Մնացորդային նյութերը եւ աղտոտիչները սննդի: Fresenius գիտաժողով նոր գիտական ​​արդյունքների

Միջազգային փորձագետները քննարկել են է կոնֆերանսի ժամանակ »աղտոտիչներ եւ մնացորդային ՈՒտելիք" Akademie Fresenius վրա ռիսկի գնահատման եւ մեղմացման ռազմավարությունների

Դեղագործական նստվածքներ ջրի, կհանգեցնի սննդամթերքի, մելամինի է կաթի եւ սննդի - աղտոտիչները թաքնվել ամենուր: Հետեւաբար համապատասխան բեռի եւ ռիսկի գնահատումները, որոնք անհրաժեշտ են արտադրության եւ վաճառքի սնունդ. Մասին այս եւ այլ կարեւոր թեմաների քննարկված ներկայացուցիչներին Եվրոպական գործակալության Սննդամթերքի անվտանգության մարմնի (EFSA), Եվրոպական հանձնաժողովի եւ տարբեր ազգային իշխանությունների, ինչպես նաեւ փորձագետներ հետազոտական ​​ինստիտուտների, արդյունաբերության եւ առեւտրի վրա 7: Միջազգային Fresenius կոնֆերանս "աղտոտիչներ եւ մնացորդային ՖՈՒԴ» վրա 22. եւ 23. Նոյեմբերի 2010 Քյոլնում:

Չինական կաթնամթերքի արդյունաբերությունը դեռ պայքարում հետեւանքների մելամինի ճգնաժամի երկու տարի առաջ, ուստի վերջին զեկույցի միջազգային տեղեկատվական ցանցին գյուղատնտեսության (շահույթ): Մելամինե է քիմիական բաղադրություն, որը հիմնականում օգտագործվում է արտադրության խեժերի: Սրանք իրենց հերթին են, օրինակ ծածկույթներ, պլաստիկ եւ խոհանոցային պարագաներ (Melaware):

ԱՀԿ-ն և EFSA- ն փնտրում են մելամինի սահմանային արժեքը

Դոկտ. Լոնդոնի Միացյալ Թագավորության սննդի վարչությունից (FSA) Դայան Բենֆորդը քննարկեց մելամինով սննդամթերքի աղտոտման ռիսկի գնահատումը: «Քանի որ մելամինը համարվում է ազոտի լավ աղբյուր, այն որոշ ժամանակ օգտագործվել է կենդանիների կերերի մեջ, բայց ապարդյուն», - եզրափակեց նա: 2007 թ.-ին կերերի գործարանները Չինաստանից ներմուծեցին ցորենի սնձան կամ բրնձի սպիտակուցի խտանյութ ՝ սպանելով բազմաթիվ կենդանիներ (շներ և կատուներ): Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ «անմաքուր» մելամինը կենդանիների երիկամներում մելամինի և ցիանուրաթթվի բյուրեղային հանքեր է առաջացրել: Դրա համար պատասխանատու էր մելամինից և կառուցվածքայինորեն նման այլ նյութերից բաղկացած արդյունաբերական թափոնների արտադրանքը: 2008 թ.-ին Չինաստանում մելամինով վարակված նորածինների խառնուրդը կապվեց հիվանդության հետ Չինաստանում 300.000 երեխաների մոտ, որոնցից ոմանք մահացան դրա արդյունքում: «Երկու դեպքում էլ մելամինով ձգվող սնունդը, ըստ երեւույթին, պետք է բարձրացնի ազոտի պարունակությունը ՝ ավելի բարձր սպիտակուցային պարունակություն նմանակելու համար: Նման խաբեությունը հնարավոր է, եթե սպիտակուցի արժեքը հաշվարկվի ընդհանուր ազոտից », - բացատրեց նա:

Այս իրադարձությունները մեծ թվով մելամինի ռիսկերի գնահատման պատճառ հանդիսացան, մասնավորապես Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության (ԱՀԿ) և Սննդամթերքի անվտանգության եվրոպական մարմնի (EFSA) կողմից: ԱՀԿ-ն և EFSA- ն ներմուծեցին հանդուրժողականության սահմանափակում (TDI) 0,2 մգ / կգ մարմնի քաշի համար մելամինի ամենօրյա օգտագործման համար, չնայած արժեքը որոշելու ճշգրիտ շրջանակային պայմանները որոշ կետերում տարբեր էին: Նրանք նաև գտան, որ TDI սահմանը վերաբերում է միայն մելամինին, և թունավորման մակարդակը կարող է աճել մելամինի և ցիանուրաթթվի միաժամանակյա ազդեցության հետ: EFSA- ն նշել է, որ չաղտոտված աղբյուրներից մելամինի ազդեցությունը սպառողների մեծ մասի համար կլինի նշված TDI- ից ցածր: Երեխաների մանրակրկիտ գնահատումը, սակայն, ենթադրում է, որ սննդամթերքի սուր աղտոտումը կարող է մի փոքր բարձր լինել այս արժեքից: Հետեւաբար, ըստ EFSA- ի, մելամինի համար հատուկ միգրացիոն արժեքը (SML) 30 մգ / կգ սննդի համար պետք է հաշվի առնի նաև ազդեցության այլ աղբյուրներ: ԱՀԿ-ի և EFSA- ի գնահատումների համաձայն `սննդի ծածկագիրը (Codex Alimentarius) սահմանում է մելամինի առավելագույն թույլատրելի մակարդակը` 1 մգ / կգ մանկական սննդի մեջ (փոշու ձև) և 2,5 մգ / կգ այլ սննդամթերքներում և ընտանի կենդանիների կերերում:

Սննդամթերքի մեջ կապարի աղտոտման հետ կապված հնարավոր խնդիրներ. Անորոշությունը մնում է

Կապարը շրջակա միջավայրի աղտոտիչ է, որը տեղի է ունենում ինչպես բնական, այնպես էլ մարդու ազդեցության միջոցով, օրինակ ՝ հանքարդյունաբերության և ձուլման միջոցով կամ մարտկոցների արտադրության միջոցով: Որոշ ժամանակ կապարը օգտագործվում էր այնպիսի բազմազան ապրանքների մեջ, ինչպիսիք են ներկը, բենզինը, թիթեղյա տարաները և ջրի խողովակները: Այնուամենայնիվ, կապարը, ի միջի այլոց, կարող է վնասել նյարդերը, սիրտը և երիկամները: Եվրոպայում կապարի կարգավորման հսկողության միջոցառումները գործում էին 70-ականներից, ինչի արդյունքում վերջին տասնամյակների ընթացքում ինչպես շրջակա միջավայրում կապարի մակարդակը, այնպես էլ մարդու ազդեցությունը նվազել են: Այնուամենայնիվ, շարունակական մտահոգություն կա, թե արդյոք պիտանի են սննդի մեջ կապարի առավելագույն թույլատրելի մակարդակները: Ընթացիկ գիտական ​​գիտելիքների հիման վրա սննդամթերքի կապարի առողջության ռիսկերի հիմնավորված գնահատում ստանալու համար Եվրահանձնաժողովը խորհրդակցում է EFSA- ի հետ:

Ալան Ռ. Բոբիսը (Լոնդոնի կայսերական քոլեջ) հայտարարել է, որ EFSA CONTAM վահանակը պարզել է փոքր երեխաների նյարդերի և մեծահասակների սրտի, անոթների և երիկամների վնասը `որպես կապարի ազդեցության հնարավոր կարևոր հետևանքներ: Հաշվարկները ցույց են տվել, որ մեծահասակների համար կլինիկականորեն կարևոր սրտանոթային հիվանդությունների և երիկամների վնասման ռիսկը ցածր է սննդի ընթացիկ կապարի ազդեցությամբ, բայց չի կարելի բացառել մեծ քանակությամբ սպառման դեպքում: Նորածինների, երեխաների և հղի կանանց զարգացման խանգարումների հետ կապված մտահոգությունները չեն կարող մեղմվել նաև սննդակարգում կապարի ներկայիս մակարդակի հետ: Կապար պարունակող մթերքների ռիսկը գնահատելիս պետք է նշել, որ կան մի շարք երկիմաստություններ, որոնք հնարավոր է պարզել համապատասխան լրացուցիչ տեղեկատվությամբ, ասաց Բոբիսը:

Նուրբ յուղերի մեջ 3-MCPD էսթերների կրճատում. Նոր հետազոտություն

3-MCPD եթերները ուտելի ճարպի և յուղի մեջ հիմնականում առաջանում են հոտազերծման ընթացքում բարձր ջերմաստիճանում զտման վերջնական փուլում: «Հոտազերծումը նավթային գործընթացի կարևոր մասն է: Բարձր ջերմաստիճանը և երկար ժամանակահատվածը նպաստում են գլիցիդիլային էթերների առաջացմանը », - ասում է Peer Fehling, Pilot Plant Technology Magdeburg (PPM) ՝ նկարագրելով խնդիրը: Նա ներկայացրեց հետազոտական ​​նախագիծ ՝ զտված յուղերում 3-MCPD ճարպաթթուների էսթերները նվազագույնի հասցնելու տեխնոլոգիական հնարավորությունները գնահատելու համար: Theրագիրը մեկնարկել է 2009-ի ապրիլին `Սննդի արդյունաբերության հետազոտական ​​խմբի (FEI) և Գերմանիայի սննդի արդյունաբերության կենտրոնական ասոցիացիայի (BLL) հետ համատեղ: Ֆելլինգն ամփոփեց արդյունքները և բացատրեց, որ հոտազերծման ժամանակ 3-MCPD- ի և դրա հետ կապված բաղադրիչների առաջացումը կարող է նվազել, եթե չմշակված յուղերը վերամշակելուց առաջ լվացվեն ջրով: Քանի որ սա նաև կվերացնի աղտոտող նյութերի նախորդները: Քլորիդի արժեքը մինչև 37 մգ / լ չի առաջացնի հետագա 3-MCPD և գլիցիդիլային էսթերների գոյացություններ: Բացի այդ, յուղազերծումը, վնասազերծումը և սպիտակեցումը կարող են պաշտպանել 3-MCPD- ի և հարակից բաղադրիչների զարգացումից:

Հետազոտողները պարզել են նաև, որ գոլորշու մեջ մրջնաթթու ավելացնելը չի ​​հաջողվել կոտրել գլիցիդիլային կառուցվածքը: Նրանք ավելի լավ արդյունքների հասան ՝ հոտազերծման ընթացքում յուղին պինդ կիտրոնաթթու ավելացնելով: Հետագայում նրանք հետագայում կքննեին, թե ինչպես կարելի է կանխել աղտոտիչների ստեղծումը `ավելացնելով« օժանդակ նյութեր »: Հոտազերծման ընթացքում գոլորշու ծավալը փոխելով ՝ նրանք ցանկանում են նվազագույնի հասցնել աղտոտիչների առաջացումը և այդպիսով ապահովել լավ յուղի որակ: Դա պահանջում է 2-փուլանոց հոտազերծում տարբեր ջերմաստիճաններում, որպեսզի 3-MCPD- ն, գլիցիդիլային միացությունները և դրանց նախորդները հնարավոր լինի թորել, ասաց Ֆեհլինգը:

Համաժողովը փաստաթղթերն, այդ թվում `սցենարներ բոլոր ներկայացումների կարող Fresenius գիտաժողով գնով 295, - EUR գումարած ԱԱՀ-ի գումարները Akademie Fresenius հիմնված լինի ...

www.akademie-fresenius.de

Աղբյուր `Dortmund, Cologne [Akademie Fresenius]