Vissza a jövőből: "Vissza jövőkutatók" az organikus útjelző táblát látják
A 2. Bio InVision Camps® résztvevői innovatív előrejelzésekkel
Az év 2004. A távoli biobolygókra való időutazás már nem sci-fi, hanem kézzelfogható valóság. Legalábbis Weinheimben, ahol 17. március 2004-én a Német Sütőipari Szövetségi Főiskola összesen 18 leendő mestere indult el szakértők kíséretében a holnap trendjeit és tendenciáit keresni a Bio InVision Camp®-ben. A jövőbe vezető virtuális utazásukon azt kutatták, hogyan nézhet ki a kívánt pékáru korlátozások nélkül: "Utazásunk során felfedeztünk egy bolygót, ahol minden gyártási folyamat átlátható. A pékségeket behozták az ottani üzletbe, és mindennel együtt vásároltak az érzékszervek vannak az előtérben” – írja le benyomásait Björn-Georg Meister. "Ahol mi voltunk, már nincsenek fagyasztott tésztadarabok, mert a jó ízlés a mérce. Természetes alapanyagokra és a legmagasabb sütési minőségre támaszkodnak" - számol be Matthias Fröbe. „Bolygónkon a biotermékek állnak a középpontban, mert mindenki tudja, hogy csak akkor lehet hosszú távon gazdaságilag sikeres, ha megfelelő az ökológiai egyensúly” – mondja Thomas Stöhr.
A mai víziók a holnap trendjeivé válnak
A Bio InVision Camp®-ben a fiatal gyakornokok saját kezükbe veszik iparáguk ökológiai fejlesztését. A Robert Jungk által kidolgozott jövőműhely elve szerint fantasztikus víziók vezérlik őket a megvalósítható projektek felé. A módszer nagy jelentőséggel bír az ökológiai nevelési munkában, de a politikában és az üzleti életben is, mert eltávolítja a létező értékeket és világfelfogásokat, hogy teret teremtsen a jövőorientált gondolkodásnak és cselekvésnek. "Nem arról van szó, hogy kész szabadalmi receptekkel hagyják el a szemináriumot. Inkább meg kell nyitni a résztvevők szemét az új, irányadó stratégiák előtt, amelyeken továbbra is kreatívan dolgozhatnak" - magyarázza Horst Mauer, az ecce Visionslabor Berlin moderátora. a fogalom magyarázata. Nem minden pályakezdő pékmester ismerte a bioélelmiszerek témáját. A napot a termelés és a termékek fenntarthatóságának újszerű felismerésével zárták. Az öt hónapos mesterképzés végén a legtöbb innovatív ötletet saját pékségükben valósíthatják meg.
Organikus mint Versenyelőny
„Az ökológiailag előállított pékáruk számos vállalat számára lehetőséget jelentenek a profilja növelésére” – erősíti meg Klaus Köpf, a Német Sütőipari Szövetségi Műszaki Iskola vezetője. Meglátása szerint a jelenlegi 2,5 százalék körüli piaci részesedés nagymértékben bővíthető, a bio fehérlisztes termékek felé fordulva pedig a teljes kiőrlésű gabonából keveset használó vásárlókat is fel lehet izgatni. Andreas Stier mesterhallgatónak már világos az útja az organikus jövő felé. A mesteriskola elvégzése után átveszi a családi vállalkozást a Sinzheim melletti Eppingenben. "Amikor édesapám húsz éve úgy döntött, hogy bioüzemre állítja át a pékségét, sokan őrültnek tartották. Ma már a legtöbb termékünk Demeter minőségben készül, és a környék egyik legsikeresebb péksége vagyunk. Még Karlsruhébe is szállítunk, 45 kilométerre van."
Nur A pékek megtehetik, amit a pékek können
A fiatal futurológusok szerint a pékségeknek egyedinek kell lenniük ahhoz, hogy megtartsák vásárlóikat. Az olyan kényelmi termékek, mint például a kész sütőkeverékek növekvő használata a termékeket összehasonlíthatóvá tette, és a vásárlás helye egyre kisebb szerepet játszik. Az ipari, olcsó termelés melletti túlélés érdekében a Bio InVision Camp® résztvevőinek többsége úgy gondolja, hogy a pékeknek többet kellene a mesterségükre és saját receptjeikre összpontosítaniuk. A természetes alapanyagok ugyanolyan szerepet játszanak, mint a hagyományos gyártási módszerek.
"Itt a kevesebb általában több. A prémium minőség kis választékával, esetleg néhány biotermékkel megtalálhatja a piaci rést. Adjon hozzá néhány olyan különlegességet, amelyek csak nálunk kaphatók, és már lesz ember a boltban." mondja biztosan Christoph Höfer mesterhallgató. Achim Stock, a Weinheim pékiskola tanára és bioszakértő el tudta képzelni, hogy egy lépéssel tovább megy, és szeletenként vonzza a vásárlókat a méterenként árusított biokenyérrel. A jó piackutatás minden bizonnyal a siker alapja. És éppen itt mutatkozik meg a pékségek versenyelőnye: „Amit a nagyok nem tudnak, azt mi meg tudjuk csinálni” mottó szerint lehetőségük nyílik táplálkozási kérdések specialistájává fejlődni, és egyre nagyobb mértékben vonzani a táplálkozást. - és az egészségtudatos fogyasztókat hozzáértő tanácsadás, ügyfélközelség és következetes átláthatóság révén.
Menj ki a pékségből... az üzletbe
Miért vonz olyan sok embert a kávézó? Csak követik az orrukat. A holnap pékmesterei szemszögéből nézve ez az elv az ő iparágukban is megvalósítható. Ha megszűnik a pékség és a bolt közötti elválasztás, a vásárlás érzékszervi élménnyé válik: a szaglás, a látás és az ízlelés tudat alatt meggyőző munkát végez. A pék frissen, kemencéből kivágott termékeit árulja, a vásárló pedig saját szemével látja: itt készül a legmagasabb minőség. Vasili Samaras, aki szintén a mesteri bizonyítványra jelölt, görög sütőipari családból származik, és túlságosan is jól ismeri a déli értékesítési koncepció előnyeit: "Szerintem Németországban is meg kellene tanulnunk. Sokan vannak, akik szeretnének tudni, hogyan történik a sütés, és azt is, hogy ki a pék, és fel kell keltenünk őket a termékeink iránt." Gyógypedagógusként, így a mesterkurzusban újoncként egészen különleges tervei vannak: régi és új szakmája tapasztalatait sikeresen szeretné ötvözni egy fogyatékkal élők biosütőműhellyel.
A mai pékek, mint falatozók holnaptól?
Az elmúlt tíz évben a németek 30 százalékkal többet költöttek étkezésre. A szendvics a busz felé, a hamburger az ebédszünetben - az étkezési szokások egyre inkább eltávolodnak a rituális reggelitől, ebédtől és vacsorától a saját asztalnál. A törekvő mesterek szerint a pékeknek is ezt az irányzatot érdemes kihasználniuk sikerük érdekében. A gyorséttermek idején egészséges, egészséges és ízletes biofalatokkal hódíthat meg piaci réseket, és nyerhet új ügyfeleket. A családi vállalkozásnak, amelyet hamarosan Chris Rembor vesz át, nagy hagyománya van: családja 200 éve tagja a pékcéhnek, és mindig a vásárlók kívánságait helyezte előtérbe. "Jelenleg nálunk különösen jól állnak a snack termékek. Ilyen például a lazacos vagy zöldséges gombóc, amit magunk készítünk. Nem használunk fel hozzávalókat a zacskóból, így önálló, jellegzetes és nagyon magas minőségi termékcsalád” – mondja a 25. év.
A pékségnek valami új kell Kép
A Bio InVision Camp®-et a stuttgarti Südbackben mutatták be 17. április 21. és 2004. között a BMVEL különleges „Ökológiai gazdálkodás és feldolgozás” kiállítási standján. Ez a szövetségi biogazdálkodási program intézkedése, amelyet a Szövetségi Fogyasztóvédelmi, Élelmiszerügyi és Mezőgazdasági Minisztérium kezdeményezett, és gasztronómiai hallgatókkal valósítottuk meg az INTERNORGA előkészítése során.
A tábor eredményeiről készült prezentációt itt tekintheti meg [PDF fájl] le.
Hamarosan a törekvő hentesek és tejesek is a biojövőbe vetnek egy pillantást. A szövetségi program a gazdálkodók, feldolgozók és kereskedők mellett elsősorban a fogyasztókat tájékoztatja az ökológiai gazdálkodásról. További információkért lásd www.oekolandbau.de.
Olvas [itt], amit a fiatal szakácsok fejlesztettek ki a hamburgi 1. BioInvision táborban.
Forrás: Weinheim [ modem conclusa ]
