Bayreuth Թեզ: Օգտագործելով ՄՈԼԵԿՈՒԼԱՅԻՆ ԿԵՆՍԱԲԱՆՈՒԹՅԱՆ մեթոդներ փտած մսի վրա ուղու

Հայտնաբերումը աշխատում հետագայում բուռն մսով

Օգտագործելով ժամանակակից մոլեկուլային կենսաբանության մեթոդներ են հաջողվել համալսարանի Bayreuth է մնալ Gammelfleisch ավելի լավ է հետքերով. The բիոքիմիա ուսանողը Անյա Staufenbiel, ըստ էության, հաջողությամբ փորձարկվել է մի մեթոդ, իր թեզը, որի հետ գենային հատվածներն germs, որ տեղի են ունենում կանոնավոր կերպով rotting միսը կարող, նույնիսկ այն բանից հետո ջեռուցման ապացուցելու համար:

Վերջին ժամանակների մանրացված սկանդալները դեռեւս լավ հիշում են:

Մսի միկրոօրգանիզմներով աղտոտման պատճառը հիմնականում սպանդի մակերեսների աղտոտումն է, որոնք հիմնականում պայմանավորված են բորբոքված մասնիկներով: Հետեւաբար, աղիքային բակտերիաները առաջինը գաղութացնում են թարմ միսը:

Հիգիենիկ պայմաններում, կոտորածից հետո տավարի եւ խոզի մակերեւույթի վրա, 1.000- ի մասին 10.000- ի մոտ մկմմմմմմմմմմմմմմմմմմ: Ի հակադրություն, փչացած միսը կտրուկ ավելացրել է մանրէների հաշվարկները, որոնցով այսպես կոչված pseudomonads- ները գերակշռում են քանակական: Այնուամենայնիվ, հսկողության եւ հսկողության դասական տարրերը ձախողվում են, երբ փչացած միսը օգտագործվում է որպես հումքի արտադրության հումք: Ոչ սպառողը, ոչ էլ պաշտոնական վերահսկողությունը չեն կարող տեսնել, որ որակական չափանիշները շրջանցվել են:

Այս խնդրի լուծումը պահանջում է նոր, արագ, հուսալի եւ հեշտ օգտագործվող վերլուծական մեթոդներ: Միկրոբիոլոգիական վերլուծությունը, որը կարող է միայն կենդանի միկրոօրգանիզմը հայտնաբերել, բավարար չէ ջերմության վերամշակված փտած միսերի համար: Այստեղ սկսվում է Անջա Ստաֆենբիելի դիպլոմային թեզը, որի նպատակն է ջերմային կայուն ԴՆԹ-ի քանակական ապացույցը մսամթերքի այսպես կոչված «իրական ժամանակի PCR» միջոցով: Աշխատանքի արդյունքները ցույց են տալիս, որ մշակված մեթոդով `իրական ժամանակի PCR համակարգը եւ բազմաբնակարանային մոտեցումը` համապատասխան մանրէների ապացույցը տրվում է նույնիսկ ջեռուցվածությունից հետո:

Կենսաքիմիկոս պրոֆեսոր Դր. Mathias Sprinzl վերահսկվում թեզը ստեղծվել է որպես համատեղ նախագիծ միջեւ համալսարանի Bayreuth եւ Մաքս Rubner ինստիտուտի սնուցման եւ սննդամթերքի մեջ Kulmbach եւ ֆինանսապես աջակցում է Սիմոն Nüssel հիմնադրամի հետ էական գումարի: Արդյունքները աշխատանքի այժմ հիմք է նախագիծը ներկայացնել հետ համատեղ ոլորտի գործընկերների, այդ մեթոդի մեջ գործնականում:

Աղբյուր: Bayreuth [UBT]