Kadav ak kalite vyann nan kochon apre angrese pwolonje

39. Kulmbacher semèn

Nan Almay, kochon pou labatwa yo anjeneral angrese jiska yon pwa vivan nan 100 a 120 kg. Soti nan yon pwen de vi ekonomik, sa a konsidere kòm yon konpwomi sansib, paske byenke pwopòsyon nan depans fiks (porsele, touye, enspeksyon vyann) diminye ak ogmante pwa angrese, depans yo manje pou chak kg nan mas kadav ogmante an menm tan an. - akòz konvèsyon manje deteryorasyon an. Sepandan, vyann ki soti nan bèt ki pi lou se jeneralman pi pito pou pwodiksyon an nan pwodwi espesifik (egzanp tradisyonèlman pwodui janbon ak varyant sosis kri). Anplis de sa, li souvan sipoze ke vyann lan nan pi long kochon angrese gen yon pi wo bon jan kalite sansoryèl. Objektif etid la te prezante se te pou prezante sistematik chanjman quantitative ak kalitatif ki rive lè pwa final la angrese ogmante de 110 a 160 kg.

Yon total de 120 kwaze Piétrain-Landrace ki reziste ak estrès nan tou de sèks yo te manje jiska yon pwa vivan nan 80 kg ak manje estanda MPA ak Lè sa a, mwatye ak yon melanj pi wo ak mwatye pi ba.
Dansite enèji (ME/kg: 12,8 oswa 12,0 MJ) angrese nan yon pwa final nan 110, 135 ak 160 kg. Konpozisyon kadav ansanm ak vyann nan misk ak bon jan kalite grès yo te egzamine lè l sèvi avèk yon seri konplè nan karakteristik ki gen ladan plizyè pwen mezire.

Efè ekipman pou enèji diferan nan manje a te vin tèlman piti ke yo ka neglije isit la.

Laj labatwa ki soti nan travay esè pou twa nivo pwa final angrese yo se 25,4, 29,3 ak 33,2 semèn. Pwogrè yo pou chak jou angrese rive nan yon nivo segondè ak valè mwayèn gwoup ant apeprè 880 ak 908 g epi montre ke ak orijin yo angrese ki disponib jodi a, menm kochon ki pi lou toujou gen potansyèl kwasans konsiderab. Li ta dwe espere ke koripsyon gra kadav ta ogmante. Ogmantasyon nan rapò a vyann / zòn grès soti nan 0,33 a 0,43 ak chanjman ki koresponn yo nan pwopòsyon yo nan koupe yo se karakteristik konsekan. Ki sa ki etone, sepandan, se ke ogmante akimilasyon total grès nan twa misk ki enplike (M. longissimus dorsi, M. semimembranosus ak M. triceps brachii) eksprime nan sèlman yon ti kras pi wo kontni grès. Kontni dlo a ak pwoteyin tou chanje sèlman yon ti kras.

Efè pwa enpòtan yo jwenn nan M. longissimus dorsi pou kèk karakteristik PSE ki enpòtan nan kalite vyann. Sa a gen ladan konduktiviti a mezire 24 h pm, ki se yon ti kras ogmante nan bèt ki pi lou yo. Yon tandans nan menm direksyon an ka obsève pou pèt ji degoute, men se pa pou valè pH1 la. Sa a ta ka endike ke devlopman nan pi gwo dlo nan pi gwo kadav se akòz refwadisman nan inevitableman pi dousman nan tisi nan misk. Pèt yo kwit manje yon ti kras pi ba nan vyann bèt ki pi lou yo ka pwobableman eksplike pa lefèt ke pandan tan an drenaj (24-48 h pm) yon kantite pi wo nan ji chape. Diminye L * ak ogmante yon * valè montre ke vyann lan vin pi fonse ak pi wouj nan de nivo pwa ki pi wo yo. Sepandan, si valè pH final yo rete san okenn chanjman an menm tan, kòz yo pa ka jwenn nan chanjman DFD, men nan yon ogmantasyon ki gen rapò ak laj nan konsantrasyon pigman total la. Li dwe dokimante nan tout pwen mezi ki enplike. Twa misk yo chwazi nan echantiyon pou kwit manje ak M. long la. Mezi fòs Chea te pote soti dorsi sou echantiyon gri - eksepte nan M. semimembranosus la, kote gen yon rediksyon enpòtan nan valè yo ak ogmante pwa - pa revele okenn efè nan ma la long.

Nan ka pwofil la asid gra nan backfat, yon ogmantasyon nan angrese pwa angrese soti nan 110 a 160 kg akonpaye pa yon rediksyon nan kontni an nan asid gra poliensature (PUFA) pa alantou 2,5 pwen pousantaj. Kòz yo kouche nan akimilasyon nan ogmante grès ak fòse sentèz grès otològ, men tou, nan distans la ogmante soti nan seksyon an angrese premye (jiska 80 kg LW), nan ki te bay yon ti kras polienik asid ki rich manje.

Sous: Kulmbach [ K. FISCHER, JP LINDNER [1], P. FREUDENREICH ak Silvia ZINNER [1] ]