Օդի չորացրած հում նրբերշի արտադրությունը
Օդի չորացրած հումքի նրբերշի արտադրությունը պատկանում է երշիկ արտադրության բարձրագույն կարգապահությանը: Ոչ մի այլ երշիկ չունենալով, նյութական ընտրության եւ արտադրության զգուշությունը նման մեծ դեր է խաղում: Ի տարբերություն դասական աղացած սալյամի, օդը չորացրած երշիկը չի պահանջում կայունացնող գործընթաց (խոչընդոտ տեխնոլոգիա), ծխը: Մի կողմից, ծուխը խթանում է այծերի եւ բորբոսների աճը, մյուս կողմից, կա մակերեւույթի վրա սպիտակուցների խաչաձեւ կապը, որը ձեւավորում է թեթեւ կաշի մաշկը: Բացի այդ, ծխելը արագացնում է չորացումը: Չի պարունակում աղտոտված օդի չորացրած երշիկի կայուն մակերեւույթը, ինչպես նաեւ առանց վատ ճաշակի բնորոշ բույրը, պետք է ավելի մեծ ուշադրություն դարձնի աղիքի եւ նյութի ընտրության, ինչպես նաեւ արտադրության եւ հասունացման վրա:
Ահա հիմնական կետերը.
- Միայն օգտագործեք թարմ եւ հիգիենիկ միս եւ ճարպ: Մի օգտագործեք վակուումային պահածոներ: Օգտագործեք միայն սառեցված թարմ մսի արտադրության գործընթացում, սառեցված միս:
- Զգուշորեն կատարեք արտադրությունը սկսելու համար նախատեսված մեքենաների եւ սարքավորումների մանրակրկիտ մաքրում:
- Միայն սարքերը չոր վիճակում օգտագործեք:
- Օգտագործեք հիգիենիկ եւ առողջ աղիքային նյութ:
- Միայն օգտագործեք թարմ արհեստական եւ մաշկի մանրաթելային կեղեվներ, որոնք նախկինում չեն ներծծվել: Պղտորման ժամանակները եւ աղիքների ջերմաստիճանը պետք է դիտարկվեն այնպես, որ պահանջվող ծանրաբեռնվածությունը երաշխավորվի: Հակառակ դեպքում ripening կարող է հանգեցնել wrinkling կամ նույնիսկ peeling աղիքներ:
- Հիգիենիկորեն կատարյալ բնական քաղվածքներ նույնպես հարմար են: Նրանք պետք է նաեւ soaked նման օպտիկամանրաթելային casings տակ հոսող ջրի.
- Սկավարի մշակույթների օգտագործումը համեմունքներով եւ տեխնոլոգիական միացությունների հետ շտապորեն առաջարկվում է արտադրության ընթացքում: Սրանք լավ են խառնվում միմյանց հետ արտադրության սկզբում: Օրինակ, ՊաշտպանեքSTART- ը® MOGUNTIA ստարտեր մշակույթները համեմատաբար արագորեն կառուցում են մրցակցային ֆլորա `անբարենպաստ մանրէների դեմ: Այս հատուկ պաշտպանիչ մշակույթները իդեալական են օդում չորացրած հում նրբերշիկի համար (ինչպես նաեւ սոխի երշիկի համար):
- Նախքան հումքի նրբերշիկները բերում են ripening համակարգերին, մակերեսին պատված ցանկացած մանրադիտակները պետք է կարճ ժամանակահատվածում լվանալ:
- Հիգիենիկորեն կատարյալ ripening համակարգեր, որոնք գործում են ջերմաստիճանի եւ խոնավության վերահսկման համար, շատ կարեւոր են ripening պարամետրերի պահպանման համար, կանխելու ավանդների կամ կաղապարների ձեւավորում: Սա վերաբերում է նաեւ Nachreife- ի կամ պահեստային սենյակներին:
- Անհրաժեշտության դեպքում, կրկնակի լվացքի լուծույթով թթու պատրաստման հետ, ինչպիսիք են Außenfrischin® MOGUNTIA- ի կողմից նվազագույնի հասցնել անցանկալի մանրէների աճը:
- Վերահսկվող ջերմաստիճանը եւ խոնավությունը վերահսկողությունն անխուսափելի է, չոր եզրերից կամ կաղապարներից խուսափելու համար եւ այլն: Դրանք կարող են տարբերվել կախված հասունացման համակարգից:
- Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել միայն ստերիլացված համեմունքներ: MOGUNTIA- ում այս հումքի երշիկային միացությունները գտնվում են BESSAVIT- ի տակ® cleantec® Սերիան, օրինակ, BESSAVIT- ը® CT® (cleantec®) Parmanello հետ միջերկրածովային համը. Դրանք օգտագործվում են Պաշտպանելիս հետ համատեղ® Ստարտեր մշակույթները, որոնք թույլ չեն տալիս կանխել մածուկների աճը եւ ապահովել անհրաժեշտ հասունացումը:
Moguntia հում նրբերշիկ (Photo: Moguntia-Werke)
