Protein – priznati genije!

Godesberg Nutrition Forum 2004 informirana specijalizirana publika

„Protein – nepriznati genij?“ – na ovo pitanje odgovorili su sudionici na Godesberg Nutrition Forumu 2004. 29. i 30. travnja u Redouteu u Bonn-Bad Godesbergu s jasnim da. Snaga, potencijal i perspektiva hranjivog proteina su očiti pa je na kraju događaja moto bio „Protein – priznati genij!“. Oko 130 nutricionista, liječnika i novinara specijalista upoznalo se s trenutnim stanjem znanosti na području istraživanja proteina. Dvanaest poznatih predavača predstavilo je najnovije rezultate istraživanja i raspravljalo o prehrambenim preporukama za različite skupine stanovništva. Znanstveno vodstvo i moderator bio je prof. Hans Konrad Biesalski sa Sveučilišta u Hohenheimu. Godesberg Nutrition Forum je znanstvena serija događaja koju vodi CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH i održava se svake dvije godine.

Protein: odakle? Koji je razlog? Koliko? Što je sljedeće?

Prvog dana foruma govornici su objasnili središnju ulogu proteina u svim živim organizmima. Tema je bila i činjenica da biljne bjelančevine nisu pola mjere u odnosu na životinjske bjelančevine te da se njihova vrijednost može povećati kombiniranjem određenih namirnica, kao i procesi proizvodnje namirnica iz bjelančevina. Istraživanje hrane trenutačno nije samo o tome što je u mlijeku, već i o tome kako ga izbaciti. Osim bioloških funkcija, mliječne bjelančevine imaju i širok raspon funkcionalnih svojstava. Zbog svojih povoljnih svojstava emulgiranja i pjenjenja, primjerice, mliječni proteini se koriste u mnogim namirnicama kao što su pekarski proizvodi, slastice i mesni proizvodi. Druga prezentacija bavila se potrebom djece za proteinima, koja je usko povezana s brzinom rasta. Stoga je potreba najveća u malog dojenčeta da bi se značajno smanjila tijekom prve godine života. Osim toga, govornici su raspravljali o sigurnosnim aspektima tradicionalne i moderne hrane te se osvrnuli na budućnost istraživanja proteina. Tema bioaktivnih sastojaka u hrani trenutno zaokuplja mnoge znanstvenike.

Bioaktivni proteini i peptidi (fragmenti proteina) otkriveni su, primjerice, u kravljem mlijeku, ribi, pšenici i soji. Istraživači im pripisuju potencijalno pozitivne učinke ili učinke koji promiču zdravlje. Međutim, to još nije dokazano kod ljudi. Osim prirodnih, sada postoje i novi proteini koji se razvijaju na ploči procesima genetskog inženjeringa. Ovi novi proteini imaju nove funkcije. Biljke mogu koristiti ove proteine ​​za proizvodnju dodatnih vrijednih sastojaka ili za proizvodnju postojećih sastojaka u većoj ili smanjenoj mjeri.

Nutritivna strana hranjivog proteina

Drugi dan tribine bio je posvećen nutricionističkoj medicini. Na primjer, gdje proteini uzrokuju bolest, a gdje imaju pozitivan učinak? Postoje vrlo različite namirnice koje mogu izazvati alergijske bolesti. Pokretači mogu biti i proteini iz biljaka i životinja. U slučaju katabolizma, odnosno pojačane razgradnje energetskih supstrata glikogena (kratkoročni opskrbljivač energijom), proteina (gubitak mišića) i masti (gubitak tjelesne težine), unos visokokvalitetnih proteina je posebno važan. U liječenju pretilosti može se preporučiti veći unos proteina. Za dugoročno mršavljenje i održavanje tjelesne težine važno je osigurati unos proteina nemasnim namirnicama biljnog ili životinjskog podrijetla.

Kratke verzije predavanja možete pronaći na meat-n-more.info [ovdje].

Izvor: Bonn [cma]