60 տարի HACCP հայեցակարգը
HACCP գաղափարը `սննդի վերահսկման բոլոր համակարգերի մայրը, QS- ի պահանջների բաղկացուցիչ մասն է և այս տարի կդառնա 60 տարեկան: Դժվար է հավատալ, բայց այս հայեցակարգը, որը լայն տարածում է գտել ամբողջ աշխարհում, ի սկզբանե բխում է տիեզերական հետազոտություններից: HACCP- ն այն է Վտանգի վերլուծության և կրիտիկական վերահսկման կետերի հապավում և բառացիորեն նշանակում է. Վտանգի վերլուծություն և կրիտիկական կառավարման կետեր, Հայեցակարգի հիմքը ստեղծվել է 1959 թվականին NASA- ի կողմից և հետագայում զարգացել հաջորդ տարիներին: Նպատակն էր մշակել ուղեցույցներ 100% անվտանգ և տիեզերքում հարմար տիեզերագնաց սննդի արտադրության, պահպանման և վերամշակման համար: Այդ ժամանակ սխալներից խուսափելու հասկացություններն առաջացել են մեքենաշինության մեջ և հարմար չեն սննդի արտադրության համար: Այդ պատճառով որոշվել է օգտագործել կանխարգելիչ հայեցակարգ, որը թափանցիկ և հետագծելի է դարձել շատ ճշգրիտ փաստաթղթերի միջոցով: Սկզբում վտանգների նույնացումը և դրանց ռիսկերի գնահատումը դժվարություններ էին առաջացնում փորձի պակասի պատճառով:
Երեք սկզբնական սկզբունքները դարձան վեց և հետագայում յոթ հիմնական կետեր. Վտանգի վերլուծություն, հսկիչ կրիտիկական կետեր, սահմանային արժեքներ, շարունակական մոնիտորինգ, ուղղիչ միջոցառումներ, փաստաթղթեր և կանոնավոր ստուգում:
Սննդամթերքի հիգիենայի մասին թիվ 852/2004 կանոնակարգը կարգավորում է ԵՄ շրջանակներում HACCP- ի պարտավորությունը և պարտադիր է 1 թվականի հունվարի 2006-ից: Արդյունքում, յուրաքանչյուր պարենային ընկերություն պետք է մշակի իր հսկողության համակարգը, որը համապատասխանում է վերը նշված սկզբունքներին:
