Penerimaan dan Perilaku Pembeli Pengganti Daging

Apakah praktik pelabelan saat ini sejalan dengan pendapat konsumen? Harapan dan keinginan apa yang dimiliki konsumen? (DLG). Meningkatnya minat terhadap produk pengganti daging dan sosis vegetarian saat ini mengarah pada peningkatan diskusi kebijakan konsumen, terutama yang berkaitan dengan pelabelan produk tanpa daging. Itulah mengapa DLG (Masyarakat Pertanian Jerman) sekarang melakukan studi konsumen tentang "Penerimaan dan perilaku pembeli produk pengganti daging" bekerja sama dengan Münster University of Applied Sciences. Pertanyaan kuncinya adalah: apakah praktik pelabelan saat ini sejalan dengan harapan konsumen? Studi ini memberikan informasi menarik kepada operator ekonomi tentang hal ini dan pertanyaan penting lainnya yang berkaitan dengan produk pengganti daging.
 
Produsen saat ini menggunakan kelonggaran yang tersedia secara hukum untuk produk pengganti daging dan sosis vegetarian. Sebelum istilah yang dikenal dari pedoman untuk daging dan produk daging dalam buku makanan Jerman, mereka menulis "vegan" atau "vegetarian", seperti "bakso vegetarian". Basis protein pengganti ditentukan sesuai dengan Peraturan Informasi Pangan (LMIV). Saat ini, "salinan" bebas daging dari "asli" ditawarkan.
 
Dengan pandangan pada pertanyaan tentang harapan, persepsi, dan keinginan apa yang ada terkait penamaan dan pelabelan produk pengganti daging dan sosis vegetarian, studi DLG memberikan hasil sebagai berikut:
 
• Menandai:
Mayoritas yang ditanyai tidak menganggap produk pengganti daging mewakili kategori produk yang secara tradisional dibuat dari daging. 75% dari mereka yang disurvei percaya bahwa penggunaan nama kategori produk, seperti B. "Schnitzel", tidak cocok dengan produk yang tidak mengandung daging sama sekali. 52% bahkan menganggap penggunaan nama kategori produk seperti itu untuk produk vegetarian sebagai penipuan konsumen. Oleh karena itu, yang terpenting adalah pertukaran bahan baku diidentifikasi secara jelas sesuai dengan LMIV.
 
• Nama yang dipilih:
Dari sudut pandang konsumen, nama yang paling disukai untuk produk pengganti daging atau sosis yang "menyalin" suatu "model produk" dari daging adalah istilah "produk vegetarian dengan jenis [kategori produk]" dengan 43% dari mereka yang disurvei (mis. "Produk vegetarian menurut jenis schnitzel").
 
• Profil sensorik
Profil sensorik seringkali menjadi faktor penentu untuk produk pengganti daging. Jika produk pengganti daging diberi label sesuai dengan "model produk" yang terbuat dari daging, maka itu juga harus sebagian besar sesuai dengan sifat sensoris dari "model produk". Pemeriksaan kualitas dan segel yang membuktikan ini akan membantu dari sudut pandang konsumen.
 
• Aspek positif
Dibandingkan dengan produk daging tradisional, yang diklasifikasikan sebagai lebih lezat dan lebih enak, banyak konsumen mengasosiasikan pengganti daging dengan beberapa aspek positif. Ini mis. B. Kesehatan, lingkungan, iklim dan kesejahteraan hewan. Mereka cenderung berperan dalam kenyataan bahwa 43% dari mereka yang ditanyai telah mencoba produk pengganti daging atau sosis vegetarian.
 
• perilaku pembelian
Meskipun keinginan untuk mencoba sosis vegetarian dan produk pengganti daging sangat bagus, hanya sebagian kecil dari konsumen yang disurvei yang dapat digolongkan sebagai pembeli reguler. Banyak orang yang sebelumnya membeli produk pengganti daging vegetarian menyatakan bahwa mereka membeli produk ini lebih jarang daripada setiap 14 hari atau tidak teratur. Alasan untuk ini mungkin karena profil sensorik dan rasio harga-kinerja tidak meyakinkan.

Tentang desain penelitian dan metodenya:

Studi ini berfokus pada tiga pertanyaan kunci:
 
• Apa harapan, persepsi, dan keinginan yang ada terkait penamaan dan pelabelan produk pengganti daging vegetarian?
• Apa sikap dan asosiasi yang diasosiasikan konsumen dengan vegetarian
Pengganti daging?
• Bagaimana perilaku pembelian untuk produk pengganti daging vegetarian?
 
500 konsumen diwawancarai secara online. Sampel termasuk 50% pria dan wanita. Ketika memilih responden, struktur usia populasi orang dewasa di Jerman dimodelkan untuk mendapatkan gambaran yang representatif sehubungan dengan usia dan jenis kelamin. Pertanyaan-pertanyaan diajukan dalam empat varian: untuk pemotongan schnitzel, bakso, bratwurst dan sosis.
 
Secara konseptual, studi DLG didampingi oleh Prof. Dr. Holger Buxel, Universitas Sains Terapan Münster.
 
Informasi terperinci tentang studi di: www.dlg.org/akzeptanz_fleisch Replacement Products.html