proyek penelitian baru diluncurkan: pengolahan darah binatang yang disembelih
metode sterilisasi baru memungkinkan pemanfaatan berkelanjutan dalam produk daging
Jerman Institute of Food Technologies (DIL) eV, Quakenbrück dieksplorasi bersama-sama dengan Institut kualitas makanan dan Keselamatan dari Universitas Kedokteran Hewan Hannover (Tiho) dan usaha kecil dan menengah dari industri daging, penggunaan peluang baru untuk pemanfaatan hewan oleh-produk, dalam darah penyembelihan hewan tertentu.
Di Jerman, sekitar 150 juta liter darah hewan potong diproduksi setiap tahun, yang biasanya dibuang dengan susah payah. Penggunaan sumber daya yang berharga, kaya protein dan zat besi sebagai makanan akan diinginkan oleh populasi dunia yang terus bertambah, terutama dari sudut pandang etika dan dengan tujuan untuk bahan mentah yang semakin langka. Menggunakan metode disinfeksi non-termal yang dikembangkan di DIL, strategi pemrosesan dan penggunaan baru harus dikembangkan untuk digunakan dalam produksi produk daging dan penggunaan bahan mentah yang berkelanjutan.
Karena darah adalah substrat yang cepat rusak, medan listrik yang berdenyut harus digunakan untuk mengurangi beban kuman dan meningkatkan status kebersihan. Prosesnya, juga dikenal sebagai ELCRACK, memungkinkan disinfeksi lembut dengan waktu pemaparan dalam kisaran detik, suhu rendah, dan mempertahankan sifat teknologi dan fungsional yang berharga. Dalam proyek penelitian, kesesuaian metode pengolahan darah hewan potong akan diperiksa. Selain itu, pengaruh parameter sensorik seperti warna dan konsistensi dinilai ketika darah yang diolah digunakan dalam produk daging seperti sosis yang dimasak atau direbus.
Proyek penelitian (AiF 15885 N) akan dimulai pada tanggal 01.12.2008 Desember 380.000 dan akan berlangsung selama dua tahun. Ini didanai oleh Kelompok Kerja Asosiasi Riset Industri (AiF) dan Kelompok Riset Industri Makanan (FEI) dengan XNUMX euro, serta oleh Asosiasi Industri Daging (VdF) eV, Asosiasi Federal Jerman Industri Daging (BVDF) eV dan Asosiasi Teknik Mesin dan Pabrik Jerman ( VDMA) mendukung eV.
Hubungi:
Institut Teknologi Pangan Jerman DIL eV
dr. Stefan Topfl
Prof von Klitzing Street 7
49610 Quakenbrück
Alamat e-mail ini dilindungi dari robot spam! Harus diaktifkan untuk menampilkan JavaScript!
Telp: 05431 183 140
Faks: 05431 183 114
Sumber: Quakenbrück [DIL]
