Mineral tanah liat membuat makanan tahan lama
Ahli kimia Argentina meneliti suplemen makanan di University of Jena
Mereka tidak diterima dalam daftar bahan makanan: huruf "E" besar. Suplemen makanan memiliki reputasi yang tidak dapat dibenarkan sebagai buatan. Karena tidak jarang mereka menjadi bahan alami. Pengawet E 234, misalnya, tidak lebih dari peptida nisin. Ini diproduksi oleh bakteri asam laktat tertentu dan ditemukan terutama dalam susu mentah. Sehubungan dengan mineral, nisin dapat memiliki efek antibiotik atau antimikroba dan oleh karena itu membuat makanan - terutama produk susu - tahan lama. Ini juga digunakan dalam pengobatan sebagai antibiotik.
dr. Carolina Ibarguren di Institut Sains dan Teknologi Material di Universitas Friedrich Schiller Jena. Ahli kimia Argentina ini mendapat beasiswa Humboldt selama enam bulan di Universitas Jena. "Hal utama bagi saya adalah belajar sebanyak mungkin tentang teknologi permukaan selama ini," kata Carolina Ibarguren. "Dan Jena adalah tempat yang tepat untuk ini, karena di sini saya dapat menemukan semua metode penting di satu tempat." Frank A. Müller, Profesor Teknologi Permukaan dan Antarmuka, menarik perhatiannya ke Universitas Friedrich Schiller.
Ilmu material penting untuk pekerjaannya, terutama karena dia mencari bahan pembawa yang cocok untuk nisin, karena nisin hanya dapat sepenuhnya mengembangkan efek antimikrobanya jika diimobilisasi pada pembawa semacam itu. 33 tahun terutama meneliti mineral tanah liat untuk tujuan ini. "Sementara tanah liat dan makanan biasanya tidak terkait, mineral tanah liat memiliki banyak sifat yang cocok untuk dikombinasikan dengan nisin," katanya. Struktur berlapis mereka sangat cocok untuk menyerap zat lain. Dia ingin mencari tahu di Jena apakah dan bagaimana itu bisa terjadi dengan Nisin.
Dia juga bisa melakukan penelitiannya di Argentina. Namun, dia harus melakukan perjalanan ke seluruh negeri untuk melakukannya. Ibu kota Buenos Aires saja berjarak sekitar 1.800 kilometer dari universitas asalnya di Salta di utara negara Amerika Selatan. "Saya mengenal beberapa rekan yang telah belajar dan bekerja di Universitas Jena," kata Carolina Ibarguren. “Mereka sangat senang dengan kondisi dan juga dengan kehidupan yang tenang di kota.” Tinggal di luar negeri ini sekarang adalah saat yang tepat untuk mendapatkan ide untuk diri sendiri dan untuk mendapatkan pengalaman.
Dia akan menyelesaikan proyek penelitiannya tahun depan. Setelah itu, ilmuwan tamu Argentina ingin mengabdikan dirinya untuk peptida lain yang belum disetujui sebagai suplemen makanan.
Sumber: Jena [ Uni Jena ]
