Para ilmuwan merekomendasikan lebih sedikit garam
Seseorang sering membaca pesan: "Makan lebih sedikit garam". Tapi siapa yang tahu berapa banyak garam yang Anda makan rata-rata? Pasti ada perbedaan antara asupan yang direkomendasikan dan yang sebenarnya. Asupan garam meja untuk orang dewasa hingga 6 gram per hari adalah pedoman. Faktanya adalah, bagaimanapun, bahwa di Jerman setengah dari pria mengkonsumsi lebih dari 10 gram garam sehari, dan seperempat bahkan lebih dari 15 gram.Nilai untuk wanita agak lebih rendah.
The Max Rubner Institute menunjukkan hal ini. Ada bukti ilmiah yang jelas bahwa asupan garam yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan tekanan darah. Tekanan darah tinggi merupakan faktor risiko penyakit kardiovaskular. Mengurangi asupan garam dapat mengurangi risiko ini. Oleh karena itu, Max Rubner Institute mengikuti rekomendasi dari German Society for Nutrition untuk berpartisipasi dalam inisiatif nasional dan internasional untuk mengurangi asupan garam di seluruh populasi.
Alasan untuk pesan yang jelas ini adalah penelitian baru-baru ini yang mengkonfirmasi konsekuensi negatif dari asupan garam yang tinggi, tetapi sampai pada kesimpulan yang kontroversial. Studi yang disebut PURE, yang mengevaluasi data dari hampir 100.000 peserta, sampai pada kesimpulan bahwa pengurangan asupan garam meja hanya direkomendasikan di negara-negara yang memiliki asupan garam meja yang sangat tinggi yaitu 13 gram ke atas. Namun, Max Rubner Institute (MRI) menentang rekomendasi ini.
Kesimpulan ini juga mengejutkan karena penelitian tersebut melaporkan adanya hubungan antara asupan garam yang rendah (didefinisikan sebagai kurang dari 11 gram/hari) dan peningkatan risiko serangan jantung. Di Jerman, asupan garam meja didominasi dalam kisaran ini, yang didefinisikan sebagai "sedikit". Selain itu, MRI juga mengkritik struktur dan prosedur penelitian. Misalnya, metode yang digunakan untuk menentukan asupan garam meja salah pada 75% sampel.
Dengan demikian, MRI tidak melihat alasan untuk menyimpang dari pengembangan strategi nasional pengurangan garam di Jerman.
Harold Seitz, www.bzfe.de
