Keamanan pangan - aturan yang lebih sederhana diusulkan
EFSA telah mengusulkan pendekatan yang disederhanakan untuk keamanan makanan di toko ritel kecil seperti toko kelontong, tukang daging dan toko roti. Pendekatan ini mencakup panduan untuk mengidentifikasi bahaya biologis, kimia, dan fisik paling signifikan pada setiap tahap produksi pangan, dan kegiatan atau praktik yang paling mungkin terjadi, dan langkah-langkah yang tepat untuk mengurangi bahaya yang teridentifikasi.
Kombinasi rintangan operasional, organisasi dan teknis berarti bahwa banyak pedagang kecil mengalami kesulitan memenuhi persyaratan sistem keamanan pangan yang ada. Secara khusus, penerapan rencana Bahaya Analisis dan Titik Kontrol Kritis (HACCP) yang sering kompleks dapat melebihi kapasitas operasi, yang kadang-kadang hanya mempekerjakan beberapa orang.
Untuk mengatasi masalah ini, EFSA telah mengembangkan sistem keamanan pangan yang disederhanakan untuk lima jenis usaha makanan kecil - tukang daging, pedagang grosir, tukang roti, penjual ikan dan toko es krim - yang lebih mudah dipahami dan diimplementasikan.
Pendekatan baru didasarkan pada diagram alir yang merangkum langkah-langkah produksi individu, kuesioner yang menyertainya, dan tabel sederhana yang memandu pengecer melalui seluruh proses memastikan keamanan pangan - mulai dari identifikasi bahaya hingga pengembangan tindakan korektif.
Marta Hugas, Kepala Unit EFSA tentang Bahaya dan Kontaminan Biologis, mengatakan: "Beberapa aspek dari undang-undang kebersihan makanan saat ini dapat menjadi tantangan bagi usaha kecil, terutama ketika sumber daya atau keahlian kurang."
"Pendekatan sederhana yang kami kembangkan, seperti yang diminta oleh Komisi Eropa, akan mempermudah bisnis semacam itu untuk mengidentifikasi potensi ancaman dan mengambil tindakan untuk menangkalnya. Ini akan memberikan jawaban praktis untuk masalah yang diketahui dan menguntungkan konsumen dan bisnis makanan sama. "
Misalnya, sistem yang disederhanakan akan berarti bahwa pengecer tidak akan memerlukan pengetahuan terperinci tentang bahaya tertentu. Anda hanya perlu menyadari bahwa bahaya biologis atau kimia atau alergen mungkin ada dan bahwa kegagalan untuk mengambil langkah-langkah mitigasi yang penting - seperti penyimpanan pada suhu pendinginan yang tepat atau pemisahan produk mentah dan yang dimasak - akan meningkatkan potensi bahaya bagi konsumen. bisa.
Pendekatan klasik untuk klasifikasi bahaya dan penentuan prioritas, yang biasanya diterapkan sebelum keputusan dapat dibuat tentang tindakan preventif atau korektif yang mungkin, telah dihapuskan.
Para ahli Panel EFSA tentang Bahaya Biologis yang menyiapkan pendapat ilmiah menyarankan para tukang daging, pedagang grosir, toko roti, penjual ikan dan toko es krim untuk menggunakan pendekatan yang disederhanakan. Mereka juga menjelaskan bahwa pendekatan ini juga akan mengatasi banyak masalah yang dihadapi oleh bisnis makanan kecil lainnya dalam upaya menerapkan sistem keamanan pangan yang efektif dan karenanya harus dipertimbangkan untuk penggunaan yang lebih luas dalam industri makanan.
