kocuria varians ostaje konstantan tijekom razdoblja od 20 dana pod definiranim uvjetima (udio hranjivih tvari i viskoznost polimera).
Učinkovito smanjenje kisika bilo je moguće pomoću polimernih filmova izrađenih od PVOH s Kocuria varijantama. Primjenu ove kombinacije autori vide prvenstveno u premazivanju hrane s visokim udjelom vode (hrana visoke vlažnosti).
Izvor: Kulmbach [ ALBERT ]
