tanpa kewajiban

Proyek "non-stick" permukaan dirancang untuk adonan mudah

Apakah gulungan, roti atau kue - hampir semua jenis adonan yang lengket. Oleh karena itu mereka tidak bertanggung jawab hanya untuk tangan tukang roti, tetapi juga pada permukaan kerja yang adonan fermentasi adalah. Karena ini dapat mengurangi kualitas produk panggang dan juga risiko mikobielles mungkin alternatif yang diperlukan. Sebagai bagian dari proyek penelitian "non-stick" mengembangkan TTZ Bremerhaven dan perusahaan Ringoplast permukaan baru dengan sifat adhesi minimal untuk pemeriksaan nampan.

Di toko roti setiap datang ke masalah yang sama: adonan fermentasi untuk diolah menjadi roti, kue atau makanan yang dipanggang lainnya adalah lengket dan mematuhi permukaannya, baki pemeriksaan. Ini merugikan tidak hanya kualitas bahan makanan, tetapi juga berkaitan dengan kemungkinan kontaminasi mikrobiologi menguntungkan. Penyedia layanan penelitian TTZ Bremerhaven dan Ringoplast, produsen transportasi dan penyimpanan kontainer, mengembangkan dalam proyek penelitian mereka "non-stick" permukaan non-stick untuk pemeriksaan nampan. The "rahang tanpa memanggang" harus lebih mudah dan lebih higienis.

Bagaimana norak adalah adonan?

Brötchenteigling dengan permukaan perekat jelas

Untuk mempromosikan pengembangan struktur khusus ini, TTZ Bremerhaven dan desain Ringoplast juga prosedur tes khusus. ditentukan, sistem tes, menganut berapa banyak adonan di atas permukaan dukungan (misalnya permukaan cetakan roti). Mengkaji pertama, bahan yang berbeda dari pemeriksaan nampan yang datang dalam kontak dengan adonan. Ini termasuk plastik, bantalan kain, seprai katun atau struktur lainnya. Di sisi lain bervariasi dalam tes, formulasi adonan, dan dengan demikian kelengketan masing-masing.

Adonan Kelekatan Sel menurut Chen dan Hoseney

Dikembangkan oleh "non-stick" permukaan inovatif untuk kemudian dipindahkan ke aplikasi lain. Proyek ini memiliki jangka waktu dua tahun dan dari ZIM-Koop, didanai oleh BMWi melalui AIF mendukung.

Contoh candi untuk perekat untuk mengkarakterisasi berbeda Gärgutträgeroberflächen

TTZ Bremerhaven adalah penyedia inovatif jasa penelitian dan melakukan penelitian dan pengembangan aplikasi berbasis. Di bawah payung TTZ Bremerhaven, tim pakar internasional yang bekerja di bidang makanan, lingkungan dan kesehatan.

Sumber: TTZ

Sumber: Bremerhaven [TTZ]