A mikrogélek "csomagolják" a tápanyagokat az élelmiszerekben

Az ipari közösség kutatásának innovációja

A paradicsomban és a sárgarépában található karotinoidok antioxidáns hatásúak, amelyek létfontosságúak az ember számára. A természetes élelmiszerekben található sok más bioaktív anyag hozzájárul az egészség megőrzéséhez, de a gyógyulási folyamatok felgyorsításához is. Ha ezeket az anyagokat feldolgozott élelmiszerekhez adják, bizonyos technológiai hatások, például nyomás- vagy nyíróerők hatására elveszíthetik a kívánt hatásukat. Az Élelmiszeripari Kutatócsoport és az Ipari Kutatási Egyesületek Munkacsoportja (AiF) által finanszírozott projektben a Jénai Egyetem tudósai megtalálták a módját, hogy megkönnyítsék az élelmiszerek bioaktív anyagokkal való dúsítását, az anyagok védelmét és azok ellenőrzöttségét. felszabadulás az emésztőrendszerben.

Porózus anyag (üveg vagy kerámia) felhasználásával alginátból vagy pektinből 100 mikronnál kisebb részecskeátmérőjű mikrogéleket készítenek, amelyekbe a tápanyagok és a probiotikus mikroorganizmusok befoghatók. A gélek poliszacharidokból állnak, és különféle élelmiszerekhez, például tejtermékekhez, gyümölcstermékekhez és édességekhez adhatók anélkül, hogy az érzékszervi tulajdonságokat befolyásolnák. A gélképző anyagok alapanyagainak kiválasztásával szabályozható a dúsított gélek lebomlása is a gyomor-bél traktusban. Az eredmények bevezetik az élelmiszeripari középvállalatokat a jövőorientált technológiákba.

Kapcsolat:

Prof. Dr. Gerald Muschiolik
Jena Egyetem
E-mail: Ez az e-mail címet a spamrobotok ellen védjük JavaScript megjelenítéséhez be kell kapcsolni!
Tel .: 03641 949 710-

Quelle: Jena [ Silvia Behr ]