Organik semakin penting
Pangsa makanan organik di pasar luar rumah (AHM), yaitu di kantin, kafetaria, hotel, restoran dan katering, hanya di bawah satu persen secara nasional, memperkirakan Industri Makanan Organik Federal (BÖLW). Tidak hanya jelas hari ini, pada hari gastronomi berkelanjutan, bahwa pasar luar rumah memainkan peran kunci dalam restrukturisasi ekologi industri pertanian dan makanan. Saat ini - juga karena pandemi - tren menuju lebih banyak keberlanjutan dan sertifikasi organik di antara pemilik restoran: Bioland telah memiliki 25 mitra katering baru tahun ini. Ini termasuk enam perusahaan dari Bavaria dan masing-masing lima dari Baden-Württemberg dan South Tyrol.
“Trennya menuju ke arah yang benar,” kata Sonja Grundnig, Kepala Pasar Luar Rumah di Bioland, menilai situasinya. “Banyak pemilik restoran memanfaatkan jeda paksa terkait pandemi untuk menangani konsep dan struktur pengiriman mereka secara mendasar. Topik keberlanjutan dan regionalitas, yang terkait erat dengan organik, menjadi fokus. ”Peningkatan kuat permintaan konsumen akan makanan organik lokal saat berbelanja - peningkatan kuat dalam penjualan sebesar 22 persen tercatat pada tahun 2020 - kini juga membuat sendiri terasa nyata di dapur profesional.
"Makanan bioland berasal dari Jerman atau Tyrol Selatan dan karena itu segar dari wilayah tersebut," kata Grundnig. “Selain itu, dengan mengolah makanan organik lokal, perusahaan gastronomi menciptakan kepercayaan dengan tamu mereka dalam hal keberlanjutan dan dapat mengandalkan berbagai produk organik. Sumber pasokannya beragam dan berkisar dari grosir organik hingga pemasar langsung regional hingga mitra pemrosesan Bioland.”
Pasar luar rumah memainkan peran kunci dalam konversi organik
"Konversi organik yang sangat dibutuhkan dari industri pertanian dan makanan dipetakan di sisi politik dengan definisi target lahan ekologis di tingkat federal dan negara bagian Uni Eropa", kata Gerald Wehde, Direktur Kebijakan Pertanian di Bioland. Pasar luar negeri dapat dan harus memainkan peran kunci dalam proses restrukturisasi ini.
“Tidak hanya di restoran, tetapi juga di restoran dan kafetaria perusahaan, pangsa organik harus ditingkatkan untuk dapat mencapai tujuan yang telah ditetapkan. Pihak berwenang, taman kanak-kanak, sekolah dan rumah sakit perlu dimotivasi dan diinstruksikan untuk membeli secara berbeda. ”Lembaga publik dapat mengambil peran perintis dalam konversi organik. Selain pendampingan dan bantuan investasi, diperlukan kuota organik yang mengikat dalam proses pengadaan pangan.
Mitra katering baru "Schwarzer Bock": bekerja selaras dengan alam
25 perusahaan mitra baru Bioland membantu meningkatkan pangsa organik di restoran. Salah satunya adalah penginapan dan hotel butik “Schwarzer Bock” di Ansbach, Bavaria. Keluarga angkat Appel-Fuhrmann sekarang memasok tamu mereka dengan produk organik di awal musim taman bir.
“Di dapur kami, kami membuat hidangan segar dengan bahan-bahan daerah dan musiman dalam kualitas organik. Ini berasal dari petani organik di wilayah tersebut dan dari grosir organik, ”kata direktur pelaksana Christian Fuhrmann. “Kami ingin menggunakan yang terbaik di dapur dan tahu apa yang ada di bahan-bahannya. Itulah mengapa logis untuk mengambil langkah selanjutnya untuk menjadi mitra gastronomi Bioland.”
Pemilik Meike Appel-Fuhrmann menambahkan: “Penguncian adalah waktu refleksi yang sangat intens. Tahun lalu kami melihat rencana sejarah penginapan abad ke-19 kami: kandang ayam dan kebun herbal dibuat. Saat itu adalah hal yang biasa untuk bekerja secara langsung di daerah dan selaras dengan alam. Kami ingin pergi ke sana lagi!"
Perusahaan katering telah memperoleh sertifikasi Bioland sejak tahun 2000. Hal ini menjadikan Bioland sebagai pionir dalam industri ini. Pada tahun 2018, asosiasi organik memperkenalkan konsep gastronomi baru yang mengidentifikasi perusahaan mitra - tergantung pada konten organik - dengan status emas, perak, dan perunggu. Status emas diberikan dari bagian 90 persen. Sekitar 160 mitra gastronomi saat ini diorganisir dalam asosiasi. Bagaimana tepatnya sertifikasi bekerja dan siapa yang mengontrol kepatuhan dapat dibaca di sini: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzen-bissen. Semua informasi tentang konsep gastronomi di www.bioland.de/gastronomie. Anda dapat menemukan koleksi resep Bioland di sini: https://www.bioland.de/rezepte
(Sumber foto: Bioland / Sonja Herpich)
