Daging budidaya: IFFA berfokus pada topik tersebut

Frankfurt am Main, 04.07.2023 Juli 2025. Pasar daging budidaya di Jerman dan Eropa dinilai menjanjikan. Mulai tahun XNUMX, IFFA akan fokus pada topik utama masa depan ini dan untuk alasan ini berbicara dengan Ivo Rzegotta dari Good Food Institute Europe tentang status alternatif daging dari peternakan saat ini. Startup yang menjanjikan dan perusahaan mapan dari Jerman sudah memainkan peran penting dalam budidaya sel.

IFFA adalah pameran perdagangan terkemuka dunia untuk inovasi dalam teknologi proses untuk daging dan protein alternatif. Produk nabati baru, proses fermentasi inovatif, dan topik masa depan tentang daging budidaya sedang mengubah seluruh sistem pangan kita dan akan dibahas di IFFA. Kami berbicara dengan Ivo Rzegotta, Manajer Kebijakan Senior untuk Jerman di Good Food Institute Europe, tentang tantangan dan peluang dalam proses transformasi ini.

Tn. Rzegotta, pasar untuk protein alternatif sedang berkembang; lebih banyak orang ingin makan lebih berkelanjutan dan mengkonsumsi lebih sedikit daging konvensional. Spektrum produk protein alternatif berkisar dari pengganti daging nabati sepenuhnya hingga produk hibrida dan daging budidaya. Bisakah Anda memberi kami gambaran tentang bagaimana segmen individu ini saat ini berkembang di Jerman?

“Setidaknya 1.150 perusahaan di seluruh dunia memproduksi alternatif nabati untuk produk hewani, termasuk perusahaan rintisan yang inovatif dan perusahaan mapan di industri makanan. Setidaknya 70 di antaranya berbasis di Jerman, dan ada juga banyak perusahaan yang mempromosikan pengembangan di bidang ini sebagai perusahaan B2B.

Di Eropa, Jerman sejauh ini merupakan pasar terbesar untuk produk alternatif nabati. Dalam hal penjualan, pasar Jerman secara keseluruhan untuk makanan nabati tumbuh sebesar 2022 persen menjadi 11 miliar euro pada tahun 1,9, dan secara total sebesar 2020 persen sejak tahun 42. Kami terus mengharapkan pertumbuhan yang dinamis, karena kualitas produk meningkat, dan kami melihat banyak inovasi dalam kategori yang sebelumnya harus dilakukan – misalnya produk ikan nabati atau produk terstruktur seperti steak nabati .

Saat ini, pasar protein alternatif hampir seluruhnya terdiri dari produk nabati. Peluncuran pasar daging budidaya dan produk berbasis fermentasi akan memakan waktu lama di Jerman, dan produk hibrida yang terbuat dari protein hewani dan nabati sejauh ini hanya menjadi produk khusus. Namun, survei populasi yang representatif menunjukkan bahwa keterbukaan konsumen terhadap produk berbasis budidaya dan fermentasi sangat tinggi di negara ini, yang menjadikan Jerman pasar yang sangat menjanjikan untuk opsi berkelanjutan ini.”

Daging budidaya belum disetujui sebagai makanan di Eropa. Menurut Anda kapan daging budidaya akan tersedia dan apa kendala saat ini? Dimana Jerman?
Dalam beberapa bulan terakhir kami telah melihat kemajuan besar dalam membawa daging budidaya ke pasar. Produk pertama kini telah disetujui di AS dan prosedur terkait juga sedang dilakukan di pasar lain. Ketika produk masuk ke pasar di Jerman dan Eropa pada dasarnya bergantung pada dua hal: Di satu sisi, biaya produksi harus dikurangi lebih lanjut dan kapasitas produksi yang diperlukan harus dibangun sebelum produk dapat mencapai pasar massal. Selain investasi swasta, dana publik yang jauh lebih besar dibutuhkan di bidang penelitian dan infrastruktur. Jerman telah banyak berinvestasi dalam transisi energi dan transisi transportasi, upaya serupa untuk mempromosikan transisi pangan masih tertunda.

Di sisi lain, daging yang dibudidayakan termasuk dalam lingkup Peraturan Makanan Baru UE. Akibatnya, produk daging budidaya harus menjalani pemeriksaan keamanan pangan menyeluruh sebelum dapat dijual di UE. Namun, prosesnya saat ini sangat birokratis dan memakan waktu jauh lebih lama daripada di wilayah lain di dunia. Pemerintah Jerman harus memberikan lebih banyak dukungan kepada perusahaan dengan layanan konsultasi yang dibuat khusus.

Di Jerman ada sejumlah start-up yang menjanjikan di bidang budidaya sel, tetapi terutama Jerman sebagai lokasi industri penting adalah pelopor di daerah hulu - misalnya dalam pengembangan media kultur berkelanjutan atau dalam pembangunan fermentor untuk budidaya dan fermentasi. Perusahaan Jerman seperti Merck, The Cultivated B, dan GEA memposisikan diri jauh melampaui Jerman sebagai tulang punggung industri baru ini.”

Bidang menarik lainnya adalah fermentasi. Fermentasi menggunakan mikroorganisme untuk menghasilkan produk yang terlihat dan terasa seperti daging dan memiliki karakteristik memasak yang sama. Di mana kita dalam proses ini dan bagaimana proses itu bisa maju?
Dalam sektor protein alternatif, fermentasi kolom baru mulai menyadari potensi penuhnya. Setidaknya 136 perusahaan di seluruh dunia saat ini sedang mengerjakan produksi protein berkelanjutan berdasarkan proses fermentasi modern. Jerman memiliki posisi yang sangat baik di area ini, karena negara ini memiliki startup terbanyak ketiga setelah AS dan Israel, misalnya Formo, Mushlabs, dan Kynda. Ekosistem Jerman dengan demikian sedang dalam perjalanan untuk menjadi pusat kekuatan global dalam kategori yang sedang berkembang ini.

Pada dasarnya, tantangan fermentasi sama dengan budidaya sel: teknologi di baliknya bekerja dan perusahaan telah menunjukkan bahwa mereka dapat digunakan untuk menghasilkan produk yang enak dan berkelanjutan. Tetapi untuk membawa harga produksi setara dengan rekan-rekan hewan dan untuk menghasilkan jumlah yang cukup besar, sekarang diperlukan upaya untuk membangun kapasitas. Baik investor swasta maupun pembuat keputusan politik sangat dibutuhkan di sini.”

Anda mengatakan bahwa di Jerman kami memiliki semua prasyarat untuk menjadi pelopor global dalam transisi menuju nutrisi dan protein. Bagaimana Anda sampai pada penilaian ini? Dan bukankah menurut Anda negara lain, seperti Israel, Singapura, AS, dan Belanda, sudah mendahului kita di sini?
Pengalaman menunjukkan bahwa ekosistem paling sukses untuk sumber protein alternatif muncul ketika pemerintah secara aktif membentuk sektor tersebut untuk memanfaatkan potensi ekonomi, lingkungan, dan kesehatan. Israel dan Singapura adalah perintis di bidang ini. Negara-negara industri besar seperti AS, Cina, dan Jepang kini juga sedang dalam perjalanan dan melihat promosi protein alternatif sebagai pengungkit strategis dalam kebijakan ekonomi mereka. Namun sejauh ini, tidak ada negara yang memiliki keunggulan yang tidak dapat disangkal di bidang ini.

Jika pemerintah federal Jerman sekarang menerapkan komitmen dari perjanjian koalisi untuk mempromosikan sumber protein alternatif, maka Jerman dapat naik ke atas. Karena pada dasarnya kami memiliki semua yang dibutuhkan di sini: lanskap start-up yang inovatif, industri makanan dan pertanian yang kuat, sistem penelitian yang sangat baik, dan konsumen yang berpikiran terbuka.

Sekarang sangat penting bagi para politisi untuk menetapkan arah yang tepat di bidang pendanaan penelitian, pembangunan infrastruktur, regulasi dan persaingan yang adil dan membantu pemain mapan di bidang pertanian dan industri makanan dengan transformasi. Yang terpenting, yang dibutuhkan sekarang adalah peta jalan nasional yang secara mengikat menetapkan apa yang perlu dilakukan untuk menjadikan Jerman pemimpin inovasi global di bidang protein alternatif pada tahun 2030.”

IFFA, Teknologi untuk Daging dan Protein Alternatif, berlangsung setiap tiga tahun di Frankfurt am Main. Ini adalah pameran perdagangan terkemuka dunia untuk inovasi dalam teknologi proses untuk daging dan protein alternatif. Selain IFFA, Messe Frankfurt menyelenggarakan acara lain untuk industri makanan global. Pameran internasional di Argentina, Thailand, dan AS ini menunjukkan tren dan inovasi serta pakar jaringan dari seluruh dunia.

Iffa
Teknologi Daging dan Protein Alternatif
Yang berikutnya IFFA akan berlangsung dari tanggal 3 - 8.5.2025 Mei XNUMX.

https://iffa.messefrankfurt.com