Gazing սրտի մեջ սննդամթերքի

Max Rubner համաժողովը 2011 է Food metabolomics

Միջազգային եւ գիտականորեն խիստ դժվարին է եղել այս տարվա Max Rubner կոնֆերանս "պարենային metabolomics» տակ գիտական ​​կազմակերպման պրոֆեսոր Սաբին Kulling տնօրեն ինստիտուտի անվտանգության եւ որակի մրգերի եւ բանջարեղենի ին Մաքս Rubner ինստիտուտի տեղի է ունեցել հոկտեմբերի 2011 , Գիտնականներ 12 երկրներից են եկել Karlsruhe իմանալ, թե ներկա վիճակը գիտության երիտասարդ եւ հավակնոտ հետազոտական ​​ոլորտում:

Նյութափոխանակությունը նոր տեխնոլոգիա է, որը սննդի դեպքում կենտրոնանում է այսպես կոչված սննդի մետաբոլոմի բնութագրման և գրանցման վրա: Հասկանալի է, որ սա նշանակում է սննդի մեջ պարունակվող փոքր մոլեկուլների ամբողջություն: Բացի առաջնային և երկրորդային նյութափոխանակության արտադրանքներից, սա ներառում է նաև մնացորդներ և աղտոտիչներ, ինչպես նաև նյութեր, որոնք առաջանում են սննդամթերքի վերամշակման ընթացքում կամ դրանց արդյունքում: Ընդհանուր առմամբ, կան մի քանի հազար միացություններ, որոնք մի կողմից պատկերում են մեթոդաբանության բարձր պահանջները, բայց մյուս կողմից նաև պատկերացում են տալիս սնունդը բնութագրելու ներուժի մասին: Օրինակ ՝ խնձորը ցույց է տալիս փոխված մետաբոլոմ `կախված բազմազանությունից, ծագումից, աճող պայմաններից, հասունության աստիճանից, պահման պայմաններից կամ սնկային հարձակման պատճառած վնասից:

Սննդամթերքի նյութափոխանակության թեմայով ներածական լիագումար դասախոսության ժամանակ, Մյունխենի Տեխնիկական համալսարանից (TUM) պրոֆ. Կառլ-Հայնց Էնգելը տպավորիչ կերպով ցույց տվեց, թե ինչպես կարող են փոփոխվել մետաբոլիտային պրոֆիլների փոփոխությունները `օգտագործելով գազի քրոմատագրման-զանգվածային սպեկտրոմետրիայի (GC-MS) օգտագործումը: օգտագործվում է բուսական սննդի որոշման համար, բայց նաև անվտանգության վերաբերյալ հարցերին պատասխանելու համար, օրինակ ՝ գենետիկորեն ձևափոխված սննդամթերքի դեպքում: Նա օրինակով ցույց տվեց, թե ինչպես կարելի է մետաբոլոմիկան օգտագործել մի կողմից ցանկալի փոփոխությունները հաստատելու և մյուս կողմից հնարավոր անսպասելի և չնախատեսված ազդեցությունները գրանցելու համար:

Մետաբոլոմիկայի տեխնոլոգիայի մեջ նորեկներին ծանոթացնելու և կիրառականության վրա հիմնված ներդրումները հասկանալու դյուրինության համար ներկայացվել են մետաբոլոմիկայի ոլորտում երկու կարևոր վերլուծական մեթոդները ՝ զանգվածային սպեկտրոմետրիան, զուգորդված քրոմատագրական մեթոդներով և միջուկային մագնիսական ռեզոնանսով (NMR) դասախոսություններ միջոցառման սկզբում, դոկտ. Ռեգենսբուրգի համալսարան Կատյա Դետմերը և Կառլսրուեի տեխնոլոգիական ինստիտուտի պրոֆեսոր Բուրկհարթ Լույը ներկայացրեցին համապատասխան տեխնոլոգիայի ուժեղ և սահմանային մասերը: Պոտսդամի հետազոտող, պրոֆեսոր Յոախիմ Սելբիգի ներդրման մեջ պարզ դարձավ, թե որքան կարևոր է տվյալների մշակումը և վերլուծությունը: Կանադայի Ալբերտայի համալսարանի պրոֆեսոր Դեյվիդ Վիշարտը դա ընդգծեց և մասնավորապես քննարկեց ինտերնետում ազատորեն հասանելի շտեմարանների օգտագործումը `վերլուծական տվյալների հիման վրա անհայտ միացությունները նույնականացնելու համար: FooDB տվյալների շտեմարանը ներկայումս մշակվում է հատուկ սննդի նյութափոխանակության կիրառման համար:

Դոկտ. Նիդեռլանդների ՌԻԿԻԼՏ Սննդամթերքի անվտանգության ինստիտուտից Արյեն Լոմմենը ներկայացրեց նյութափոխանակության մոտեցումներ մնացորդների և աղտոտիչների վերլուծության համար և մեթոդներ, որոնք կարելի է ավելի արդյունավետ և համապարփակ դարձնել RIKILT- ում մշակված «MetAlign» ծրագրի միջոցով, քան դասական վերլուծությունների: Օրինակներից մեկը `հորթերի մեզի անալիզն էր, որոնք բուժվել էին բնական ճանապարհով ստերոիդ պրեկուրսոր հորմոնով և որը կարելի էր հեշտությամբ տարբերել չբուժված հորթերի մեզիից:

Օգտագործելով աղացած մսի օրինակ, պրոֆեսոր Agricultորջ-Johnոն Նայխասը Աթենքի գյուղատնտեսական համալսարանից ներկայացրեց նոր մեթոդ, որը ենթադրաբար կկարողանա շատ ավելի արագ հայտնաբերել մսի փչացումը, քան նախկինում հնարավոր էր մոլեկուլային կենսաբանության դասական մեթոդների և զգայական վերլուծության միջոցով: , Ապագայում դա պետք է հնարավոր լինի երկու ժամվա ընթացքում ՝ նախորդ երկու օրվա փոխարեն: Նա նաև ցույց տվեց, թե ինչպես կարելի է օգտագործել այս մեթոդը տարբեր փաթեթավորման և պահպանման պայմաններում աղացած մսի պահպանման ժամկետն ավելի լավ գնահատելու համար:

Դոկտ. Peterեյմս Փիթեր Մաթիսը Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսության դեպարտամենտից օգտագործում է զանգվածային սպեկտրաչափական մեթոդներ `ուսումնասիրելու համար պոմպերի վրա պահեստավորման պայմանների ազդեցությունը: Որպեսզի թարմ խնձոր և տանձ հնարավոր լինի առաջարկել ամբողջ տարվա ընթացքում, տնային նռան պտուղները պահվում են սառը խանութներում ՝ վերահսկվող մթնոլորտի ներքո, բերքահավաքից հետո ամիսներ անց: Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվել հիվանդությունների և վնասների զարգացմանն ու կանխարգելմանը:

Դոկտ. Ռիդ դե Վոսը Նիդեռլանդների Բույսերի հետազոտությունների ինստիտուտից շեշտեց սննդի վերամշակման մեջ մետաբոլոմիկայի օգտագործման կարևորությունը, հատկապես գործընթացների օպտիմալացման համար: Նա դա նկարազարդեց ՝ օգտագործելով լոլիկի խյուսի կամ պատրաստի ապուրների արտադրության ընթացքում սննդանյութերի կորուստների օրինակը ՝ կախված վերամշակման մեթոդներից և, մյուս կողմից, արտադրության պայմանների ազդեցությունից սուրճի որակի վրա:

Léa Heintz- ը Bruker BioSpin GmbH- ից ներկայացրեց առևտրայինորեն օգտագործված առաջին մեթոդը, թե ինչպես կարելի է որոշել մրգահյութերի որակը և իսկությունը միջուկային մագնիսական ռեզոնանսային սպեկտրոսկոպիայի միջոցով: Մեթոդը կարող է հուսալիորեն տրամադրել տեղեկատվություն այն մասին, թե արդյոք հյութը ուղղակիորեն սեղմվել է կամ պատրաստվել է խտանյութից, արդյոք այն բաղկացած է հարյուր տոկոսանոց մրգահյութից և արդյոք դրա համար օգտագործված նարինջները, օրինակ, Բրազիլիայից կամ այլ երկրներից են: Սկզբունքորեն, այս մեթոդը կարող է օգտագործվել նաև գինու կամ եփած յուղերի գնահատման համար, սակայն այստեղ դեռևս անհրաժեշտ է մշակման աշխատանքներ:

Դոկտ. Գեորգ Լանգենկոմպերը, Դեթմոլդի «Մաքս Ռուբներ» ինստիտուտից, ներկայացրեց սննդի որակը որոշելու համար մետաբոլոմիկան օգտագործելու հնարավորությունը: Համագործակցելով Բիլեֆելդի համալսարանի հետազոտական ​​խմբերի հետ, նրան հաջողվեց հաստատել պայմանական և օրգանական արտադրության հացահատիկի այնպիսի հստակ սահմանված նյութափոխանակության պրոֆիլ, որ բոլոր առաջին կույր նմուշները ճիշտ նշանակվեն համապատասխան մշակման եղանակին: Նա վստահ է, որ մեթոդի հուսալիությունը կարող է հաստատվել հետագա ուսումնասիրություններում:

Համաժողովի վերջին մասում կառուցվեց կամուրջ սննդի և մարդկանց միջև: Ներկայացվեցին մոտեցումներ, որոնք կարող են օգտագործվել հետազոտելու համար, թե ինչ է տեղի ունենում սննդի և դրա բաղադրիչների հետ մարդու նյութափոխանակության մեջ և ինչ ազդեցություն կարող է ունենալ դիետան մարդու նյութափոխանակության վրա: Ուելսի Աբերիստվիթ համալսարանից պրոֆեսոր Draոն Դրեյփերը ցույց տվեց, օրինակ, ինչպես ապագայում մետաբոլոմիկան կարող է օգտագործվել սննդի ընդունման վերաբերյալ տեղեկատվությունը հաստատելու համար, քանի որ այն հավաքվում է համաճարակաբանական ուսումնասիրությունների համար `մետաբոլոմիկայի մեթոդների միջոցով: Առաջին մարկերները, որոնք կարող են հուսալիորեն մատնանշել որոշ մթերքների ՝ ցիտրուսային մրգերի, ազնվամորիի, բրոկկոլիի կամ ձկների սպառումը, արդեն հայտնաբերվել են և ավելին են որոնվում:

Երկօրյա միջոցառման ավարտին, Մաքս Ռուբների ինստիտուտի նախագահ, պրոֆեսոր Գերհարդ Ռեչկեմմերը և Սննդամթերքի նյութափոխանակության հետազոտության ոլորտի պատասխանատու ինստիտուտի տնօրեն, պրոֆեսոր Սաբին Կուլինգը հաստատում են, որ սննդի մետաբոլոմիկան ներկայացնում է ապագային միտված տեխնոլոգիա սննդի և սննդի հետազոտության ոլորտը: Այդ պատճառով ՄՌՏ-ն հետագայում ավելացնում է ջանքերը `մեթոդաբանությունն օգտագործելու համար` առողջ, բարձրորակ սննդամթերքի և սպառողների համապարփակ պաշտպանության իմաստով բազմաթիվ հարցերի պատասխանելու համար:

Աղբյուրը ՝ Կարլսրուե [Մաքս Ռուբների ինստիտուտ]