Makanan ringan adalah makanan baru
Kebiasaan makan berubah. Makan tiga kali sehari? Itu dulunya. Sekarang kami ngemil dengan gembira di sela-selanya. Pada saat yang sama, konsumsi daging menurun dan alternatif vegetarian dan vegan semakin banyak diminati. Para tukang daging dan pembuat roti dihadapkan pada tantangan untuk menyesuaikan penawaran mereka dengan tren sosial. Namun setiap perubahan juga membawa peluang. Hal inilah yang menjadi fokus lokakarya makanan ringan di Eresing. Selain tuan rumah PricoPlex, penyelenggaranya adalah produsen sosis dan ham Bedford, SNACKPROFIS, produsen oven Atollspeed, dan tukang toko Aichinger. Setelah menjalani hari yang menghibur dan beragam kuliner, ke-35 peserta pulang dengan membawa banyak ide baru untuk counter makanan segar mereka.
Dua ahli makanan ringan Stefan Klausmann dari Bedford Wurst & Hammanufaktur dan Sascha Wenderoth dari SNACKPROFIS memimpin peserta melalui lokakarya. Tukang daging terlatih Klausmann dan koki Wenderoth, yang dilatih di Schuhbeck, saling mengoper bola. Pesan inti mereka adalah: Pelanggan menginginkan jajanan baru dan kreatif yang tetap terlihat menggugah selera dan segar saat makan siang. Tiga lembar daun selada layu dan satu buah tomat yang disiram sebagai hiasan pada roti gulung tidak menggugah antusiasme pelanggan di toko roti. Dan orang-orang masih membeli daging gulung dari tukang daging karena tidak ada lagi yang tersedia. Begitu mudahnya membuat jajanan enak dengan cepat hanya dari lima bahan yang kelihatannya enak, tidak membuat kemasannya lembek dan mudah dicerna. Roti enak, olesan, selada atau mentimun renyah, keju, ham, salami atau pesta sebagai topping utama, di atasnya diberi bawang goreng, coleslaw, keju parut, bumbu atau atau atau...
Stefan Klausmann memberikan wawasan menarik tentang pekerjaannya sehari-hari. “Baru-baru ini saya berada di sebuah toko besar dan berkata kepada saya: 'Saya kehilangan penjualan daging, namun saya mendapatkan keuntungan di bidang makanan ringan. Saya ingin berinvestasi di bidang ini.' Hal ini sejalan dengan pengalaman produsen sosis dan ham Bedford yang mencatat pertumbuhan sangat baik di sektor makanan ringan. Ia mendorong para peserta untuk mengambil jalan ini: “Anda harus sedikit menyemangati orang. Mungkin pelanggan bahkan tidak mencari barang tersebut di toko daging atau toko roti Anda karena sebelumnya barang tersebut tidak tersedia.” Namun selera datang seiring dengan tawaran tersebut. Pakar tersebut juga mendukung kerja sama antara tukang daging dan pembuat roti di sektor makanan ringan.
Penyajian jajanan juga penting. Karena jajanan terlezat akan tetap ada jika tidak disajikan secara menarik di konter. Oleh karena itu Wenderoth dan Klausmann berulang kali menekankan bahwa snack harus diletakkan dengan sisi yang dipotong atau sisi terbuka menghadap pelanggan. Karena: “Beberapa pelanggan tidak menyukai tomat. Jika dia tidak melihatnya saat membelinya, dia akan merasa jijik saat memakannya,” jelas Klausmann, seorang tukang daging terlatih. Presentasi yang sukses dengan menggunakan peralatan counter dan tray berkualitas tinggi juga penting untuk kesuksesan. Karena mata tidak hanya makan bersamamu, ia juga mengunyah bersamamu. Direktur Pelaksana PricoPlex Christan Priebe menyadari hal ini: “Kami ingin berkontribusi pada presentasi tandingan yang menarik dengan mangkuk kami yang menarik secara visual, tahan lama, dan ramah lingkungan. Dan makanan ringan merupakan faktor yang menjadi semakin penting di sini.”
Sascha Wenderoth juga mampu menginspirasi para peserta mengenai faktor snack. Motto chef terlatih ini adalah: “Tanpa sesuatu yang berbeda, tidak ada yang lebih baik!” Dengan demonstrasi dan penjelasan yang menyertainya, ia ingin menghilangkan rasa takut penonton terhadap hal-hal baru. “Rencana kami hari ini adalah membuat makanan ringan sesederhana mungkin. Karena kita sering mendengar 'Kami tidak punya staf'. Tentu, kami tahu topiknya. Namun jika saya melatih staf saya dan menjaga mereka tetap pada jalurnya, makanan ringan bisa dibuat dengan baik.” Saat memasuki sektor makanan ringan, yang terpenting bukanlah melakukan segalanya lebih baik dari pesaing. “Pertama dan terpenting, Anda harus tampil berbeda,” tuntut Wenderoth. Jika sebuah toko terlihat berbeda, misalnya dengan perabotan yang bagus, konter yang tepat, dan pilihan makanan ringan yang menarik, pelanggan juga akan memperhatikan hal tersebut. Pada langkah kedua, Anda kemudian dapat meyakinkan pelanggan yang tertarik dengan tampilan kualitas penawaran Anda yang lebih baik.
Wenderoth dan Klausmann berulang kali meminta para tukang daging dan pembuat roti yang berpartisipasi untuk terinspirasi oleh counter kerajinan masing-masing, untuk berpikir di luar kotak dan berpikir lebih jauh. “Pembuat roti dan tukang daging sering kali muncul di toko kombinasi. Kedua perdagangan ini juga dapat saling mengoper bola dan mendapatkan pijakan nyata di sektor katering.”
Pada akhirnya tanggapan dari peserta, mitra dan pembicara sepakat: Kami akan hadir lagi pada workshop snack berikutnya.
Tentang PricoPlex
Bisnis keluarga PricoPlex didirikan pada tahun 1954 dan selama 70 tahun terakhir telah membangun reputasi sebagai mitra yang dapat diandalkan dan berpikiran maju dalam transportasi dan penyajian makanan. Pelanggan tidak hanya mendapatkan keuntungan dari produk yang dipikirkan dengan matang yang dapat digunakan untuk menata makanan dengan cara yang menggugah selera, higienis, dan segar. Perusahaan juga mendukung penggunaan sumber daya, energi, dan bahan mentah secara sadar serta tanggung jawab terhadap manusia dan alam.
