Peningkat rasa monosodium glutamat - ya atau tidak?
Jika kita membahas masalah ini secara ilmiah, tidak ada bukti nyata untuk melepaskan monosodium glutamat kecuali kita makan berlebihan. Dan hanya karena rasanya lebih enak. Kami menjelajahi mitos glutamat dengan MOGUNTIA.
Apa itu monosodium glutamat? Monosodium glutamat (MSG) adalah garam natrium itu asam glutamat, salah satu yang paling umum terjadi secara alami tdk penting asam amino (Wikipedia). Sebagai zat degradasi protein, ia merangsang indra perasa, tanpa merasakan atau mencium. Itu juga berfungsi sebagai pembawa pesan bagi otak kita.
Secara alami, asam glutamat ditemukan dalam banyak makanan seperti keju, ham, tomat, jamur, dan banyak lagi. Sebagai contoh, keju keras tertentu dapat mengandung hingga 8000 mg asam glutamat per 100g. (www.naehrwertrechner.deDalam pemrosesan daging, 1 g glutamat biasanya ditambahkan ke 1 kg (setara dengan 100mg per 100g) (MOGUNTIA).
Alergi yang disebut glutamat tidak ada hubungannya dengan alergi gluten (penyakit seliaka). Sementara alergi gluten adalah reaksi dari sistem kekebalan tubuh kita, alergi glutamat adalah pseudoalergi (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) juga dikenal sebagai Sindrom Restoran Cina. Penelitian buta, tidak dapat membuktikan hubungan antara glutamat dan sindrom restoran Cina.
Glutamat meningkatkan obesitas. Makanan pedas dengan kadar asam glutamat yang lebih tinggi hanya terasa lebih enak. Dapur klasik tidak hanya mempotensiasi porsi asam glutamat secara alami. Jadi, misalnya, bahan baku dengan proporsi asam glutamat yang tinggi digunakan untuk memproduksi saus, seperti potongan daging atau tulang yang mengandung tendon, seledri dan pasta tomat. Dari sinilah dihasilkan Grandjus. Pada langkah selanjutnya, prosedur pemanggangan ini mengatakan bahan baku diulang. Dengan Grandjus yang padam, ini menciptakan Espagnol. Langkah selanjutnya mengarah ke demiglace. Sayangnya, kandungan asam glutamat demiglace klasik belum dianalisis, tetapi kemungkinan bahwa itu melebihi kandungan setiap produk jadi. Kesimpulan logisnya adalah bahwa makanan restoran yang baik juga menyebabkan obesitas.
Apa alasan untuk melepaskan glutamat?
Jika kita mengabaikan penambahan glutamat, kita menghindari diskusi yang mengganggu dan juga memuaskan 1% dari populasi, yang mungkin sebenarnya memiliki masalah dengan penambah rasa.
MOGUNTIA - WERKE telah lama meninggalkan tukang daging atau memasak dengan banyak bumbu, sup, dan saus, ke mana ia ingin pergi. Mayoritas produk yang ditawarkan tidak memerlukan penambahan monosodium glutamat. Namun, sejumlah peningkat rasa menawarkan pengguna kemampuan untuk menyesuaikan profil rasa yang diinginkan.
Begitulah berdiri MOGUNTIA GLUTESSA® Seri untuk penambah rasa klasik dengan glutamat. Mereka menawarkan umami lengkap, yang sangat dihargai oleh pelanggan toko daging. AROSTAR® Seri singkatan dari peningkatan rasa tanpa penambahan monosodium glutamat. Produk-produk ini tidak mengandung aditif yang dapat dideklarasikan dan dapat dibuat dengan sedikit rasa sayuran (AROSTAR®), rasa yang berdaging (AROSTAR® Booster), rasanya sedikit ragi (AROSTAR® murni) atau komposisi bumbu halus bulat (AROSTAR® ekstra bersih). Untuk dapur ada Gourmet-Würzer dengan Umami klasik dan Universal Feinwürzmittel tanpa aditif yang dapat dideklarasikan untuk dicicipi.
Kami tidak dapat memberi tahu Anda apakah Anda harus menggunakan monosodium glutamat. Anda harus membuat keputusan sendiri, tetapi kami berharap artikel ini dapat membantu Anda membuat keputusan dan memberikan argumen kepada Anda.
Gambar: MOGUNTIA
