Long-chenn asid gra nan vyann bèf - kritik evalye
Sous: Journal of Animal Syans 85 (2007), 3072-3078.
Asid gra enstore yo te yon gwo sijè pou ane. Vyann bèf tou konte sou pou efè pozitif li sou sante moun. Nan travay BE JENSCHKE, JM HODGEN, JL MEISINGER, AE HAMLING, DA MOSS, M. LUNDESJÖ AHNSTRÖM, KM ESKRIDGE ak CR CALKINS: Asid gra enstore ak sodyòm afekte gou ki sanble ak fwa nan vyann bèf kwit, do a se kounye a itilize nan meday la eklere.
Ozetazini, yo kwè ke satisfaksyon konsomatè ak bon jan kalite vyann bèf se apeprè egalman filaplon ant tendres ak gou. Devyasyon gou yo anjeneral asosye ak yon valè pH twò wo (DFD oswa vyann bèf koupe nwa), ak gate mikwòb oswa ak oksidasyon lipid. Defo gou ka diminye akseptasyon nan pwen ke yo afekte demann lan pou vyann bèf.
Nan dènye ane yo, plent nan yon devyasyon bon sant fwa ki tankou te ogmante. Kòz yo se byen lwen tèlman klè, byenke blame yo te mete sou oksidasyon grès, ogmantasyon pH ak senyen ensifizan. Chofaj nan pi wo tanperati yo di ogmante devyasyon nan bon sant. Nan pwòp envestigasyon yo, otè yo te tcheke premye si wi ou non devyasyon nan bon sant fwa ki tankou ka deja detekte seryezman pa ekspè 2 pandan kwit manje a nan moso boukannen (rectus femoris misk).
An reyalite, sepandan, li te tounen soti ke match la se siyifikativman pi bon si ou ka teste pou pran sant ak gou an menm tan an. Se poutèt sa etid prensipal la te baze sou evalyasyon konplè sansoryèl sa a. An konsekans, de ekspè yo evalye yon total de 328 echantiyon vyann bèf (M. rectus femoris), nan ki 29 te montre devyasyon nan bon sant vle. Lè sa a, analiz yo te pote soti sou echantiyon vyann sa yo pou kontni an nan grès, dlo ak sann osi byen ke heme fè ak yon seri antye nan esansyèl ak eleman tras.
Anplis de sa, modèl asid gra yo te detèmine an detay. Valè pH la te deja anrejistre sou echantiyon vyann yo entak. Sou baz fonksyon regresyon (regresyon pa etap), otè yo te gen rapò rezilta analiz yo ak fòs devyasyon bon sant detèmine pa detèktè yo.
An patikilye, nan mitan varyab endepandan yo te chwazi yo, pH, kontni fè ak kontni fè heme yo te jwenn yo pa patisipe nan devlopman nan fwa ki tankou gou-offset. Nan lòt men an, ki baze sou kontni an nan sèten mono- a poliensature asid gra chèn long [16:1; 18:1 (ω-7); 20:2 (ω-6); 20:3 (ω-6)] ak kontni an Na, yo ka kalkile yon fonksyon regresyon plauzib ki eksplike gou espesyal la pa 46%.
De asid gra 20:2 (ω-6) ak 20:3 (ω-6) jwe yon wòl kle isit la, ak asid gra enstore yo ansanm ka eksplike 40% nan devlopman nan gou.
Malgre ke yo pa mezire nan etid la prezan, otè yo tèt yo sispèk ke oksidasyon asid sa yo chimikman labile asid gra ka finalman kòz la desizif pou bon sant la. Fwa-tankou koupe-gou konsa ta dwe yon efè ki sanble ak ransid. Depi lòt etid yo te jwenn tou endikasyon ke asid gra enstore yo patisipe nan fòmasyon nan gou koupe nan vyann bèf, yo ta dwe rekonsidere pwomosyon nan pi wo nivo nan asid gra sa yo atravè manje.
Soti nan bilten rechèch vyann Kulmbach (2008) 47, No 180 - paj enfòmasyon pratik 120 - di ou mèsi pou pèmisyon an.
Sosyete pou Pwomosyon Rechèch Vyann nan Kulmbach pibliye bilten an e li voye bay manm 740 yo gratis. Konpayi finansman an sèvi ak fon konsiderab pou travay rechèch Enstiti Federal Rechèch pou Nitrisyon ak Manje (BfEL), sit Kulmbach.
Plis anba a www.fgbaff.de
Sous: Kulmbach [ BRANCHEID ]
