Անասուններն ու ձի - մսի համեմատ
Գերմանիայում սպառումը ձիու մսի չէ լայնորեն օգտագործվում:
Գերմանիայում սպառումը ձիու մսի չէ լայնորեն օգտագործվում: Սակայն, սննդային արժեքի մսի համար մարդկանց չէ: Horsemeat նման է տավարի իր կազմով եւ տեսքը, սակայն կան որոշ հետաքրքիր տարբերություններ: Ի վերահսկվում է Max Rubner-INSTITUT դաշնային Food օրենսգրքով, որը պարունակում է որոշ մթերքների եւ ուտեստների 15.000 130 ական սննդային արժեքները, արժեքները արձանագրվում են:Horsemeat շատ ավելի քիչ էներգետիկ, քան տավարի. Pro 100 գրամ, իսկ տարբերությունը առնվազն 195 Կիլոջոուլ բախում: Դրա հիմնական պատճառն այն տարբերությունների յուղ. Մինչ տավարի ունի մոտավորապես 8,5 100 գրամ ճարպ մեկ գրամ միս, միջին հաշվով, կան ձին ընդամենը 2,7 գրամ: Կազմը ճարպը սննդարար արդյունավետ ձիերի: ձիու միս պարունակում է զգալիորեն պակաս հագեցած ճարպ, քան տավարի միս (տավարի միս: 3,7 100 գրամ մեկ գրամ միս, ձի: 1 100 գրամ մեկ գրամ): Ի հակադրություն, պարունակում է horsemeat ավելի unsaturated ճարպային թթուներ (ձի 570 100 milligrams մեկ գրամ միս, տավարի միս: 395 100 մգ մեկ գրամ):
Նաեւ վիտամին բովանդակության, կան բացառություններ: ձիու միս պարունակում է ավելի Վիտամին A (21 100 միկրոգրամ մեկ գրամ, տավարի: 3 100 մկգ մեկ գրամ): Մյուս կողմից, տավարի մեջ հայտնաբերվել է գրեթե երկու անգամ ավելի շատ վիտամին E (tocopherol equivalent): Վիտամին E- ն պաշտպանում է ճարպը խառնաշփոթից: Համեմատաբար ցածր աշխատավարձի պատճառով ձիու միսն ավելի արագ է, քան տավարի միսը: Հանքային բովանդակությունը ձիու եւ տավարի չկա տարբերվում լուրջ հետք տարրեր հակադրություն, կան համապատասխան Unter¬schiede: ձիու միս պարունակում է մոտ երկու եւ կես այնքան երկաթ, ինչպես նաեւ տավարի միս, իսկ պղնձի են ձիու 210 մկգ մեկ 100 գրամի 74 միկրոգրամ է անասունների: Կոնսերվիսները գիտեն, որ երբ այն անսովոր սպառվում է, դա մի փոքր քաղցր է: Սա պայմանավորված է այն մասին, 400 100 մգ մեկ գրամ glycogen ձիու մսի տավարի միսը է միայն 60 մգ glycogen. Եթե միսը հարստացել է, այնուամենայնիվ, դժվար է տարբերվել միմյանցից:
Սա ժամանակակից վերլուծության մեջ ամենաարդյունավետն է: Բոլոր դեպքերում հսկողության կենտրոնների ճիշտ մեթոդաբանությունը ապահովելու համար «Max Rubner» ինստիտուտի գիտնականները մշտապես աշխատում են նոր մեթոդների եւ գիտելիքների բարելավման ուղղությամբ: Կենդանական տեսակների նույնականացումը կարեւոր առումով է: Անկախ կենդանիների ուտելիքի մեջ խաշի կամ տապակած տապակած կամ տապակած տերեւ կա, կա մի հրաշալի մեթոդներ, որոնք նույնիսկ հուսալիորեն հայտնաբերվում են նույնիսկ չհայտարարված նյութերի փոքր քանակությամբ: Հատկապես կարեւոր է PCR մեթոդը, որը ցույց է տալիս մսի նմուշի եւ կենդանական տեսակների միջեւ ԴՆԹ-ի համահունչությունը եւ սպիտակուցային էլեկտրոֆորեզը, որտեղ գիտնականները ճանաչում են նմուշի սպիտակուցային օրինակները, որոնց համար կենդանիները կարող են նշանակվել միս:
Աղբյուրը `Karlsruhe [MRI]
