Főzés nagy konyhában: biztonságos ételkészítés

A BfR és a aid infodienst nyolc nyelven tesz közzé tájékoztatót a közösségi étkeztetés higiéniai szabályairól

Az étel megbetegedhet, ha baktériumokkal, vírusokkal vagy parazitákkal fertőzött: Németországban évente mintegy 100.000 XNUMX olyan betegségről számolnak be, amelyet az élelmiszerekben található mikroorganizmusok okoznak; Az élelmiszerekben található mikroorganizmusok által okozott betegségek elkerülése érdekében szigorúan be kell tartani a higiéniai szabályokat az élelmiszerek tárolása és elkészítése során. Ez különösen a közösségi étkeztetés konyhai gyakorlatára vonatkozik. A BfR az infodienst segédeszközzel együtt higiéniai szabályokat állított össze a nagy konyhában dolgozók számára, és nyolc nyelven kiadta tájékoztatóként.

Az ételnek jó ízűnek kell lennie - és nem okozhat rosszullétet. A fogyasztók erre akarnak támaszkodni, ha például étkezdéket étkezdékben vagy kávézókban rendelnek, vagy olyan létesítményekben táplálják őket, mint például kórházak vagy iskolák. Ennek előfeltétele az ételek gondos és higiénikus kezelése a konyhai személyzet részéről. Az élelmiszerek kórokozó mikroorganizmusokkal történő szennyeződésének elkerülése érdekében az alkalmazottaknak ismerniük és végre kell hajtaniuk a személyes higiénia, valamint az élelmiszer- és konyhahigiéné követelményeit.

Egyrészt az a cél, hogy megakadályozzák a kórokozók emberről az élelmiszerre való átjutását. Ez magában foglalja az olyan intézkedéseket, mint a rendszeres és gondos kézmosás vagy a magán- és a munkaruha szigorú elkülönítése. Emellett a dolgozók nem léphetnek be a konyhába, ha étellel átvihető betegségekben szenvednek.

Másrészt intézkedéseket kell hozni annak megakadályozására, hogy az élelmiszerekben elszaporodjanak a kórokozók, és egyik élelmiszerről a másikra átterjedjenek. Ide tartozik például az ételek megfelelő hűtése és melegen tartása, valamint a nyers és főtt ételek elkülönített tárolása. Ezenkívül az élelmiszer fogyasztás előtti kellő melegítése a legtöbb mikroorganizmust elpusztítja.

A BfR és a segélyinformációs szolgálat további információkat tett közzé a „Higiénés szabályok a közösségi étkeztetésben” című szórólapon. A szórólap német, angol, olasz, lengyel, orosz, török, arab és kínai nyelven érhető el, valamint ingyenesen letölthető a BfR és a segélyinformációs szolgálat honlapjáról. A német változat nyomtatott változata is megrendelhető a BfR-től:

www.bfr.bund.de/de/publikationen.html 

www.aid.de/gemeinschaftsverpfehrung/hygiene_praxis.php 

Mintegy BfR

A Szövetségi Intézet Risk Assessment (BfR) egy tudományos intézmény a Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi (BMELV). Azt tanácsolja a szövetségi kormány és az államok kérdések az élelmiszer, vegyi és termékbiztonság. BfR folytat kutatási témákról, amelyek szorosan kapcsolódnak az értékelési feladatok.

Forrás: Berlin [ BfR - aid ]