sosis rendah lemak: senyawa obat baru menggabungkan kenikmatan, makan sehat dan profitabilitas
Hydrosol diet tren didukung kesehatan
Di negara-negara industri Barat, orang makan terlalu gemuk dan kaya karbohidrat. makanan rendah kalori menang melawan latar belakang ini semakin penting. Namun, dalam pandangan lemak makronutrien yang masalah terutama di produk daging. Karena lemak tidak hanya sumber energi, tetapi juga memberikan kontribusi signifikan terhadap rasa dan mouthfeel produk daging, banyak sosis rendah lemak yang tidak meyakinkan. Dengan sistem stabilisasi baru HYDROTOP Cahaya 20 dari hydrosol sekarang "cahaya" menyadari sosis, yang meyakinkan rasa dalam hal.
Prevalensi obesitas telah meningkat secara signifikan dalam beberapa dekade terakhir. Menurut perkiraan Organisasi Kesehatan Dunia, lebih dari satu miliar orang di seluruh dunia kelebihan berat badan, 300 juta di antaranya menderita obesitas. Selain di Amerika Serikat dan Eropa, obesitas juga merajalela di Timur Tengah serta di Australia dan kota-kota besar di China yang ekonominya sedang booming. Oleh karena itu, industri makanan dituntut untuk mengubah makanan sedemikian rupa sehingga keseimbangan nutrisi, vitamin dan mineral dapat dicapai dengan kebiasaan makan yang sama. Penting untuk menghasilkan produk daging yang lebih sesuai dengan perubahan gaya hidup dan kebiasaan makan dengan mengurangi nilai kalori - dalam hal ini kandungan lemaknya. Rasa, rasa di mulut, dan tekstur tidak boleh terganggu.
Mengganti bacon dengan daging tanpa lemak saja tidak cukup
Untuk sosis rendah lemak, lemak harus diganti dengan daging dan/atau pengganti lemak dan air. Undang-undang khusus negara harus dipatuhi. Untuk alasan ekonomi dan teknologi, bagaimanapun, bacon tidak bisa begitu saja diganti dengan daging tanpa lemak. Hanya penggunaan senyawa bahan aktif fungsional seperti HydroTOP Light 20 yang memungkinkan produksi sosis rendah lemak yang ekonomis dan sederhana.
Untuk menstabilkan daging sosis, lemak sangat penting. Di satu sisi, partikel lemak harus terdistribusi dengan baik. Di sisi lain, harus ada cukup protein terlarut untuk menutup atau menutup partikel lemak. Dengan demikian lemak memainkan peran penting dalam pengembangan dan stabilisasi jaringan protein berbutir halus. Selain itu, partikel lemak yang terdistribusi halus berkontribusi pada retensi air dan dengan demikian mencegah matriks protein menyusut terlalu banyak saat dipanaskan dan membentuk jeli. Secara umum, resep yang lebih tinggi lemak lebih tahan panas dan lebih kecil kemungkinannya untuk menghasilkan jeli. Selain itu, lemak sebagai pembawa rasa meningkatkan faktor kenikmatan dan juga memastikan rasa yang enak di mulut. Untuk penerimaan konsumen yang tinggi, oleh karena itu perlu memenuhi persyaratan ini bahkan untuk sosis rendah lemak.
Gunakan sinergi dari masing-masing komponen
Pengganti lemak umumnya digunakan untuk mengurangi kandungan lemak produk seperti sosis yang dimasak dan direbus. Mereka memiliki nilai kalori fisiologis yang rendah dan juga memenuhi persyaratan sebagai hidrokoloid. Protein nabati, hidrokoloid, pati termodifikasi, serat dan serat (inulin, serat dari gandum, kacang polong, kentang, dll.) dapat digunakan sebagai pengganti lemak dalam produksi sosis. Namun, pemilihan komponen yang tepat sangat menentukan kualitas produk akhir. Friedemann Nau, kepala teknologi aplikasi untuk produk daging dan sosis di Hydrosol: “Ketika mengembangkan dan membuat senyawa senyawa aktif berdasarkan komponen individu fungsional seperti hidrokoloid, protein dan serat, penting untuk menggunakan efek sinergis dari bahan tunggal. Hanya senyawa terintegrasi yang menghasilkan hasil produk yang optimal.”
Sistem stabilisasi HydroTOP Light 20 yang baru memenuhi semua persyaratan untuk kualitas produk, ekonomi, dan kontrol proses. Senyawa tersebut terdiri dari isolat protein nabati, serat dan hidrokoloid pembentuk gel dingin dan panas. Dapat digunakan untuk resep dengan kandungan curah 30-50 persen. HydroTOP Light 20 meningkatkan keandalan produksi, terutama yang berkaitan dengan kualitas bahan baku yang berfluktuasi. Sistem fungsional meningkatkan daging sosis dalam hal retensi dan stabilitas air dan secara signifikan mengurangi penjualan jeli dalam wadah dan pengawet. Ini juga memberikan kontribusi signifikan terhadap tekstur, rasa dan umur simpan (sineresis lebih rendah).
Dengan cara ini, sosis spesial yang enak dan "ringan" dapat diproduksi dengan sistem stabilisasi yang baru dikembangkan. Dengan rasio seimbang antara daging tanpa lemak, senyawa penuh dan es krim, produk sosis berkualitas tinggi diciptakan untuk memenuhi permintaan makanan rendah lemak yang terus meningkat.
Sumber: Ahrensburg [ Hidrosol ]
