Ընդլայնված գնահատման չափանիշներ մսամթերքի պարտադիր
TWVociBLbGFyaGVpdCBmw7xyIFZlcmJyYXVjaGVyIGJlaSBGbGVpc2NoZXJ6ZXVnbmlzc2VuIC0gSW50ZXJuYXRpb25hbGUgRExHLVF1YWxpdMOkdHNwcsO8ZnVuZyBmw7xyIFNjaGlua2VuICYgV3Vyc3QgaW4gRXJmdXJ0IGVyw7ZmZm5ldA==
«Formfleisch» - ը բոլորի շուրթերին է. Այն, ինչ վաղուց հայտնի էր և քննարկվում էր եփած խոզապուխտի դեպքում, այժմ ավելի ու ավելի հաճախ օգտագործվում է խոզապուխտի հում արտադրանքներում, ինչպիսիք են սաղմոնի խոզապուխտը կամ ընկույզի խոզապուխտը: Այս ապրանքատեսակների մի մասը փորձարկվել է նաև որպես խոզապուխտի և երշիկի որակի միջազգային փորձարկման մաս, որն իրականացվել է DLG (Գերմանիայի գյուղատնտեսական հասարակություն) սննդամթերքի փորձարկման կենտրոնի կողմից 2011 թվականի փետրվարին Էրֆուրտի ցուցահանդեսային կենտրոնում: Այժմ խնդիր է նախապես տեղեկատվություն տրամադրել նորարարական տեխնոլոգիաների մասին, որոնք այսօր օգտագործվում են մսի արդյունաբերության մեջ և սպառողներին տեղեկացնել, որ ձուլած միսը կարող է լինել բարձրորակ արտադրանք: Այնուամենայնիվ, սպառողներին պետք է հնարավորություն տրվի ավելի հստակ տարբերակել կտորեղենի ավանդական ապրանքներն ու հավաքված արտադրանքը: Ներկայումս դա այդպես չէ: Սա է պատճառը, որ նշանակման վերաբերյալ նոր կանոնակարգերը բացարձակապես անհրաժեշտ են: Դրանք պետք է ներառվեն մսի և մսամթերքի ուղեցույցներում:Այդ միտումը պարզ է `մսամթերք, որոնք առաջարկվում է ինքնասպասարկման սպասարկման փաթեթներ (SB), գտնվում են հօգուտ սպառողների առաջատար: Հատկապես SB-լեցուն խոզապուխտի շերտ եւ -würfeln սպառողների ակնկալել, այսօր ձեւը եւ չափը հավասարեցրեց, այսինքն, նայեք-Ալիքը արտադրանքը. «Սպառողները նույնպես ցանկանում bindegewebsarme եւ նիհար խոզապուխտով եւ ճեղքել զառախաղ», հաղորդում է Պրոֆեսոր Դոկտոր Աքինը Stiebing անցկացման գիտական կառավարումը dlg որակի թեստ են հումքի մսամթերքի: Այս զարգացումը հանգեցնում է այն իրավիճակին, որ ժամանակակից արտադրական խոշոր hams, որոնք գնայուն են իրենց համար, կարելի է disassembled պետք է ազատվեն ճարպ եւ շարակցական հյուսվածքի. Այնուհետեւ կտորներ են դրել ետ միասին: «Համախմբվածության առանձին տարրերի վերջնական արտադրանքի կարող է հասնել տարբեր մեթոդներով (պարտավորեցնող համակարգեր) հասնել: օգտագործել մուտքի կառուցվածքային-ձեւավորման enzymes, ինչպիսիք են, օրինակ, transglutaminase. Սա enzyme, որ տեղի է ունենում, բնականաբար, մարդկային օրգանիզմի Այլ տեխնոլոգիաները գործում են այնպես, հում երշիկ հասունացման է հասնել կապը կտոր միս: Հետո բավարար հասունացման / չորանում են, ապա կտրել է խոշոր կտորներ շերտ կամ cubes.
Մուլտի միսը կարեւոր նոր զարգացում է
Այսպես կոչված «ձեւավորված մսի» արտադրությունը համարվում է վերջին տասնամյակների կարեւոր նոր զարգացում: Այն օգտագործվել է հիմնականում եփած թթու համար (խաշած խոզապուխտ): Պատրաստված կտորները տարբերվում են իրենց դասական մոդելներից, ինչպիսիք են եփած խոզապուխտը կամ հումքը `միայն աստիճանաբար եւ ոչ թե սկզբունքորեն: «Քարելու եւ ձեւավորելու համար չի նշանակում մաշվածություն, այլ բաների բնույթի փոփոխություն եւ նոր ապրանքներ են ստեղծվում», - ասում է պրոֆեսոր Ստիբինգը: Սկզբում ձեւը `մսի տեխնոլոգիան ծառայեց ստանդարտացնել սկզբանե անկանոն միս կրճատումներ: Այսպիսով, սպառողների եւ գործարարների ցանկությունը բավարարեց միատեսակ եւ նիհար ապրանքներ: Հասարակական սննդի մեջ, օրինակ, մասերը պետք է գրեթե նույնական լինեն ոչ միայն ստանդարտացված պատրաստման պատճառով, այլեւ խուսափել հյուրերի միջեւ «սննդի նախանձ»:
Սենսորային որակի գնահատում
DLG- ի որակի ստուգումների ուշադրությունը մասնագետների կողմից սննդի հաստատված արտադրանքի զգայական որակի գնահատումը է: Սենսորային վերլուծությունը համալրվում է արտադրանքի կոնկրետ լաբորատոր հետազոտությունների, ինչպես նաեւ փաթեթավորման ստուգում `սպառողների համար բարեկամական մաքրման եւ անհրաժեշտ տեղեկատվության ամբողջականության վերաբերյալ: Սենսորային է մանրաթելերի միաձուլումը մանրաթելային հոսքի հիման վրա, ամեն տեսակի ճանաչելի չէ, անզեն աչքով հստակ տեսանելի: Լույսի սեղանի վրա կամ միկրոսկոպիկ հետազոտությունների միջոցով հավաքված արտադրանքի հստակ գնահատականը միշտ չէ, որ հնարավոր է: Ինչպես խոզապուխտով, արտադրության գործընթացի գնահատումը կարեւոր է ապրանքի գնահատման համար: DLG- ի փորձարկման համար արտադրանքի անվանումը պետք է համապատասխանի զգայական վերլուծության արդյունքներին: Եթե դա այդպես չէ, մսամթերքը արժեզրկվում է:
Պահանջվող ուղղորդող սկզբունքների վերանայում Ընդհանուր հասարակության կարծիքը չմշակված արտադրանքի վերաբերյալ համապարփակ նկարագրված է գերմանական սննդի գրքի մսի և մսամթերքի ուղեցույց սկզբունքներում: Այնուամենայնիվ, ներկայումս այնտեղ մսի և մսամթերքի արտադրության տեխնոլոգիական զարգացումները բավարար չափով հաշվի չեն առնվում: 2.4 «Հում չմշակված արտադրանքների» տակ չկա կոմպոզիտային արտադրանքի ընդհանուր ընկալման նկարագրություն, կամ սահմանազատման որևէ չափանիշ `կապված խոզապուխտի ամբողջական կտորների կամ մսի փոքր կտորների (ձուլած միս հում խոզապուխտ) ավելի մեծ միավորների միացման հետ: «Ուստի առաջնորդող սկզբունքները պետք է շտապ փոփոխության ենթարկվեն կամ լրացվեն ՝ սահմանման« աղոտությունից »խուսափելու համար, գնահատման բարելավված չափանիշներ սահմանելու և սպառողներին մոլորության մեջ գցելու համար», - ասում է պրոֆեսոր Շտիբինգը: Այս համատեքստում նա անդրադառնում է «DLG խոզապուխտի աշխատանքային խմբին», որի նպատակն է մշակել դիրքային փաստաթղթեր տարբեր խոզապուխտի և հում խոզապուխտի տարբեր որակների գնահատման և նրանց ներկայիս կարծիքի վերաբերյալ: Աշխատանքային խմբի առաջին արդյունքները (խաշած խոզապուխտ, խոզի միս) ներկայացվել են Գերմանիայի սննդի գրքերի հանձնաժողովին ՝ որպես մսի և մսամթերքի ուղեցույցները լրացնելու հայտ: Քանի որ եփած և հում բուժվող արտադրանքի արտադրությունը շատ ընդհանրություններ ունի, պրոֆեսոր Սթայբինգը կարծում է, որ արժե հաշվի առնել եփած խոզապուխտի նոր քննարկված գնահատման չափանիշները հում բուժված ապրանքների տեղափոխելը:
Վաճառքի նոր անվանում
Մի վերջին Emnid ուսումնասիրության (2010) հայտարարում է, որ սպառողը ցանկանում է տարբերակը, որպես իրենց գնման մասին որոշման տարբերակելու ավանդական կտոր ապրանքների եւ հավաքված արտադրանքի. Հետեւաբար պրոֆ Stiebing առաջարկում է ընտրել ապագան համակցված մսամթերքի վաճառքի նկարագրությունը, որը ստեղծում հստակություն եւ հասկանալի է սպառողների համար նման. Նման հայտարարությունը, ըստ բազմաթիվ փորձագետների, բնորոշ է արտադրական գործընթացը ավելի լավ եւ ավելի հասկանալի, քան «վերամշակված միս» տերմինը:
Աղբյուր `Erfurt [DLG]
