Kembali dari masa depan: "Back-Futurologists" melihat organik sebagai panduan
Peserta Bio InVision Camp® ke-2 dengan prognosis inovatif
Saat itu tahun 2004. Perjalanan waktu ke bioplanet yang jauh bukan lagi fiksi ilmiah, tetapi kenyataan yang nyata. Setidaknya di Weinheim, di mana pada 17 Maret 2004 total 18 calon master di Federal Technical School of the German Bakery Trade, ditemani oleh para ahli, pergi mencari tren dan kecenderungan masa depan di Bio InVision Camp®. Dalam perjalanan virtual mereka ke masa depan, mereka meneliti seperti apa perdagangan toko roti impian tanpa batasan: "Dalam perjalanan kami, kami menemukan planet tempat semua proses produksinya transparan. Toko roti dibawa ke toko di sana, dan membeli semua indra ada di latar depan, "kata Björn-Georg Meister, menjelaskan kesannya. "Tidak ada potongan adonan beku yang pernah kami kunjungi, karena rasa yang enak adalah tolok ukur untuk semua hal. Mereka mengandalkan bahan baku alami dan toko roti dengan kualitas terbaik," lapor Matthias Fröbe. "Di planet kita, organik adalah fokusnya karena semua orang tahu bahwa Anda hanya bisa sukses secara ekonomi dalam jangka panjang jika keseimbangan ekologisnya tepat," kata Thomas Stöhr.
Visi hari ini menjadi tren masa depan
Di Bio InVision Camp®, para peserta pelatihan muda menerapkan pengembangan ekologi industri mereka ke tangan mereka sendiri. Menurut prinsip lokakarya masa depan yang dikembangkan oleh Robert Jungk, Anda akan dibimbing oleh visi fantastis untuk proyek-proyek yang dapat diwujudkan. Metode ini sangat penting dalam pekerjaan pendidikan ekologi, tetapi juga dalam politik dan ekonomi, karena metode ini menghilangkan nilai-nilai dan pemahaman yang ada tentang dunia untuk menciptakan ruang bagi pemikiran dan tindakan yang berorientasi pada masa depan. "Ini bukan tentang meninggalkan seminar dengan resep paten yang sudah jadi. Sebaliknya, para peserta harus dapat melihat strategi pengaturan tren baru yang dapat terus mereka kerjakan secara kreatif," jelas moderator Horst Mauer dari ecce Visionslabor Berlin. Topik organik sama sekali tidak familiar bagi setiap master baker pemula. Dengan kesadaran baru akan pentingnya keberlanjutan produksi dan produk, mereka mengakhiri hari. Di akhir kursus pengrajin ahli selama lima bulan, mereka sebagian besar dapat menerapkan ide-ide inovatif mereka di toko roti mereka sendiri.
Organik sebagai Keunggulan kompetitif
"Kue yang diproduksi secara organik adalah peluang untuk meningkatkan profil mereka bagi banyak perusahaan," kata Klaus Köpf, kepala Sekolah Teknik Federal Perdagangan Roti Jerman. Menurutnya, pangsa pasar sebelumnya sekitar 2,5 persen dapat diperluas secara signifikan, dan pelanggan yang tidak banyak menggunakan biji-bijian juga dapat bersemangat dengan beralih ke produk tepung terigu berkualitas organik. Mahasiswa master Andreas Stier sudah memiliki jalan menuju masa depan organik dengan jelas. Setelah menyelesaikan sekolah master, dia akan mengambil alih bisnis keluarga di Eppingen dekat Sinzheim. "Ketika ayah saya memutuskan untuk mengubah toko rotinya menjadi organik dua puluh tahun yang lalu, banyak orang mengatakan dia gila. Saat ini kami memproduksi sebagian besar produk kami dengan kualitas Demeter dan merupakan salah satu toko roti lokal paling sukses. Kami bahkan mengirim ke Karlsruhe, 45 kilometer pergi. "
Nur Pembuat roti bisa melakukan apa yang dilakukan pembuat roti bisa
Menurut ahli futurologi muda, toko roti harus memiliki ciri khas untuk mempertahankan pelanggan. Meningkatnya penggunaan produk kemudahan seperti campuran kue siap pakai telah membuat produk menjadi sebanding, dan tempat pembelian memainkan peran yang semakin kurang penting. Menurut pendapat sebagian besar peserta Bio InVision Camp®, pembuat roti harus lebih fokus pada kerajinan dan resep mereka sendiri agar dapat bertahan seiring dengan produksi industri dan murah. Bahan baku alami memainkan peran yang sama besarnya dengan metode produksi tradisional.
"Lebih sedikit biasanya lebih banyak di sini. Dengan sejumlah kecil kualitas premium, mungkin dengan beberapa item organik, Anda dapat menemukan ceruk pasar. Beberapa spesialisasi yang hanya tersedia dari kami, dan Anda memiliki orang-orang di toko tersebut," adalah Master sejati siswa Christoph Höfer yakin. Achim Stock, guru di sekolah roti Weinheim dan pakar organik, dapat membayangkan melangkah lebih jauh dan menarik pelanggan dengan roti organik yang dijual per meteran. Riset pasar yang baik tentunya menjadi dasar kesuksesan. Dan di sinilah keunggulan kompetitif toko roti menjadi jelas: Sesuai dengan moto "Yang besar tidak bisa, kita bisa" mereka memiliki kesempatan untuk berkembang menjadi spesialis dalam masalah nutrisi dan, melalui saran yang kompeten, kedekatan dengan pelanggan dan konsisten transparansi, semakin nutrisi dan konsumen yang sadar kesehatan untuk menang sendiri.
Keluar dari toko roti - ke dalam toko
Mengapa begitu banyak orang tertarik ke kedai kopi? Mereka hanya mengikuti hidung mereka. Dari sudut pandang master pembuat roti masa depan, prinsip ini dapat diterapkan di cabang mereka. Setelah pemisahan antara toko roti dan toko disingkirkan, berbelanja menjadi pengalaman indrawi: mencium, melihat, dan mencicipi secara subliminal meyakinkan. Tukang roti menjual produknya langsung dari oven dan pelanggan melihat dengan mata kepalanya sendiri: Kualitas tertinggi diproduksi di sini. Vasili Samaras, calon lain untuk sertifikat master pengrajin, berasal dari keluarga pembuat roti Yunani dan tahu betul keuntungan dari konsep penjualan selatan: "Saya pikir kita harus belajar darinya juga di Jerman. Ada banyak orang yang mau tahu cara memanggang dan juga siapa pembuatnya, dan kita harus menginspirasi mereka untuk produk kita. " Sebagai pendidik kuratif dan dengan demikian menjadi peserta tambahan di kelas master, ia memiliki rencana yang sangat khusus: Dengan lokakarya pembuatan kue organik untuk penyandang disabilitas, ia ingin berhasil menggabungkan pengalaman lama dan profesi barunya.
Tukang roti hari ini sebagai Camilan mulai besok?
Selama sepuluh tahun terakhir, orang Jerman telah menghabiskan 30 persen lebih banyak untuk katering di luar rumah. Sandwich dalam perjalanan ke bus, burger untuk makan siang - kebiasaan makan beralih dari ritual sarapan, makan siang, dan makan malam di meja sendiri. Menurut para calon master, tukang roti juga harus memanfaatkan tren ini untuk kesuksesannya. Di saat makanan cepat saji, Anda dapat menaklukkan ceruk pasar dan memenangkan pelanggan baru dengan camilan organik yang sehat, sehat, dan berkualitas tinggi. Bisnis orang tua, yang akan segera diambil alih oleh Chris Rembor, memiliki tradisi panjang: keluarganya telah menjadi anggota serikat tukang roti selama 200 tahun dan selalu dipandu oleh keinginan pelanggan mereka. "Saat ini, produk makanan ringan bekerja dengan sangat baik bagi kami. Misalnya, pangsit dengan salmon atau sayuran yang kami buat sendiri. Kami tidak menggunakan bahan apa pun dari kantong dan dengan cara ini telah menciptakan makanan yang mandiri, tidak salah lagi, dan sangat tinggi- lini produk berkualitas ", jelas pria berusia 25 tahun itu.
Perdagangan roti membutuhkan sesuatu yang baru Gambar
Bio InVision Camp® telah dipresentasikan di Südback di Stuttgart dari tanggal 17 hingga 21 April 2004 di stand khusus "Pertanian dan Pemrosesan Organik" BMVEL. Ini adalah ukuran dari Program Pertanian Organik Federal, yang diprakarsai oleh Kementerian Federal untuk Perlindungan Konsumen, Pangan dan Pertanian dan dilakukan dengan siswa katering menjelang INTERNORGA.
Anda dapat mengunduh presentasi hasil kamp di sini sebagai [File pdf] Men-download.
Segera, tukang daging dan perusahaan susu pemula juga akan melihat masa depan produk organik. Selain petani, pengolah, dan pedagang, program federal memberi tahu konsumen secara khusus tentang pertanian organik. Untuk informasi lebih lanjut, lihat www.oekolandbau.de.
Baca baca [di sini], apa yang dikembangkan oleh koki muda di Kamp BioInvision pertama di Hamburg.
Sumber: Weinheim [modem conclusa]
