Menzakonyhák a bio trendben

Minden harmadik menzakonyhában biotermékeket használnak – a konyha és a vezetés jelenti a különbséget

A "bio" egyre inkább magától értetődő a házon kívüli étkeztetésben: a menzakonyhák egyharmada már biotermékeket használ – derül ki a Hohenheimi Egyetem biogazdálkodási szövetségi programja megbízásából végzett reprezentatív felméréséből. . A közösségi étkeztetést szolgáló menzakonyhák divatossá válhatnak, és a biotermékeket a tömegek számára is ízletessé tehetik – feltéve, hogy a konyha és a menedzsment támogatja az innovatív vendéglátási koncepciót.

A Hohenheim Társadalomtudományi Intézet agrárszektor kutatói 618 kommunális vendéglátóhely és 676 vendéglátó-konyha illetékeseit kérdezték meg arról, hogy használnak-e biogazdálkodásból származó alapanyagokat, és ha igen, milyen mértékben. A közétkeztetésben megkérdezettek 31 százaléka nyilatkozott úgy, hogy olyan élelmiszert használ, amely az EK biorendelet szerint tanúsított. Ezzel követik a magánfogyasztók trendjét, akik – az állami biopecsétnek is köszönhetően – egyre inkább a biotermékek felé fordulnak. Az ökológiai gazdálkodásból származó burgonya, tojás, zöldség és gyümölcs keresett a közétkeztetésben, elsősorban egészségügyi, minőségi és környezetvédelmi okokból vásárolják őket.

Átlagon felüli mennyiségű bioélelmiszert dolgoznak fel már mindenhol, ahol a konyha koncepcióját olyan motívumok jellemzik, mint az egészség, a jövő biztonsága és az ökológia, például prevenciós és rehabilitációs létesítményekben, napköziben és gyermekotthonokban. „Csak akkor, ha a bioélelmiszerek „felülről” kapnak támogatást, a bioélelmiszerek mindenütt érvényesülni fognak a többi kommunális vendéglátóhelyen is” – mondja határozottan Jana Rückert-John, diplomás társadalomtudós. A tanulmány kimutatta, hogy az üzlet- és konyhavezetőket elsősorban arra kérik, hogy a közösségi étkeztetésben adjanak esélyt a biotermékeknek. Az elfogadásnak a konyhai személyzet, a beszállítók és a vendégek körében is megfelelőnek kell lennie: „A házon kívüli vendéglátás sok szereplőjének össze kell fognia, különben lemarad a trendről” – mondja Rückert-John. A tanulmányból kiderül, hogy a hagyományos nagykereskedelem már jól alkalmazkodott a biokereslethez: a biogazdálkodásból származó szárított áruk, tejtermékek, hús- és kolbásztermékek mintegy 30 százalékát már hagyományos nagykereskedőktől vásárolják.

A közösségi étkeztetést szolgáló étkezdék konyháiban rejlő „biopotenciál” felfedezésének jó módja a speciális kampányok egyedi bio alapanyagokból vagy komplett bioételekből. A megkérdezett létesítmények 38 százaléka használ egyes biokomponenseket a kampányhetek keretében, több mint fele pedig már rendszeresen használ biogazdálkodásból származó alapanyagokat. "Ezek a cégek büszkék arra, hogy kiváló minőségű bioételeket kínálhatnak vendégeiknek. Hatalmas innovációs lehetőség rejlik itt a közösségi étkeztetésben, mert a biotermékek irányába mutató tendencia kiváló ízminőséget és lehetőséget kínál az élelmiszerek választékának egyben történő kialakítására. változatos és változatos módon.” – mondja Christoph Reingen, a düsseldorfi WestLB AG üzleti szolgáltatásokért felelős vezetője.

Forrás: Bonn [ BLE ]