Új kutatási projekt indult eljárás: a levágott állat vérét

Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent folyamat

Új fertőtlenítési eljárás lehetővé teszi a fenntartható használatát húskészítményekben

A Német Élelmiszertechnológiai Intézet (DIL) eV, Quakenbrück a Hannoveri Állatorvostudományi Egyetem Élelmiszerminőségi és Biztonsági Intézetével és a húsipar kis- és középvállalkozásával foglalkozik, hogy új módszereket keressen a vágó melléktermékek, különösen a vágó állati vér használatára.

Németországban évente mintegy 150 millió liter hasított vért termelnek, amelyeket általában nagy nehézségekkel ártalmatlanítanak. Az értékes, fehérje- és vas-gazdag újrahasznosítható anyag élelmiszerekként való használata kívánatos lenne, különösen etikai szempontból és a növekvő világ népességének csökkenése érdekében. A nem termikus fertőtlenítés DIL által kifejlesztett eljárásával új feldolgozási és felhasználási stratégiákat kell kidolgozni a húsipari termékek előállításához és a nyersanyag fenntartható használatához.

Mivel a vér romlandó szubsztrát, pulzáló elektromos mezőket kell használni a csíraterhelés csökkentése és a higiéniai állapot javítása érdekében. Az ELCRACK néven is ismert eljárás kíméletes sterilizálást tesz lehetővé másodpercekig terjedő expozíciós idővel, alacsony hőmérsékleten és értékes technológiai és funkcionális tulajdonságokkal. A kutatási projekt keretében meg kell vizsgálni az eljárás alkalmasságát a levágott állatok vérének feldolgozására. Ezenkívül értékelik az érzékszervi paraméterekre, például a színre és a konzisztenciára gyakorolt ​​hatást, ha kezelt vért használnak húskészítményekben, például főtt vagy főtt kolbászokban.

A kutatási projekt (AiF 15885 N) 01.12.2008. december 380.000-jén kezdődik, és két évig tart. Az Ipari Kutatói Egyesületek Munkacsoportja (AiF) és az Élelmiszeripari Kutatócsoport (FEI) XNUMX XNUMX euróval, valamint a Húsipari Szövetség (VdF) eV, a Német Hús Szövetségi Szövetség finanszírozza. A Products Industry (BVDF) eV és a Német Gépész- és Üzemmérnöki Szövetség (VDMA) eV támogatja.

Kapcsolat:

Német Élelmiszertechnológiai Intézet DIL eV

dr Stefan Töpfl

Prof. von Klitzing utca 7

49610 Quakenbrück

Ez az e-mail címet a spamrobotok ellen védjük JavaScript megjelenítéséhez be kell kapcsolni!

Tel .: 05431 183 140

Fax: 05431 183 114

Forrás: Quakenbrück [DIL]

Hozzászólások (0)

Eddig itt nem tettek közzé megjegyzéseket

Írj hozzászólást

  1. Írjon megjegyzést vendégként.
Háttér
Mellékletek (0 / 3)
Ossza meg tartózkodási helyét