Siap untuk cemilan serangga berkelanjutan? ;-)
Bisa juga digunakan di industri daging! Burger serangga, belalang goreng, dll .: Mahasiswa di Universitas Hohenheim meneliti sikap kaum muda. Dibandingkan dengan daging atau produk susu, keseimbangan ekologi dan iklim sangat baik. Peternakan yang sesuai? Tidak masalah! Serangga juga meyakinkan secara nutrisi berkat kandungan proteinnya yang tinggi dan zat gizi mikro yang berharga. Meski demikian, masih banyak keberatan di negeri ini terhadap konsumsi ulat bambu, belalang dan sejenisnya. Cukup alasan bagi mahasiswa University of Hohenheim di Stuttgart untuk mencermati topik dalam "Science Year 2020 - Bioeconomy". Sebagai sumber protein alternatif, serangga dapat memberikan kontribusi penting bagi perekonomian yang berkelanjutan di masa depan. Sebagai bagian dari proyek isi ulang Humboldt, mereka memeriksa secara lebih rinci seberapa terbuka sesama siswa dari kursus yang berbeda terhadap hal ini.
Mengapa banyak orang benar-benar makan udang tetapi tidak ada belalang? Jessica Bartholomä, yang telah mempelajari ilmu gizi di Universitas Hohenheim, telah mengajukan pertanyaan ini sejak dia melihat laporan tentang manfaat ekologis serangga yang dapat dimakan.
"Sepertinya bukan rasanya itu sendiri," yakin mahasiswa bujangan itu. Dia telah melakukan tes diri: “Seperti apa rasanya serangga sebenarnya tergantung pada metode persiapan. Goreng renyah dan dibumbui, misalnya, mereka bisa menjadi camilan gurih. Sebaliknya, pasta dengan tepung serangga hampir tidak memiliki rasa sendiri. "
Kenikmatan adalah masalah kepala
Sementara konsumsi serangga di Jerman tidak sedikit terkait dengan tes jijik di TV, serangga adalah bagian tradisional dari menu di banyak wilayah Afrika, Asia dan Amerika Selatan. Kaya protein, tetapi juga zat besi dan vitamin A, misalnya, mereka dapat memberikan kontribusi penting untuk diet seimbang.
"Saya percaya bahwa dalam menghadapi krisis iklim dan meningkatnya populasi dunia, serangga juga dapat memainkan peran penting bagi kita di masa depan untuk nutrisi yang berkelanjutan dan sehat. Produk individual seperti roti burger atau pasta telah berhasil masuk ke rak toko. Saya tertarik pada apakah dan bagaimana sikap terhadap produk niche berubah, ”kata Jessica Bartholomä.
Ini persis pertanyaan dalam proyek Humboldt reloaded saat ini di Institute for Nutritional Science di University of Hohenheim. Pertama, para siswa mendapat gambaran tentang situasi penelitian dalam pencarian literatur yang luas. Para siswa kemudian mengembangkan survei online mereka sendiri bersama dengan supervisor proyek Sandra Flory.
Skeptisisme masih ada
Sebanyak 140 orang berusia 19-35 tahun mengambil bagian dalam survei anonim: masing-masing 35 siswa dari program nutrisi, ilmu sosial, teknis dan ilmu alam (termasuk ilmu pertanian dan kedokteran).
“Sebenarnya, kami menduga bahwa siswa dalam ilmu gizi akan sangat terbuka dengan topik tersebut. Faktanya, yang terjadi adalah yang sebaliknya: Hanya 3,6% yang mengatakan mereka makan serangga sebelumnya. Di bidang ilmu sosial, di sisi lain, bagiannya adalah 40%, ”lapor pengawas proyek Sandra Flory.
Ketika datang ke masalah mengintegrasikan serangga ke dalam nutrisi sehari-hari, kesediaan siswa dari semua program studi sama-sama tenang: pada skala dari 1 (= tidak siap sama sekali) menjadi 5 (= dalam hal apa pun) mereka pindah nilai penerimaan rata-rata keempat kelompok antara 2,0 dan 2,25.
Mata juga makan
Spesies serangga yang berbeda memiliki efek selera yang berbeda pada siswa yang disurvei: Misalnya, 99% dari orang yang diuji menolak kecoak, sementara 50% bisa membayangkan makan belalang dan belalang. 35%, di sisi lain, menolak konsumsi semua jenis serangga.
Bentuk dosis juga memainkan peran penting bagi banyak siswa: 33,6% menyatakan bahwa mereka hanya ingin mengkonsumsi serangga ketika diproses. Roti burger mencapai nilai penerimaan tertinggi, diikuti oleh tepung serangga dan pasta. Peserta survei, di sisi lain, agak kurang terbuka untuk roti, biskuit atau kapsul dengan komponen serangga.
“36% responden siap makan serangga goreng secara keseluruhan. Namun, hanya 6,5% dari mereka yang disurvei bersikeras bahwa mereka hanya ingin makan serangga dalam bentuk yang terlihat, ”tambah Jessica Bartholomä.
Keingintahuan motif menang
Selain itu, para peserta dalam proyek reloaded Humboldt ingin tahu dari subyek mereka mengapa mereka memilih untuk makan serangga. Dengan peringkat persetujuan 64%, rasa ingin tahu jelas melebihi ini. Sebaliknya, perlindungan lingkungan dan hewan hanya di tempat kedua dengan 46% dan hanya 17% dari siswa yang disurvei menyatakan bahwa kesehatan adalah motif utama.
“Hasil proyek tidak representatif. Karena proyek reloaded Humboldt awalnya berfokus pada penyaringan metode dan titik fokus yang sesuai. Para siswa harus mengetahui proses penelitian yang lengkap, ”jelas manajer proyek Sandra Flory. "Namun demikian, data yang diperoleh memberikan kesan pertama. Di masa depan akan menarik untuk memperbesar ukuran sampel atau, misalnya, untuk membandingkannya dengan kelompok umur atau milieus sosial lainnya. "
Topiknya akan diperdalam, antara lain, di sekolah musim panas Humboldt yang diisi ulang "FUTURE LABS - Redesigning Life" pada bulan September. Kemudian siswa memiliki kesempatan untuk berdiskusi dengan para pakar internasional tentang potensi serangga yang dapat dimakan untuk nutrisi manusia dan hewan, berkenaan dengan aspek keberlanjutan dan gizi.
Latar Belakang: Humboldt dimuat ulang
Proyek reformasi reloaded Humboldt bertujuan untuk membuat siswa bersemangat tentang sains sejak awal. Para siswa bekerja dalam kelompok penelitian kecil dengan pengawasan optimal. Proyek dilakukan dalam blok atau selama semester lebih dari satu atau dua semester. Sinyal awal untuk Humboldt dimuat kembali diberikan pada tahun 2011. Pada tahun 2014, Stifterverband für die Deutsche Wissenschaft dan konferensi rektor universitas Prof. Dr. Martin Blum sebagai penggagas Humboldt mengisi ulang dengan Ars legendi Award for Excellence in Teaching. Kementerian Pendidikan dan Penelitian Federal (BMBF) mendanai Humboldt yang dimuat kembali dalam periode pendanaan kedua dari 2016 hingga 2020 dengan sekitar 7,5 juta euro melalui pakta kualitas pengajaran.
LATAR BELAKANG: Tahun Ilmu 2020 | 21 - Bioekonomi
Pada tahun 2020 dan 2021, tahun sains akan didominasi oleh bioekonomi - dan dengan demikian, ekonomi berbasis bio yang berkelanjutan. Tujuannya adalah untuk memproduksi dan menggunakan bahan dan sumber daya alam dengan cara yang berkelanjutan dan inovatif, sehingga menggantikan bahan baku fosil dan mineral, membuat produk lebih ramah lingkungan dan melestarikan sumber daya hayati. Ini diperlukan lebih dari sebelumnya dalam masa perubahan iklim, populasi dunia yang tumbuh dan penurunan spesies secara drastis. Tahun Ilmu Bioekonomi yang diselenggarakan oleh Kementerian Pendidikan dan Penelitian Federal (BMBF) menempatkan topik ini dalam sorotan.
Bioekonomi adalah tema utama dari Universitas Hohenheim dalam penelitian dan pengajaran. Ini menghubungkan Fakultas Ilmu Pertanian, Ilmu Pengetahuan Alam dan Fakultas Ilmu Ekonomi dan Sosial. Pada Tahun Ilmu Biekonomi, Universitas Hohenheim memberi tahu para ahli dan masyarakat tentang topik ini dalam berbagai acara.
