Sosis bebas daging dari protein jamur
Van Hees dan Universitas Gießen mengembangkan sumber protein alternatif - sosis bebas daging dari protein jamur. Walluf. Protein jamur adalah dasar untuk lapisan sandwich vegan yang VAN HEES GmbH telah dikembangkan bersama dengan University of Gießen dan yang harus siap untuk pasar dalam dua tahun paling lambat.
"Pengembangan produk dari produk daging-seperti dari protein jamur co-berbudaya" berjudul proyek, yang dijuluki oleh pers dengan ungkapan-ungkapan seperti "sosis ini adalah jamur." Butuh waktu tiga tahun untuk mengembangkan bahan baku baru sebagai bahan baku untuk gizi manusia tanpa daging. Ahli kimia lulusan makanan dan daging Alexander Stephan dari perusahaan Wallufer tidak meneliti pengganti daging yang kaya protein - seperti yang sering di Asia yang biasa - pada serangga, tetapi dalam jamur ia menemukan bahwa bukan tubuh buah, tetapi mereka disebut miselium, yang biasanya tumbuh di bawah tanah Braid, kandungan protein yang sama dengan persediaan daging. Jaringan ini di tanah yang telah mengembangkan jamur yang dapat tumbuh di Biofermenters, misalnya, molase, wortel, bawang atau apel pomace. Miselium yang diperoleh dibersihkan, dibekukan kering dan digiling menjadi bubuk. Setelah menambahkan agen pengental alami, rempah-rempah, air dan minyak, massa yang dihasilkan dapat dibungkus dalam casing dan diolah menjadi penutup roti bebas daging.
Selama penelitiannya, Stephan didanai oleh Institute of Food Chemistry dan Food Biotechnology di Justus Liebig University Gießen dengan Prof. Dr. med. Holger Zorn menyertai. Bersama-sama, mereka memilih dari keluarga jamur Seitling Pleurotus sapidus dan jamur shiitake Lentinula edodes sebagai pemasok biomassa jamur bahan baku.
Penelitian dimulai tiga tahun lalu. Mereka didukung oleh negara bagian Hesse dengan 147.000 Euro dari program pendanaan penelitian LOEWE III. Sebagai Menteri Sains Boris Rhein sekarang secara pribadi diinformasikan pada VAN HEES pada proyek dan Lyon dari jamur hampir tidak bisa membedakan daging dari lyoners keluar, dia menghargai kenyataan bahwa respon keluarga inovatif untuk pembangunan berkelanjutan dari masyarakat kita. Semakin banyak orang ingin makan lebih sedikit daging atau tidak ada daging lagi. Selain itu, produksi daging mengkonsumsi banyak tanah dan air dan menyebabkan emisi gas-gas rumah kaca dalam jumlah besar. Oleh karena itu, alternatif herba sangat dibutuhkan.
Perusahaan, yang hanya produk untuk industri daging - kualitas aditif, rempah-rempah, jamu, bumbu-bumbu, emulsi dan rasa - manufaktur, sudah telah lama ditangani berhasil dengan alternatif vegetarian untuk daging dalam produk sosis. Area ini akan menjadi lebih penting. Oleh karena itu Alexander Stephan membangun mengikuti LOEWE III - Promosi sekarang departemen untuk penelitian ilmiah, yang akan menangani, antara jamur yang dapat dimakan lainnya dan sumber protein dari alternatif daging. Stephan: "Kami ingin membuat VAN HEES sesuai untuk masa depan." Inovasi, penelitian, dan pengetahuan teknis adalah dasar untuk ini.
Protein akan menjadi semakin penting di masa depan untuk memberi makan populasi dunia yang berkembang pesat. Anda perlu alternatif untuk sumber protein tradisional seperti daging, ikan, produk susu, kacang kedelai, telur atau kacang-kacangan: penangkapan berlebihan lautan dan lebih sedikit lahan untuk penggunaan pertanian memiliki produksi makanan yang terbatas. Selain itu, diet fleksibel "vegetarian paruh waktu" telah memantapkan dirinya sebagai segmen pasar tetap. VAN HEES melihat sumber protein jamur mycelium memiliki keunggulan berbeda dibandingkan sumber protein hewani: mengandung sedikit lemak, tanpa kolesterol, mudah ditanam dan memiliki keunggulan etis.
Pendanaan LOEWE III dari negara bagian Hesse membuatnya lebih mudah bagi tim yang dipimpin oleh Alexander Stephan dan Prof. Dr. med. Holger Zorn, untuk berurusan secara intensif dengan inovasi alternatif. Di antaranya, mereka mengembangkan "bratwurst" vegan, vegan "Viennese", vegan "cold cut", penggantian kedelai dalam kebab dan bahkan penggantian gluten dalam roti. Untuk "salami" vegetarian, mereka mensimulasikan lemak dengan protein putih telur, dan menggunakan Lactobacillus reuteri, bakteri penghasil vitamin B12, untuk matang. Umur simpan dari produk ini terbukti sangat tinggi, dan zat berbahaya tidak ditemukan.
Its prototipe tes pertama telah lulus vegan roti penutup sudah 2016 selama Iffa dari 330 pelajaran penting diizinkan untuk mencicipi vegan "luka" yang baru: 54 persen ditemukan nya rasa diterima 14 persen pikir dia lakukan untuk sosis konvensional. Pertanyaan "Bisakah kita menumbuhkan jamur sebagai roti daging?" Menjawab tidak hanya tim VAN HEES dan Universitas Gießen dengan jelas ya.
