Buat rendaman sendiri
95,8 persen dari panggangan Jerman di musim panas, menurut portal statistik Statista. Bahkan jika semakin sering makanan vegetarian berkarat, daging dan produk daging tetap menjadi yang teratas dari makanan panggang paling populer. Dan di sini lagi, daging babi adalah favorit, diikuti oleh unggas dan daging sapi. Ini bukan kebetulan, karena sosis kebanyakan dibuat dari daging babi. Terlepas dari itu, hampir semua bagian dari bulu sapi cocok untuk dipanggang; Pro panggangan berbicara di sini tentang pemotongan. Tidak hanya yang disebut potongan mulia seperti fillet, ham, cincang dan leher, datang pada karat. Daging perut dalam bentuk iga, bahu, buku-buku jari, dan pipi babi bisa dipanggang.
Hampir tidak terkelola adalah berbagai produk kenyamanan yang berbeda: sosis panggang dan tusuk daging dalam segala macam variasi, burger dan tentu saja potongan daging yang sudah diasinkan. Namun, barbekyu siap-diasinkan tidak dapat dinilai kualitasnya, masing-masing, sehubungan dengan warna dan marbling daging.
Jika Anda menyukai sesuatu, buat bumbu rendaman sendiri dan kemudian ketahui apa yang ada di dalamnya. Bumbunya memastikan bahwa dagingnya tidak banyak mengering saat dipanggang dan rasanya pedas. Sebenarnya urusannya sederhana dan cepat. Untuk rendaman klasik, hanya dibutuhkan tiga komponen dasar: minyak goreng tahan panas, cuka atau jus lemon dan rempah-rempah. Selain itu, Anda juga bisa menambahkan tomat, cabai atau kecap. Bumbu-bumbu tersebut - tergantung selera Anda - bumbu segar, bawang putih, bawang merah, jahe, serai atau lada. Garam seharusnya, jika tidak, hanya masuk sedikit ke dalam rendaman, karena itu mengeringkan daging. Lebih baik garam hanya setelah persiapan. Campur semua bahan dengan baik satu sama lain dan tuangkan daging dan tutup di lemari es selama beberapa jam. Balikkan sehingga semua bagian direndam dengan merata.
Sebelum makanan panggang datang di atas perapian, rendaman dikeringkan dengan baik. Saat memanggang, Anda harus memastikan bahwa tidak ada minyak yang menetes ke bara api, jika tidak ada polutan yang dapat naik bersama asap dan menempelkan daging. Anda juga bisa "mengeringkan bumbu", yang disebut Rubs (bahasa Inggris: rub to rub), gunakan. Sekali lagi, Anda memiliki pilihan untuk membeli campuran bumbu siap pakai atau membuatnya sendiri. Ada banyak resep untuk itu di internet. Untuk hasil memanggang sempurna, gosok harus diterapkan pada daging setidaknya dua jam sebelum barbekyu dimulai.
Berapa lama daging babi harus berada di perapian, terutama menentukan ketebalan daging dan potongannya. Apakah daging babi selalu dimasak melalui atau mungkin masih sedikit merah muda, roh-roh itu bercerai. Jelas bahwa dagingnya empuk dan berair, jika tidak matang. Tetapi juga jelas bahwa terutama wanita hamil harus bermain aman dan daging harus selalu dimasak. Daging kemudian agak abu-abu di dalam dan tidak lagi merah muda, memancarkan jus daging tidak berwarna dan jelas.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
