Para peneliti dari negara-negara 33 bertemu untuk DIL iFOOD2011
kontribusi besar untuk pangan yang berkelanjutan melalui "Metode Nonthermische" diharapkan
Keberlanjutan dan efisiensi dalam produksi makanan adalah dua topik utama pada “iFOOD14 – Innovation Food Conference” dari Institut Teknologi Pangan Jerman (DIL) di Osnabrück dan Quakenbrück, yang berakhir pada 2011 Oktober 2011. Sekitar 200 peneliti dan ilmuwan dari 33 negara di seluruh dunia bertemu di Lower Saxony dari 11 hingga 14 Oktober untuk bertukar hasil penelitian terbaru mereka.
Sebagai aturan, dibutuhkan setidaknya 3 hingga 5 tahun untuk hasil penelitian dasar diterjemahkan ke dalam makanan tertentu. Pada akhir konferensi ini, dapat diperkirakan ke mana perkembangan makanan baru akan pergi: Pengurangan bahan tambahan kimia, penggunaan bahan baku yang lebih baik untuk menghindari residu (pengurangan limbah), pengurangan penggunaan energi, retensi rasa alami dan ini dengan umur simpan yang lebih lama.
Apa yang awalnya terdengar seperti mengkuadratkan lingkaran ditunjukkan oleh para peneliti dalam presentasi mereka yang beragam tentang hasil penelitian mereka dari tahun lalu.
Dalam pidato pengantarnya, Prof. Marc Hendrickx dari Universitas Leuven (Belgia) mengacu pada "perspektif hijau" dari proses non-termal baru yang dibahas pada konferensi ini.
Sementara industri makanan saat ini masih berurusan dengan proses tradisional, proses modern bertekanan tinggi, misalnya, menawarkan jenis produksi yang sama sekali berbeda: alih-alih panas dan/atau aditif, produk terkena tekanan tinggi 7.000 bar. Rasa alami dipertahankan, konsumsi energi berkurang, aditif dihilangkan dan umur simpan yang masuk akal tercapai.
Prof. Stephan Töpfl, DIL, menjelaskan bagaimana proses bidang eklektik berdenyut dapat digunakan untuk menghasilkan minuman berkelanjutan dari buah, sayuran dan susu atau bagaimana masalah pasokan benua Asia dapat ditingkatkan dengan minyak kapas yang diperoleh secara lebih efisien menggunakan teknologi modern yang murah .
Dalam laporannya yang diakui secara luas, Prof. Kazutaka Yamamoto dari National Food Research Institute di Jepang menggambarkan kemungkinan baru yang ditawarkan oleh tekanan tinggi dalam produksi produk adonan dari tepung beras.
“Pada konferensi ini, banyak contoh memperjelas bagaimana kita dapat dan harus mengubah proses produksi di industri makanan agar tujuan produksi berkelanjutan dapat tercapai. Ini membutuhkan proses yang dimodifikasi secara mendasar.” rangkum Prof. Dietrich Knorr dari TU Berlin menyimpulkan konferensi tersebut.
Selama kunjungan ke DIL di Quakenbrück pada hari Kamis, para peserta sangat terkesan dengan kemungkinan beragam dari lembaga penelitian lokal. Khususnya "Pusat Aplikasi Tekanan Tinggi", yang telah beroperasi selama 3 tahun, menarik banyak perhatian. Demikian juga instalasi analitik yang luas.
"Merupakan kehormatan dan kesenangan besar bagi kami untuk menyambut para peneliti terkemuka di bidang ini ke Osnabrück dan Quakenbrück setelah Beijing dan Chicago." Volker Heinz (di sebelah kiri dalam gambar) menyimpulkan perasaannya dan menambahkan, "Dorongan baru untuk implementasi di industri telah diberikan, tetapi arahan untuk penelitian dalam beberapa bulan mendatang juga dibahas dengan tujuan untuk mempresentasikan hasil pada konferensi 2012 di Melbourne, Australia."
Sumber: Quakenbrück [DIL]
