Az ultrahang célja a száraz és fagyasztott termékek minőségének ugrása

Az ultrahang-technológia számos optimalizálási lehetőséget kínál az élelmiszertermelés folyamataihoz.

A kutatás és az ipar európai partnereivel együtt két új kutatási projektben a Bremerhaven hatékonyan vizsgálja a fagyasztott és szárított élelmiszerek gyengéd kezelését. Az ultrahang-eljárás kémiai adalékanyagok használatával jár el - az egészségtudatos fogyasztók örömére. A folyamat sokoldalú, és különösen meg kell erősítenie a kis- és középvállalkozások versenyképességét.

A gyümölcsök és zöldségek jobb eltarthatósága vegyszerek nélkül is elérhető - csökkentett energiafogyasztással

Sok fogyasztó számára a fagyasztott étel az étrend szerves része. Bár a fagyasztott élelmiszerek piaca folyamatosan növekszik, az ízzel, állaggal és tápértékkel kapcsolatos fenntartások tartósak és elterjedtek. Valójában a fagyasztási folyamat visszafordíthatatlan kémiai és fizikai változásokat okozhat, amelyek rontják az élelmiszer minőségét. "A minőségromlás mindenekelőtt akkor fordul elő, ha a fagyasztási folyamat során nagyon heterogén és nagyon nagy jégkristályok keletkeznek, az összetevők nem kívánt diffúziója és részleges vízveszteségek lépnek fel, és a sejtek szerkezete véglegesen károsodik" - magyarázza Claudia Krines projektvezető a Bremerhaven ttz-től. A MINICRYSTAL projekt részeként ultrahangos technológiát kell alkalmazni a jégkristályok képződésének és elrendezésének ellenőrzésére, így a projektpartnerek magasabb minőségi szintet akarnak elérni.

A kétéves projektidőszakban ultrahangos rendszert kell kifejleszteni, amely összekapcsolható a meglévő fagyasztórendszerekkel. Az IRIS spanyol innovációs ügynökség támogatásával a ttz Bremerhaven kilenc projektpartner tevékenységét koordinálja. A kutatási szolgáltató különféle gyártási körülmények között rendszerprototípussal hajt végre teszteket, így biztosítja a gyakorlati alkalmasságot.

Az ULTRAVEG projektben a ttz Bremerhaven az ultrahang technológia pozitív hatásait is vizsgálja - jelen esetben a szárított gyümölcsökre és zöldségekre. Ennek az ételnek a szárítása ma már általános szokásos eljárás, amely javítja a szállítási és tárolási kapacitást, és a végtermékek lehetséges felhasználási lehetőségeinek széles skáláját biztosítja. A berlini Műszaki Egyetem és az IRIS spanyol kutatóközpont tudósaival együtt a ttz Bremerhaven olyan folyamatot fejleszt, amely ultrahangos technológiát alkalmaz a minőség javítása és a marketing megkönnyítése érdekében. Ezt a projektet a spanyol IRIS társaság koordinálja.

A legkíméletesebb módszer az élelmiszerek ipari szintű szárítására a gyorsított fagyasztva szárításos AFD (Accelerated Freeze-Drying). Mivel a folyamat nagyon energiaigényes, jelenleg csak a magas árú termékek számára nyereséges. A szükséges gép beszerzése nagy beruházásokat igényel, és jelenleg csak bizonyos piacmérettel rendelkező gyártók számára lehetséges. A szárítási folyamat nagy mértékben megköti az emberi és az időforrásokat. "Az ULTRAVEG projekt részeként a porlasztva szárítás és az ultrahangos technológia kombinációja célja a gyártási idők lerövidítése és az energiafogyasztás csökkentése. Ez nem csak a költséghatékonyságot javítja, hanem a termékek minőségét is növeli "- ígéri Oonagh McNermy, az IRIS vezérigazgatója. Mindkét tényező a kis- és közepes termelők versenyhelyzetének megerősítése mellett szól Európában.

A Ttz Bremerhaven innovatív kutatási szolgáltatónak tekinti magát, és alkalmazásorientált kutatást és fejlesztést végez. A ttz Bremerhaven égisze alatt egy bevált szakértőkből álló nemzetközi csapat az élelmiszer-technológia és a bioprocesszor-tervezés, az elemzés, valamint a víz-, energia- és tájgazdálkodás, az egészségügyi rendszerek, valamint az adminisztráció és a szoftver területén dolgozik.

Forrás: Bremerhaven [TTZ]