PHW kynnir nýja grænmetisrannsókn

Annar hver einstaklingur er með sveigjanlegt mataræði eða borðar alls ekki kjöt / Sjálfbærni, dýravelferð og heilsuþættir eru helstu ástæður fyrir því að borða ekki kjöt / Staðgönguvörur ættu að vera lausar við erfðatækni, pálfafitu og bragðbætandi / Þegar sveigjanleikar borða kjöt , þá er fuglakjöt vinsælast. Kjötlausir hamborgarar, grænmetisálegg eða jafnvel staðgengill fisks: Sífellt fleiri fyrirtæki bjóða upp á mat úr öðrum próteingjöfum. PHW Group hefur verið virk í þessum flokki síðan 2015 og bætti nýlega nýju Green Legend vörulínunni við úrvalið. En hversu margir borða kjötlaust mataræði og hvers vegna velja flexitarians, grænmetisætur eða vegan að borða ekki kjöt? Hvaða kjötvara er vinsælastur og hvað skiptir máli þegar hann er keyptur? Í fyrstu dæmigerðu grænmetisrannsókn sinni skoðaði PHW hópurinn þessar spurningar meðal annars og kynnti niðurstöðurnar í samræmi við „Veganuary“. Í þessu skyni kannaði álitsrannsóknastofnunin forsa 16 manns frá Þýskalandi á tímabilinu 27. til 2020. nóvember 1.003.

Flexitarians eru að aukast
Í Þýskalandi forðast annar hver einstaklingur (53%) vísvitandi kjötvörur að minnsta kosti stundum. Hér gildir kjörorðið um meirihlutann: sveigjanleiki. 44% svarenda myndu lýsa eigin mataræði sem sveigjanlegu mataræði, en 8% líta á sig sem grænmetisæta og aðeins 1% sem vegan.

• Sérstaklega á milli kynjum má sjá mun. Um tveir þriðju (63%) kvennanna í könnuninni borða að minnsta kosti stundum kjötlaust, en 43% karla gera það.
• Engu að síður, það spilar Aldur hlutverk matarvenja: Hlutfall vegan- og grænmetisæta er sérstaklega hátt meðal yngri kynslóða og lækkar jafnt og þétt með aldrinum. Sem dæmi má nefna að 18% þeirra 29 til 14 ára sem voru í könnuninni borða grænmetisæta og 3% vegan, en aðeins 60% 75 til 5 ára lýsa sér sem grænmetisæta og vegan eru hverfandi hverfandi (0%). Á hinn bóginn verður sveigjanleiki vinsælli með hækkandi aldri: 18% 29 til 35 ára eru sveigjanlegir, en hlutfallið meðal 60 til 75 ára hækkar í 55%.
• Regional það er aðeins lítill munur, í heild er dreifingin jöfn: á Austurlandi er hlutfall flexitarians (41%) og grænmetisæta (5%) lægst, en í miðjunni (flexitarians: 46%; grænmetisæta: 9%; Vegan: 1%) og í suðurhluta lýðveldisins (flexitarians: 45%; grænmetisæta: 10%; vegan: 1%) er hlutfall þessa hóps aðeins hærra.
• Auk þess er bæjarstærð jákvætt með hlutfall grænmetisæta, með fjölgun íbúa lýsa fleiri mataræði sínu sem grænmetisæta (>20.000 íbúar: 6%; <500.000 íbúar: 12%). Þetta getur verið mikilvæg vísbending fyrir matvælaverslunina og fyrir vöruúrvalið. Enginn mikill munur er á sveigjanlegum einstaklingum í þéttbýli og dreifbýli (>20.000 íbúar: 45%; <500.000 íbúar: 42%).
• Þegar hreinar heimilistekjur það er í mesta lagi lítill munur á því að borða ekki kjöt: Hlutfall flexitarians er svipað á heimilum með nettótekjur < 2.000 evrur (40%), á milli 2.000 og 4.000 evrur (46%) og > 4.000 evrur (41% ). Sama gildir um vegan (< 2.000 evrur: 3%, 2.000 – 4.000 evrur: 0%, 4.000 evrur: 1%). Skýrari munur má aðeins sjá meðal grænmetisæta: 14% heimila með tekjur < 2.000 evrur lýsa sér sem grænmetisætum en 7% gera það á hinum tveimur stigunum.
• Minni heimili með 1 eða 2 manns eru sveigjanlegri (44% og 47% í sömu röð) og grænmetisæta (10% og 9% í sömu röð) í mataræði sínu en fjölmenna heimili með 4 eða fleiri fólk. Sveigjanlegar eru undirfulltrúar eða 37% og grænmetisætur með 5% miðað við meðaltal á þessum heimilisstærðum.

Þess vegna er ekkert kjöt á disknum
„Og hvers vegna borðarðu ekkert kjöt?“ – grænmetisrannsóknin gefur einnig svör við þessari spurningu. Þrjár meginástæður koma fram: 60% svarenda segja hver um sig sjálfbærni og dýravelferð en heilbrigðisþættir ráða 49%. Lýðfræðileg einkenni gegna einnig hlutverki hér: yngri kynslóð 18 til 29 ára nefnir aðallega sjálfbærni og umhverfisvernd sem ástæður fyrir grænmetisæta eða vegan mataræði (80%). Með hækkandi aldri verða heilsuþættirnir hins vegar meira afgerandi, hjá 60 til 75 ára eru þeir stærsti liðurinn eða 64%. Einnig er mismunandi forgangsröðun kynjanna þegar kemur að því að halda kjöti. Ef karlar (59%) og konur (60%) eru enn sammála um sjálfbærni, eru helstu ástæður þess að borða ekki kjöt dýravelferð kvenna (65% til 52%) og heilbrigði karla (55% til 45%). réttlætanlegt. Einstaka sinnum var hvatning frá þriðja aðila eins og maka eða öðrum heimilismönnum (15%) gefin upp sem ástæða fyrir því að borða ekki kjöt. Þetta var ástæðan fyrir 23% karla og 9% konur. Sjaldan var minnst á bragð (4%), lítil löngun í kjöt (2%), vana (2%) eða verð (1%).

Þessir kjötvörur eru vinsælastir
Prótein eru eitt af nauðsynlegu næringarefnum og eru hluti af jafnvægi mataræði, jafnvel með sveigjanlegu, grænmetisæta eða vegan mataræði. Kjötuppbótarvörur frá öðrum próteingjöfum eru ekki bara svipaðar kjöti hvað varðar próteininnihald, heldur eru þær nú á engan hátt síðri en upprunalega hvað varðar bragð og tilfinningu. Helmingur flexitarians, grænmetisæta og vegananna sem könnuð voru nota nú þegar staðgönguvörur í mataræði sínu. Vinsælast er ódýrt tófú (22%), fjölhæfa kjötlausa hakkið (20%) og áleggsvörur (18%). Í staðinn fyrir snitsel (14%), hamborgara (13%), pylsur (13%), kjötbollur (12%), nuggets (12%), sneið kjöt/ræmur (11%) og bratwurst fylgja svipaðar vinsældir (9 %). Þessar nýju kjötvörur hafa tilhneigingu til að vera vinsælli meðal kvenna, ungra og þéttbýlishópa. Sveigjanlegar, grænmetisætur og veganætur nota fyrst og fremst próteingjafa úr jurtaríkinu eins og kartöflur (77%), hnetur og fræ (77%) eða hrísgrjón (63%), sem hafa tilhneigingu til að vera algengari í eldri íbúahópum, til að þekja próteinþörf kjötlausrar matvæla án staðgönguvara sem á að hyggjast. Þar á eftir koma baunir (49%), hveiti (30%), maís (27%), sojabaunir (23%), svepparæktun (18%) og túnbaunir (13%), sem hafa tilhneigingu til að veljast fyrst og fremst af yngri fólk, að undanskildum sveppamenningum. Sérstaklega er soja sem þekktur próteingjafi sérstaklega vinsæll hjá ungu fólki með 38% og hjá vegan og grænmetisæta með 44%. Fyrir flexitarians er soja aftur á móti ekki ákjósanlegur próteingjafi með aðeins 18%. Vinsælast meðal flexitarians eru kartöflur (79%), hnetur og fræ (76%) eða hrísgrjón (65%) og baunir (47%). Ef flexitarians borða kjöt vilja þeir frekar alifuglavörur (78%). Þar á eftir koma fiskur (70%), nautakjöt (68%), svínakjöt (45%) og lambakjöt (26%).

Það fer eftir innihaldsefnum
Þegar aðrar vörur eru settar á diskinn gilda kjörorðin „kjötuppbótarvörur eru ekki jafnar kjötvara“ fyrir neytendur við innkaup. Um þrír fjórðu aðspurðra (72%) telja að minnsta kosti mikilvægt að vörurnar séu framleiddar án erfðatækni. Nálægt, með svipuð gildi, eru eiginleikar lausir við pálfafitu (mjög mikilvæg: 33%; mikilvæg: 35%) og án bragðbætandi efna (mjög mikilvæg: 37%; mikilvægt: 29%). Sú staðreynd að staðgönguvörur eru algjörlega vegan, þ.e. innihalda enga dýrahluta eins og egg, er mikilvægt eða mjög mikilvægt fyrir meira en fjórðung neytenda (26%) við kaupákvörðun. Hjá um þriðjungi aðspurðra í Suður-Þýskalandi (32%) og meðal 18 til 29 ára (34%) spilar þetta stórt hlutverk og fyrir meirihluta grænmetisæta og veganfólks (79%) er algjört afsal á dýra innihaldsefni skiptir sköpum. Fyrir tæplega fimmtung aðspurðra ætti soja ekki að vera með í staðgönguvörunum fyrir kjöt (19%). Eldra fólkið (28%), íbúar á landsbyggðinni (28%) og Suður-Þjóðverjar (27%) sjá það þannig. Sú staðreynd að vörurnar eru glúteinlausar er enn mikilvægt eða mjög mikilvægt fyrir 14% aðspurðra. Um fjórðungur eldra fólks (24%) telur þennan þátt mikilvægan eða mjög mikilvægan.

*PHW Group fól markaðsrannsóknastofnuninni forsa að framkvæma þessa könnun. Alls voru tekin viðtöl við 1.003 manns á aldrinum 18 til 75 ára í Þýskalandi vegna rannsóknarinnar. Könnunartímabilið var frá 16. til 27. nóvember 2020.

Frekari upplýsingar um PHW Group og Green Legend úrvalið er að finna á www.phw-gruppe.de und www.green-legend.com.