Alternatif daging loryma
Loryma, spesialis bahan-bahan gandum alami, telah mengembangkan pengikat fungsional dengan jajaran Lory® Bind, yang dengannya konsistensi dan tekstur daging alternatif dapat disesuaikan secara individual. Portofolio mencakup pengikat dengan berbagai properti yang secara optimal disesuaikan dengan aplikasi dan proses pembuatan. Lory® Bind dapat digabungkan dengan komponen resep lain seperti pelapis, perataan atau tekstur dan meyakinkan dengan penanganan yang mudah dalam proses pembuatan.
Alternatif daging sayur tidak hanya harus memiliki rasa dan aroma yang asli, tetapi juga harus ditandai dengan rasa mulut yang khas. Sistem modular Lory® Bind menawarkan solusi optimal untuk berbagai aplikasi. Campuran pati fungsional memastikan bahwa produk siap makan memiliki tekstur yang diinginkan ketika dikeluarkan dari kemasan dan siap untuk dikonsumsi tanpa persiapan lebih lanjut. Jika produk memiliki rasa konstan baik ketika dingin maupun setelah pemanasan, pengikat memberi mereka struktur internal yang tidak dapat diubah. Tekstur daging mentah untuk produk panggangan dan wajan juga dapat direproduksi dengan bantuan turunan gandum: blanko yang stabil secara dimensi hanya mengembangkan kekuatan dan kualitas akhirnya ketika disiapkan oleh pengguna akhir.
Sistem Lory® Bind dirancang untuk berbagai kebutuhan manufaktur dan aliran proses. Untuk produk yang dimasak sebelumnya dari sektor makanan ringan dan kenyamanan, campuran fungsional dapat dikombinasikan langsung dengan bahan-bahan yang tersisa dalam proses "serba". Pemrosesan bertahap juga dimungkinkan sehingga efek memasak untuk roti burger sayur atau daging cincang vegetarian hanya tercapai ketika persiapan akhir selesai. Di sini, campuran Lory® Bind kering pertama kali diaktifkan dengan air dan matriks pengikat dibuat, setelah itu bahan lainnya ditambahkan pada langkah kedua. Keuntungan dari metode ini adalah produksi batch hanya dalam satu lubang pencampuran.
Pengikat disesuaikan dengan persyaratan berbagai aplikasi tanpa daging: Sosis sayuran yang dimasak dalam kulit halus memiliki ikatan batin yang kuat berkat Lory® Bind. Film air secara aktif dibentuk, di mana selubung plastik dan daging sosis dapat dengan mudah dipisahkan. Di lain pihak, rasa sosis khas sosis diperoleh dengan secara optimal menggabungkan vegan, selubung yang dapat dimakan dan sosis sayuran. Saat memproduksi produk roti seperti vegan schnitzel atau nugget dalam adonan tempura, bahan pengikat dari Loryma tidak hanya membuat struktur internal yang stabil, mereka juga mencegah pembentukan lapisan air antara permukaan produk dan pembiakan, yang membuatnya menempel lebih baik. Untuk menerapkan ide-ide produk secara fleksibel, perusahaan menawarkan sistem modular sinergis yang terbuat dari pengikat dan pelapis berbasis gandum dengan kekuatan perekat khusus.
"Pengikat kami menawarkan simbiosis optimal fungsi dan kealamian gandum," kata Henrik Hetzer, Managing Director Loryma. "Mudah digunakan, efektif dalam hasil dan dari bahan baku regional berkualitas tinggi, Anda dapat membuat produk serba sukses dengan label terbaik."
Tentang Loryma
Loryma, anggota Grup Crespel & Deiters, memiliki pengalaman lebih dari 40 tahun dalam produksi protein gandum, pati gandum, dan campuran fungsional berbasis gandum, yang dijual di seluruh dunia. Di kantor pusat perusahaan di Zwingenberg, para ahli mengembangkan solusi perintis yang secara bersamaan mendukung kebutuhan industri makanan dan menanggapi permintaan nutrisi yang sehat untuk populasi dunia yang terus meningkat. Bahan baku yang diproduksi secara regional dan bertanggung jawab mengoptimalkan stabilitas, tekstur dan rasa daging dan ikan, produk akhir vegetarian dan vegan, makanan yang dipanggang dan manisan, serta makanan kenyamanan. Bahan baku berkualitas tinggi yang dikombinasikan dengan keahlian yang luas dalam produksi menjadikan Loryma mitra terpercaya untuk layanan, pengembangan produk, dan penjualan solusi khusus untuk makanan kontemporer.
