Ha felmelegszik, a kórokozók szaporodnak!

Nyers darált hústermékektől ismét szalmonella fertőzések

Az elmúlt hetekben több szövetségi államban is megszaporodtak a szalmonella ritka típusai által okozott fertőzések. A szalmonellózis gyakran nagyon súlyos, hasmenéssel, gyakran lázzal, fejfájással és keringési problémákkal járó betegség, melynek oka a szalmonellával szennyezett élelmiszerek túlnyomó többsége. A most bekövetkezett fertőzések esetében a kórokozók sertéshúson keresztül kerültek az emberre. A betegek nyers darált sertéshúst ettek. Hatékonyan elkerülhető a szalmonellózis, ha a fogyasztó tartózkodik az állati eredetű nyers élelmiszerek, például hús és tojás, illetve nyers tojás felhasználásával készült ételek fogyasztásától. A darált húst jól át kell melegíteni. Nyersen fogyasztva fennáll a fertőzés veszélye.

A szalmonella elterjedt, a zoonózisos kórokozók csoportjába tartozik. A zoonózisok olyan fertőzések, amelyek állatokról emberre terjednek, és ott betegségekhez vezethetnek. Az olyan állatoknál, mint a sertések vagy a baromfi, a betegség gyakran észrevétlen marad, mivel maguk az állatok általában nem mutatják a betegség tüneteit. A jóval több mint 2000 különböző Salmonella altípus közül néhány gyakran előfordul betegségek kórokozójaként. Ide tartozik például a Salmonella Typhimurium és a Salmonella Enteritidis. Mások, mint például a Salmonella Goldcoast és a Salmonella Give, amelyeket mostanra kórokozóként azonosítottak, nagyon ritkák.

Sok bakteriális kórokozó elszaporodhat az élelmiszerekben, ha nem tárolják vagy dolgozzák fel megfelelően. Ide tartozik a szalmonella is. Ezért ügyelni kell az alapos tisztaság fenntartására az élelmiszerek kezelése során, valamint az érzékeny termékek és edények megfelelő kezeléséről és tárolásáról.

Különösen a most kezdődő meleg évszakban szigorúan be kell tartani a következő alapvető higiéniai intézkedéseket:

• A húst, a darált húst és a friss kolbászt teljesen fel kell melegíteni főzés, sütés és grillezés során (a hús maghőmérséklete 70 °C legalább 10 percig);
• A hűtést igénylő élelmiszereket ne tárolja túl sokáig a hűtőszekrényen kívül; 
• Állítsa a hűtőszekrény hőmérsékletét 7 °C alá, nagyon érzékeny ételek esetén 4 °C alá;
• ne tárolja túl sokáig a kényes ételeket a hűtőszekrényben;
  mindig mosson kezet a nyers élelmiszerek, különösen az állati eredetű élelmiszerek kezelése után, hogy a baktériumok ne kerüljenek át más termékekbe;
• Az állati eredetű nyers élelmiszereket és a nyers zöldségeket (saláta stb.) külön kezelje, a konyhai eszközöket (kések, vágódeszkák, munkalapok) minden munkalépés után alaposan tisztítsa meg;
• ügyeljen a tisztaságra a konyhában, rendszeresen cserélje a mosogatórongyot;
• És nagyon fontos: ne felejts el kezet mosni!

A szalmonella különböző típusai által okozott élelmiszerfertőzések és megelőzésük fontos témája a BfR-ben ma kezdődő V. Élelmiszerfertőzések és Mérgezések Világkongresszusának. A kongresszusra 5. június 11-ig kerül sor a BfR-ben.

Forrás: Berlin [bfr]