Summertime- խորովածի ժամանակը. LAVES- ն ուսումնասիրում է մարինացված տապակած միս
Խորովածաշրջանի խոհանոցում պատրաստի պատրաստված միսը, z. Մարինացված խոզի կոտլետներ, սթեյք կամ կոտլետներ շատ սիրված են: Մարինացուն մսը դարձնում է ոչ միայն կծու, այլ նաեւ քնքուշ: Սակայն կծու մարինադներ կարող է ծածկել ոչ միայն տհաճ odors, երբ միսը այլեւս թարմ, օրինակ, նույնպես չի կարող ճանաչվել, եթե շնիցել առաջարկել է իրականում շնիցել: Այս պատճառով է, որ պարենի եւ անասնաբուժական ինստիտուտի քննության է ընդհանուր 73 նմուշներ պատրաստ մարինացված տավարի միս հում (LVI) Oldenburg Ստորին Սաքսոնիա պետական գրասենյակի Սպառողների պաշտպանության եւ սննդի անվտանգության (LAVES):
Դրական արդյունքը. 73 նմուշներից ոչ մեկը չի փչացել. Դրանք փչացման նշաններ չեն ցույց տվել տեսքի, հոտի և մանրէաբանական հետազոտության տեսանկյունից: Այնուամենայնիվ, երեք նմուշներում հայտնաբերվել է մանրէների ավելացված քանակ, իսկ երկու հետագա նմուշներում ՝ պաթոգեն մանրեներ (Կամպիլոբակտեր): Այս նմուշները սպառողի համար նույնպես վտանգ չեն ներկայացնում, եթե միսը ամբողջությամբ եփվի: Ուստի անհրաժեշտ չէր բողոք ներկայացնել:
Այնուամենայնիվ, 21 նմուշի նույնականացումը չի բավարարել պահանջները. Ցանկացած տեսակի (մարինացված) սթեյքներ, որոնց անունով կենդանիների ոչ մի տեսակ չի նշվում, սովորաբար բաղկացած են տավարի մսից: 20 նմուշի դեպքում, որոնք ակնհայտորեն պատրաստվել են խոզի մսից, նման տեղեկատվություն չի տրվել ՝ վաճառքի նկարագրությունը դարձնելով ապակողմնորոշիչ: Հատկապես նկատելի էր մարինացված մթերքը «Schnitzel», որում մարինադի տակ թաքնված էր կեղևով ճարպոտ խոզի մի կտոր: «Schnitzel» տերմինը նույնպես ապակողմնորոշող է այս ապրանքի համար:
Խորովածի անխարդախ հաճույքը երաշխավորելու համար միսը պետք է հնարավորինս սառեցված տեղափոխվի և պահվի սառնարանում մինչև խորովելը: Հում միսը չպետք է շփվի այլ սննդամթերքների հետ ՝ մանրէների փոխանցումը կանխելու համար: Խոզի միսը և թռչնամիսը նույնպես միշտ պետք է եփվեն:
Պատկերի աղբյուրը `flickr- ը ՝ scottfeldstein- ի կողմից
Աղբյուրը ՝ Վարդենբուրգ [LAVES]
