memperkenalkan metode baru yang inovatif untuk sosis dimasak dan dimasak ham
3. DIL daging dan produk daging Seminar - bunga besar di acara rutin
Tentang 70 peserta, termasuk delegasi dari Rusia ke berkumpul pada bulan Oktober di Jerman Institute of Food Technologies (DIL) di Quakenbrück dihubungi oleh para ahli dari Institut serta ahli eksternal tentang perkembangan terbaru dalam daging dan produk daging. Seminar industri tahunan adalah untuk 3. Waktu gantinya.
Fritz Kortschack, konsultan dan ketua Tim Kompetensi DIL Daging [Sumber: DIL ]
Fokus tahun ini adalah pada proses berkelanjutan yang berbeda secara signifikan dari parameter klasik suhu dan waktu. Ketua Tim Kompetensi Daging DIL, Fritz Kortschack, mempresentasikan proses tekanan tinggi menggunakan contoh produksi ham rebus, hasilnya tidak hanya umur simpan yang lebih lama, tidak adanya bahan tambahan kimia dan konsumsi energi yang berkurang. Selain itu, kontribusi diberikan berkaitan dengan "Label Bersih" dan pengurangan limbah dan limbah. Tekanan hidrostatik 100 hingga 1000 MPa digunakan di sini.
Metode lain, medan listrik berdenyut, diperkenalkan oleh Prof. Dr. Stefan Töpfl, kepala pengembangan proses area bisnis DIL, menggunakan contoh sterilisasi plasma darah Plasma darah terjadi dalam jumlah besar selama penyembelihan dan terdiri dari protein berkualitas tinggi. Bahan mentah yang berharga ini saat ini hampir tidak digunakan secara ekonomis, karena ada masalah kebersihan dan pilihan pemrosesan yang tidak memuaskan. Proses medan listrik berdenyut ditawarkan murah di DIL sebagai bagian dari teknologi ELEA dan dengan demikian menawarkan peluang lebih lanjut untuk memasok bahan baku yang berharga untuk produksi makanan.
Produksi sosis rebus dan juga sosis masih berarti penggunaan panas dan energi yang mahal serta pengeluaran waktu dan tenaga yang tidak sedikit. Selama seminar, Fritz Kortschack mempresentasikan metode baru yang secara signifikan lebih menghemat waktu dan biaya. Daging sosis dimasukkan ke dalam cetakan yang akan dipanaskan, dipanaskan perlahan kemudian segera dikemas. Prosesnya bahkan memungkinkan kepang dikepang jika helaiannya cukup panjang. Produksi jalur otomatis di ruang kecil dengan konsumsi energi rendah membuat prosesnya menarik. Gabungan pasteurisasi panas dan tekanan tinggi membuat produk lebih tahan lama. Tidak adanya aditif memungkinkan deklarasi "Label Bersih". Prosedur ini dikembangkan di DIL dan unik di seluruh dunia.
Berbagai produk baru dicicipi saat istirahat makan siang. Setelah seminar, berbagai peserta mengambil kesempatan untuk mengunjungi tempat baru DIL dan mendapatkan gambaran pribadi tentang pabrik percontohan yang ada. Pada saat yang sama, Dr. Knut Franke, bertanggung jawab atas bidang robotika di DIL, sebuah gripper vakum tipe baru yang dapat mengangkut dan menempatkan makanan yang tidak teratur dan fleksibel seperti potongan daging atau sosis secara higienis dan aman. Gripper ini memungkinkan peningkatan efisiensi di dalam garis finis serta penanganan dan penempatan yang aman.
Lembaga penelitian, yang terletak di pusat industri makanan Jerman, terus memperluas kemungkinannya bagi produsen daging, sosis, dan ham untuk dapat bekerja secara inovatif dengan proses baru tanpa memiliki departemen pengembangan produk sendiri. Dengan cara ini, lembaga ini memperkuat daya saing sebagian besar industri menengah.
Sumber: Quakenbrück [DIL]
