A világ első útja a kolbász-ham sommelier számára
Augsburg. „Németország a kolbász- és sonkakészítők országa” – mondja Anton Schreistetter, az augsburgi hentesiskola vezetője. A sváb metropoliszban található képzési központ most ennek a hagyománynak tesz igazat a világon egyedülálló tanfolyammal. Az egész Németországból érkezett hentesmesterek Augsburgban jártak iskolába két hétig, és mostantól „kolbász- és sonkasommelier”-nek nevezhetik magukat.
Miután az Augsburgi Mészárosiskola már elhozta a „Hússommelier” címet Németországba, a kolbász- és sonkacsalád második címe a világ egyedülálló kolbászválasztékának ad igazat Németországban. Stefan Ulbricht, mindkét kurzus mozgatórugója: „Itt az ideje, hogy világosabban összpontosítsunk a hús és a húskészítmények értékére, és visszaszerezzük ezeket a termékeket a szemétpolcról.” Ismerje meg pontosan a megfelelő embereket.
A világ első „kolbász-sonkasommelier” tanfolyamát Robert Drexel hentes mester, a hentesiskola műszaki igazgatója és Sabine Höchtl-Scheel hentesmester vezette. Az iskola csapatával együttműködve kidolgoztak egy tanfolyamot, amely hazai és nemzetközi kolbász- és sonkakülönlegességekkel foglalkozik. A kultúrtörténet mellett nyers, forrázott és főtt kolbásztermékek is szerepeltek a programon. Az érzékszervi értékelés, elemzés és mikrobiológia mellett olyan témák is szerepeltek az óratervben, mint az ételek párosítása és kiegészítése, valamint a füstaromák, a termékek bemutatása, valamint a kolbász és sonka táplálkozási pozitívumai.
A tanfolyam végén a 21 résztvevőnek írásbeli és szóbeli vizsgán kellett bizonyítania tudását. Mindenki megfelelt a magas követelményeknek, és sikeresen teljesítette a teszteket. Konrad Ammon, a képzési központot birtokló Bajor Hentesek Szövetségének állami céhmestere a tanúsítvány átadásakor hangsúlyozta: „Mutasd meg a fogyasztóknak kézműves termékeink magas minőségét, és beszélgessünk munkánkról. Az örömhajónak nagy jövője van!”
