Pengawet lebih baik daripada reputasinya
"Tidak, terima kasih, saya tidak ingin bahan kimia dalam makanan!" - Pengawet sintetik dan E-number mereka tidak menikmati reputasi terbaik di antara konsumen. Terlalu besar adalah kekhawatiran memiliki produk "buatan" atau "tidak sehat" di atas piring. Pada saat yang sama, penambahan bahan pengawet ke banyak makanan diperlukan untuk membuatnya aman dan tahan lama.
Apakah itu tanpa pengawet? Tidak selalu, karena dengan penambahan garam meja, gula, cuka, minyak atau alkohol, tidak setiap makanan dapat diawetkan. Misalnya, kemacetan mungkin memerlukan kadar gula lebih dari 60 persen untuk memberikan umur simpan yang cukup. Bahkan dengan zat lain jumlah yang relatif tinggi diperlukan, yang seringkali tidak diinginkan atau tidak mungkin. Dalam kasus seperti itu, penambahan pengawet lebih efektif dan aman.
Saat ini, pengawet makanan 43 resmi di Uni Eropa. Setiap zat diuji dengan hati-hati untuk keamanannya sebelum disetujui sebagai aditif dan dapat ditempatkan di pasar. Kebetulan, ini juga berlaku untuk zat yang terjadi secara alami seperti zat tanaman dan ekstrak. Ini menerima setelah persetujuan berhasil seperti zat sintetis nomor E. Oleh karena itu, nomor E dalam daftar bahan tidak secara otomatis berarti bahwa itu adalah makanan yang tidak alami atau bahkan "berbahaya". Ekstrak Rosemary membawa, misalnya, nomor E 392. Ia dianggap "alami" dan sehat. Secara kebetulan, sebagian besar aditif sintetik yang dikenal saat ini diambil dari alam atau berasal dari produk alami.
Kebanyakan orang mentoleransi aditif yang disetujui Uni Eropa dengan baik. Tentu saja, ada pengecualian: orang yang sangat sensitif terhadap pengawet individu. Sebagai contoh, konsumsi sulfit dapat menyebabkan mual, sakit kepala, diare, reaksi pseudoalergik dan, dalam kasus yang terisolasi, menjadi syok anafilaksis. Tapi itu tidak membenarkan pengawet yang menjelekkan. Bagaimanapun, banyak konsumen menginginkan gaya hidup modern dengan produk yang nyaman. Produsen makanan semakin mencari metode pengawetan yang lembut dan alternatif alami untuk bahan pengawet sintetis. Oleh karena itu, konsumen saat ini memiliki pilihan antara produk segar atau produk yang diawetkan berbeda. Jadi setiap orang dapat memilih yang paling sesuai dengan kehidupan dan gaya hidup sehari-hari mereka.
Baca lebih lanjut di artikel "Pengawet Alami - Pengembangan dan Potensi" oleh Dr. med. Hannes Patzke dan Prof. Dr. med. Andreas Schieber dalam "Nutrition in Focus", terbitan 2 / 2019 (www.ernaehrung-im-fokus.de).
Ruth Rösch, www.bzfe.de
