Budaya pematangan untuk rasa matang jangka panjang dalam waktu singkat
Sosis mentah - disiplin tertinggi pembuatan sosis. Spesialisasi sosis mentah membuka rasa penuh khususnya melalui pematangan dan penyimpanan individu. Proses alami ini, bagaimanapun, menghabiskan waktu dan uang yang berharga.
Dana Penelitian Kurt van Hees kini telah dapat menemukan cara baru untuk produk-produk Mediterania-Mediterania seperti ham mentah atau daging asap. Dengan PRIMAL® SK Royal Rapid M, budaya pematangan untuk spesialisasi Mediterania telah dikembangkan yang meningkatkan profil rasa yang ringan, tubuh penuh. sosis mentah matang jangka panjang diproduksi dalam waktu sesingkat mungkin. Penggunaan penambah rasa, aroma, atau kultur cetakan yang mulia tidak diperlukan.
Ini adalah teknologi proses baru dalam produksi kultur starter di mana ragi diperkaya dalam media nutrisi khusus, di mana komponen rasa khas berkembang. Semprot-kering, ragi fermentasi dicampur bersama dengan Laktobacillus curvatus dan Staphylococcus carnosus dan dikemas. Kultur pematangan mencapai pengasaman ringan cepat dalam waktu 24 dengan pembentukan warna yang stabil dan retensi warna. Ini berarti nilai pH aman selama proses pembuatan. Dalam hubungannya dengan campuran pematangan yang sesuai, PRIMAL® Select oGAF, profil rasa dari sosis mentah matang jangka panjang selesai. Melalui pilihan spesifik dari ekstrak rempah-rempah bebas kuman, budaya pematangan membuka potensi penuhnya untuk produksi yang sukses tanpa rasa yang buruk.
Dengan budaya pematangan baru PRIMAL® SK Royal Rapid M, VAN HEES telah mengambil langkah penting di bidang produk label bersih. Rantai ritel utama semakin menuntut lebih banyak produk label bersih dari pemasok mereka, jika mungkin dengan menghilangkan sebagian besar zat tambahan, penambah rasa, warna, dan aroma. Untuk memenuhi persyaratan ini, tetapi pada saat yang sama untuk memastikan daya tahan dan keamanan serta rasa makanan yang segar, cara-cara inovatif harus diikuti. VAN HEES memiliki masa depan yang baik untuk penggunaan bahan baku alternatif, dengan rempah-rempah memainkan peran sentral.
Penampilan IFFA dari VAN HEES GmbH berada di bawah moto "360 ° VHVISION". Ini berarti bahwa portofolio produk dan layanan perusahaan dapat digunakan secara global. Dan ini didasarkan pada tantangan yang dihadapi industri makanan saat ini dan di masa depan.
VAN HEES di IFFA 2019: Hall 12.1, Booth B 20.
Hak Cipta Gambar: VAN HEES
